L'anís pertany botànicament a la família apiàcies i es coneix científicament com la Pimpinella anisum. Aquesta planta d'anís prové de l'Orient Mitjà i tota la regió mediterrània, però probablement va tenir el seu origen en les planes de delta de Nil, En el baix Egipte.
Les llavors d'anís tenen forma allargada o corbada, D'uns 3-4 mm de llarg, color marró clar i unes fines franges a la superfície exterior. Les llavors presenten una aroma molt dolç i aromàtic amb un gust molt singular.
Característiques de les llavors d'anís
La llavor d'anís s'obté d'un arbre de fulla perenne que és natiu de l'oest de la Xina ia l'interior, aquestes fruites presenten llavors de color ambre i arrodonides. Tant la llavor, així com les closques s'utilitza com a espècia a la cuina.
Propietats de les llavors d'anís
La espècia exòtica de l'anís està entre les plantes més importants, gràcies als seus compostos químics que se sap que tenen propietats antioxidants, Per a la prevenció de malalties i propietats per enfortir la salut en general.
L'oli volàtil essencial que dóna aquest sabor dolç, aromàtic característic a la llavor de l'anís és el anetol. Altres compostos importants que es troben en aquests grans inclouen estragol, pàg-anisaldehído, alcohol d'anís, acetofenona, pinè i limonè.
L'oli de llavor d'anís obtingut a partir de l'extracció de les llavors té moltes aplicacions en l'anomenada medicina tradicional com un agent estomacal, antisèptic, anti-espasmòdic, digestiu, expectorant, estimulant i tònic.
Les llavors són una excel·lent font de moltes vitamines de l'complex B essencials, com ara piridoxina, niacina, riboflavina i tiamina. La piridoxina ajuda a augmentar els nivells neuroquímics de GABA en el cervell.
També aquestes llavors són una de les fonts importants de minerals com el calci, ferro, coure, potassi, manganès, zinc i magnesi i és que 100 g de llavors seques conté uns 36,96 mg o 462% dels nivells diaris requerits de ferro. El potassi és un component important dels líquids cel·lulars i corporals que ajuda a controlar la freqüència cardíaca i la pressió arterial.
El coure és un altre cofactor per molts enzims vitals, incloent citocrom C-oxidasa i superòxid dismutasa. Altres minerals que funcionen com a cofactors per aquest enzim són el manganès i el zinc. El coure també és necessari per a la producció de glòbuls vermells.
L'especia també conté bones quantitats de vitamines antioxidants com la vitamina C i la vitamina A.
La seva selecció i emmagatzematge
El anís en pols està fàcilment disponible al mercat d'espècies tot l'any, així que et recomanem triar llavors d'anís de botigues d'herbes orgàniques per la seva garantia de puresa i autenticitat.
Compra en petites porcions perquè durin entre 3 o 4 mesos ja que perden el seu sabor a causa de l'evaporació dels olis essencials. Les llavors fresques han de tenir un color verd oliva a gris-marró brillant i amb un ric aroma quan es frega entre els dits índex i polze.
Evita les llavors que tinguin puntes trencades ja que les mateixes no tens els olis essencials i per tant, són de qualitat inferior.
A casa teva, emmagatzema l'anís en diversos recipients hermètics i procurant que el lloc sigui fresc i no li pegui la llum de el sol. L'anís en pols mòlt s'ha de mantenir en recipients hermètics i utilitzar el més aviat possible ja que perden el seu sabor amb molta rapidesa.
L'anís estrellat, d'altra banda, té una vida útil més llarga. L'anís estrellat mòlt s'ha d'emmagatzemar en un recipient hermètic, lluny de la llum de el sol.
L'ús medicinal de les llavors d'anís
Les llavors d'anís, així com el seu oli, tenen diverses aplicacions en la medicina tradicional per promoure una salut única i la prevenció de malalties conegudes. Els preparats d'anís són un excel·lent remei per a l'asma, bronquitis, tos, així com trastorns digestius com flatulència, inflor, mal de panxa o còlic, nàusees i indigestió.
L'oli essencial que és l'anetol i comprèn al 75 - 90% de l'anís, ha demostrat tenir un efecte estrogènic. el procés de decocció de les llavors sovint es prescriu en les mares lactants per promoure la producció de llet materna i és que l'aigua de llavor d'anís és també molt útil per alleujar certes condicions al nas dels nadons.
Aquestes llavors i en algunes cultures, són mastegades després del dinar, Com a l'Índia i el Pakistan per refrescar l'alè de la boca després de menjar, però sempre consulta les amb el teu metge.
L'anís i els seus usos culinaris
Les llavors d'anís, el seu oli, així com les fulles fresques joves són àmpliament utilitzades en la cuina.
El sabor pot ser augmentat si es sotmet a el procés de torrat suau de les llavors. Notaràs que les seves llavors presenten un sabor dolç i aromàtic i les mateixes s'empren en una varietat de plats saborosos i dolços.
Les llavors senceres o en pols acabat de moldre es poden afegir a les receptes en l'últim moment de la seva elaboració per limitar l'evaporació dels olis volàtils essencials.
Aquesta delicada espècia s'utilitza com una base de gust per a sopes, salses, pa, pastissos, galetes i en la confiteria i és que les llavors d'anís, així com el seu oli, han estat presents per al seu ús en la preparació de plats dolços en molts països asiàtics. Les seves llavors també s'utilitzen com una base de gust per a la preparació de el te d'herbes i un licor anomenat anisete.
L'anís estrellat és una de les espècies més importants de la cuina xinesa i de fet, és el sabor dominant en molts plats, juntament amb el clau d'olor, la canyella, el Hua jiao (pebre de Sichuan) i la planta de les llavors de fonoll.
Beneficis
L'anís pot ser un estimulant immunològic per combatre la infecció.
Una investigació en animals publicada al Pakistan ha suggerit que l'extracte d'anís en pollets per a engreix ha augmentat el rendiment de creixement i la immunitat.
L'anís pot ajudar-te a orinar més.
La gent pot creure que és una cosa dolenta orinar sovint. No obstant això, orinar ajuda al teu cos a desfer-se de moltes toxines i productes de rebuig. L'oli d'anís té un efecte anti-diürètic a través d'un mecanisme similar al teu ronyó.
L'anís augmenta l'absorció de glucosa.
L'oli d'anís millora l'absorció de glucosa o sucre. Aquells amb diabetis tipus 2 tenen problemes per absorbir el sucre, però l'anís pot ajudar-los a anivellar els seus nivells de sucre en la sang.
L'anís pot ajudar a evitar l'obstrucció de les vies respiratòries.
Un compost a base d'herbes que contingui all, marrubí blanc, anís, fonoll, regalèssia, farigola i hisop redueix els signes clínics d'obstrucció recurrent de les vies respiratòries.
L'anís pot ajudar a les dones ia la seva salut reproductiva.
L'anís té el potencial de regular el cicle menstrual en les dones. L'anís ajuda a alleujar les rampes menstruals i facilita el naixement de el nadó.
Com veureu, els usos i beneficis d'aquestes llavors són bastant amplis, així que aquesta espècia no pot faltar a la teva cuina.
Si estem parlant de llavors d'anís, per què a les fotos posen anís estrellat?