Avui parlarem d'una de les espècies de bolet comestible que té un gust entre amarg i picant. Es tracta d' Hydnum repandum. També rep els noms comuns de llengua de gat, llengua de vaca o camussa. El gust que té entre amarg i picant sol aguditzar amb la seva maduresa. Per això, és més interessant conèixer bé quina edat té per poder gaudir a el màxim del seu sabor.
En aquest article anem a explicar-te totes les característiques, hàbitat i possibles confusions de l' Hydnum repandum.
característiques principals
Estem parlant d'una espècie de bolet comestible que creix en boscos mixtes o de sòls àcids.
Barret i làmines
El barret d'aquest bolet té un diàmetre que varia entre els 3-15 centímetres. En algunes ocasions podem trobar alguns exemplars que tenen una mida de diàmetre més gran. Quan és jove té un aspecte convex però, a mesura que es desenvolupa i arriba a la seva maduresa, es va a planejant fins a acabar deformant. Té colors cremosos tirant a blanquinós, una mica més torrats en la seva joventut. Aquestes petites diferències són les que fan que puguem conèixer l'edat i l'estat de fong.
Els toros blanquinós i cremós serà mantenint el centre de el barret i es va difuminant cap a les vores. És a les vores on aconsegueix tenir un color blanc. Els exemplars que ja són madurs tenen una forma irregular, el burlada, ondulada i compten amb un marge bastant gruixut. De el marge sol evolucionar d'enrotllat a incurvat. La seva cutícula li dóna una textura una mica vellutada, seca i amb un aspecte mat.
Té el himeneo format per agullons cònics d'un color crema clar. Dit color es va enfosquint acord madura. És un altre de les diferències que pot tenir quan es troben diferents edats. La longitud sol ser variable d'entre 0.3-0.6 centímetres i té agullons nombrosos, afectats i afilats decurrents pel peu. Disminueixen en grandària quan són adults i es desprenen amb facilitat de la carn de el barret.
Peu i carn
Pel que fa a el peu, té forma cilíndrica i és una mica més curt i massís. No és un peu buit com passa amb altres espècies, sinó que és carnós. En algunes ocasions trobem que té el peu totalment descentrat. Els colors són una mica més clars però semblants a el del barret. Té un color crema tirant a blanquinós informa una unitat amb el barret. Sol mesurar entre 1-3 centímetres de diàmetre per 2-9 centímetres d'alçada.
Finalment, la seva carn és de color blanca quan és jove. Conforme va evolucionant i adquireix la seva maduresa, la seva carn es va tornant de colors fins a aconseguir un color crema groguenc. Es tracta d'una carn massissa però fràgil i abundant. No és atacada per larves de manera que obté algun avantatge a l'hora de mantenir el seu bon estat en l'ecosistema natural. La seva olor és molt suau i el sabor és entre amarg i picant. Sol ser un gust més apreciable en exemplars adults.
Ecologia de l' Hydnum repandum
El Hydnum repandum és un tipus de bolet de tardor que de vegades sol fructificar també a la primavera i estiu. Perquè això passi, les condicions ambientals han de ser les adequades i s'han de reunir algunes característiques en l'ambient. A l'ésser una mena de tardor necessita que hi hagi un grau d'humitat alt amb precipitacions més o menys abundant. Si la primavera i l'estiu són una mica més frescos i plujosos es pot arribar a desenvolupar en aquesta època.
El Hydnum repandum aguanta les baixes temperatures, pel que és un dels bolets que desapareix més tard. Necessita de boscos de caducifolis per poder créixer entre la fullaraca. La fullaraca és la quantitat de fulles que es va acumulant després de la caiguda dels arbres caducifolis. El conjunt d'aquestes fulles fa acumular humitat i matèria orgànica perfectes per al desenvolupament d'aquests fongs. Creixen en rotlles o fileres i també podem trobar-los en les pinedes. En algunes ocasions pot arribar a suportar algunes nevades i mantenir-se saludable.
És un bolet considerat com un bon comestible i és molt adequada per acompanyar guisats més que per menjar-lo sol. Alguns consideren que el seu sabor és una mica més amarg i que se sol accentuar amb l'edat. És aconsellable recol·lectar els exemplars joves que tenen aquest gust però no tan s'ha aguditzat. Si els bolets ja són madures és més recomanable coure-prèviament i rebutjar l'aigua. Amb això aconseguim eliminar alguna cosa de l'sabor amarg. Igualment és un fong alguna cosa indigest, per la qual cosa no s'ha de menjar en grans quantitats. És millor per acompanyar alguns guisats i així poder gaudir del seu sabor amb alguna salsa.
Possibles confusions de l' Hydnum repandum
Aquest bolet es pot arribar a confondre amb altres espècies del seu mateix gènere que tenen una forma semblant. Una d'elles és el de Hydnum rufescens. Aquest exemplar té un barret més de color vermellós i és molt més feble. De manera natural Hydnum repandum s'ha anat separant d'una altra espècie coneguda com Hydnum albidum que és una espècie blanca i fràgil exclusiva de les pinedes. Diversos estudis moleculars estan descobrint que hi ha alguns taxons nous a afins a aquests exemplars. No obstant això, cap d'aquestes confusions és perillosa ja que són espècies comestibles.
Alguns pensen que el Hydnum rufescens és de major qualitat, mentre que altres consideren que té un gust més amarg. Es pot haver-hi la diferència amb força facilitat donat que és d'una mida molt menor i tenen menys carn amb menys consistència. La cutícula és d'un color més ataronjat i fosc i els agullons de l'himeni són menys decurrents.
En algunes zones es pot trobar a desembre, gener i fins i tot febrer ja que aguanta molt bé les baixes temperatures. No se sol omplir de cucs, pel que és capaç de mantenir la seva carn amb bona qualitat. L'avantatge que ofereix això pel que fa a altres bolets és que es pot mantenir de manera acceptable amb el pas el temps. Es podria dir que alguns aficionats a la gastronomia micològica consideren que és un bolet sobrevalorada. És bona especialment cuinada a la planxa.
Espero que amb aquesta informació puguin conèixer més sobre Hydnum repandum i les seves característiques.