Avui parlarem d'un producte tècnicament murcià que està immers de manera directa en la tradició culinària. Es tracta de la nyora. La nyora no és més que un pebrot de bola que ja està madur pel fet que s'ha assecat a el sol. És de color vermell i està llest per a ser utilitzat en diferents plats gastronòmics únics de Múrcia. El seu cultiu s'anava fent des del segle SVII i ha cobrat força importància donat el gust que atorga als diferents plats on s'utilitza.
En aquest article anem a explicar-te totes les característiques, propietats i cultiu de la nyora.
característiques principals
Es tracta d'un producte murcià que es compon d'un pebrot de bola amb un color vermell quan està madur i assecat a el sol. A simple vista sembla una espècie de passa però quan ho proves saps que és pebrot. D'aquest fruit s'extreu el pebre vermell. La mòlta de la seva closca seca es va convertir en un element imprescindible a la cuina i la confecció de nombrosos embotits. Cal tenir en compte que aquest gust s'utilitza per a moltes coses ja que a tots ens agrada una mica de picant.
Durant molts anys en la història de l'pebre vermell va suposar una gran aportació a la indústria alimentària de Múrcia i va poder prosperar en gran part gràcies a això. Una altra de les regions que mantenen grans produccions i denominacions d'origen pròpia de pebre vermell és Extremadura. El nom de nyora va sorgir arran de la gran producció de pebrots de bola en les àrees cultivades de la localitat de la Ñora. Aquesta localitat està situada molt a prop de Múrcia. Va ser introduïda pels frares jerònims durant el segle SXVII.
Tot i que la nyora ha ajudat bastant a Múrcia a prosperar de forma gastronòmica, no és més que un determinat tipus de pebrot de bola de color vermell assecat a el sol que sol tenir un calibre L de color vermell brillant i gras. De manera domèstica es podia confeccionar nyores cosint pel peduncle amb molt de compte de no punxar la carn ja que es podria espatllar. Amb això es realitzaven nombroses enfilalls que servien per assecar-se a el sol i després quedaven disposades per al seu consum. Aquestes enfilalls estan compostes per porcions de pebrots de bola vermells i grans.
Origen de la nyora
El nom científic de la nyora és Capsicum annuum. L'origen d'aquest tipus de pebrot es troba a Sud-amèrica. Segurament va ser introduït al segle SXVI a Europa després de la descoberta d'Amèrica. Un cop es va començar a exportar a Europa es va veure com una dels elements importants per a la producció agrícola. Ja seria a Espanya on les condicions climatològiques idònies es van donar per a la seva producció. I és que aquest tipus de pebrot necessita d'un clima com el que hi ha a Espanya, més centrat en la regions de Múrcia per poder prosperar en bones condicions.
Dins de l'Capsicum annuum hi ha una gran varietat de mides i formes i alguns no tenen un valor culinari, sinó merament ornamental. És a dir, existeixen alguns tipus de nyora que només serveixen per a la decoració i no per ser consumits.
Van ser els monjos jerònims els que van arribar a Múrcia al voltant de al segle XVI i van introduir de el cultiu d'aquesta varietat de pebrot. Aquests monjos van concentrar totes les produccions en les rodalies de Múrcia situats a les hortes de les actuals pedanies de Guadalupe i la Ñora. És en aquesta última localitat on s'estableix un dels primers molins de mòlta de closca de Ñora per a producció d'el pebre vermell. Aquest molí es coneix com el molí dels Casianos.
La seva utilització a la cuina podria datar-se més o menys des d'aquest segle i era un producte molt demandat per a la manufactura de el pebre vermell. també es va convertir en un element imprescindible per a la preparació d'embotits pel seu caràcter de producte conservant i curatiu. I és que es va convertir en la principal causa de l'expansió que tindria el cultiu de pebrots de bola a Múrcia. El moment en què es van expandir les grans fàbriques de Múrcia de mòlta de closca de Ñora a mitjan el segle XX és quan es va expandir de manera total.
Cultiu de la nyora
Anem a veure ara quines són les característiques i requeriments que necessita la nyora en el seu cultiu. Les collites poden ser anuals, bianuals o fins i tot durar diversos anys. Aquests pebrots són capaços de produir diferents collites. El port de la planta es situa més o menys en uns 50 cm d'ample. En el cas de les plantes que es desenvolupen a Múrcia, han de tenir cura ja que són freqüents les gelades a l'hivern. Per això, durant aquesta època sol haver una parada a la producció i ser més freqüents els pebrots de bola frescos a partir de primavera i estiu.
Per al seu cultiu es requereix d'una zona amb clima àrid i sec. Això fa que no es requereixin de moltes precipitacions ni humitat. Altres tipus de pebrots necessiten més quantitat d'humitat i precipitacions, però en aquest cas és millor un assecat a el sol. La seva plantació en terres d'horta és ideal i això explica la gran expansió que va tenir aquest tipus de pebrot Múrcia.
Tot i que hi ha algunes gelades freqüents a l'hivern, les nyores aconsegueix mantenir-se tot l'any. A Múrcia hi ha grans quantitats d'hectàrees dedicades a l'cultiu de pebrots de bola conegudes com nyora. Entre els camps de Totana, Lorca i Alhama trobem prop de 300 hectàrees únicament dedicada a això.
plats gastronòmics
Sabem que aquest tipus de pebrot estan introduïts en multitud de plats de la gastronomia murciana. És un tipus de pebrot sec que es pot arribar a aprofitar durant tot l'any en èpoques en què els pebrots grans marrons, verds o vermells només era possible adquirits en temporada de primavera i estiu.
Alguns dels plats que porten la Ñora són les molles i les farinetes, farinetes tortilleras, sota un colorao el ajoharina, els arrossos, la carabassa fregida, el potatge, una infinitat de receptes en què la nyora cobra una paper fonamental, sense comptar amb aquelles que potser s'han perdut en el record.
Espero que amb aquesta informació puguin conèixer més sobre la nyora i les seves característiques.