Dins de la família dels pebrots existeixen una gran quantitat de variants. Una d'elles és el pebrot choricero. Es tracta d'una varietat de pebrot vermell que és originari de el continent americà. Amb el descobriment de el nou món són molts els espanyols i portuguesos que van entendre tots els beneficis per a la salut de l'pebrot. No solament té beneficis per al cos humà, sinó també per a l'economia de país. És un dels aliments freqüentment utilitzat en tota la gastronomia espanyola i hi ha una regió en concret que destaca pel seu ús i preparació: el País Basc.
En aquest article anem a explicar-te totes les característiques, cultiu i usos de l'pebrot choricero.
característiques principals
Es tracta d'una varietat de pebrot vermell originari de el continent americà. Són molts els preparatius que s'han realitzat per a la seva importació i comercialització entre països per poder fer arribar a totes les economies i gastronomies occidentals. A ser freqüentment utilitzat en la gastronomia espanyola, cobra gran importància per a l'elaboració de diferents plats. El País Basc és una de les regions on el pebrot choricero s'ha convertit en un dels productes base de la cuina.
Per emprar aquests pebrots a la cuina, cal rehidratar prèviament. Aquest procés no és més que posar els pebrots en remull perquè puguin recuperar la seva humitat. Aquests pebrots tenen un assecat de base. En aquesta variant tan només s'utilitza la polpa, De manera que s'extreu la part més carnosa de el pebrot arribant a obtenir una espècie de pasta de color vermell fosc.
Aquesta part vermella fosca és la part estrella de l'producte. I és que s'ha convertit en una part imprescindible per a l'elaboració d'algunes receptes com són les puntades a la riojana o en algunes tradicions basques com ara l'Sukalki, marmitako o la famosa salsa Bizkaina. El pebrot choricero té nombrosos usos que no solament es deriven per a l'elaboració de plats, sinó que també s'empra en l'elaboració i preparació d'embotits. Per exemple, tal com el seu nom indica, el pebrot choricero s'empra per a l'elaboració de xoriço.
Cultiu i preparació de l'pebrot choricero
Anem a veure quins són els requeriments principals i aspectes a tenir en compte per al cultiu a la preparació de l'pebrot choricero. El primer de tot és saber què es pot plantar en qualsevol camp. És una planta que es deixa créixer amb força facilitat. Posteriorment, és interessant anar seleccionant els millors exemplars que tenim de la collita, Ja que no tots van a servir per al que tenim en ment. Dels exemplars seleccionats s'extreuen les llavors per al cultiu de l'any següent. La resta de la collita es recull per al consum. D'aquesta manera, aconseguim que any rere any puguem triar aquells exemplars que poden donar una descendència més eficient.
Sabem que l'evolució de les plantes aconsegueix adaptar-se a l'ambient i desenvolupar aspectes genètics més eficients. Això de seleccionar els millors exemplars ens serveix perquè les següents descendències tinguin millors característiques genètiques i cada vegada tinguem collites amb més qualitat. En principi, la resta de la collita es recull per al consum. Aquí trobem diferents fases de l'procés de maduració de l'pebrot choricero.
Quan el pebrot choricero és més jove, es pot observar un color verd i una mida menor. Aquest pot ser utilitzat per al seu consum. Són anomenats pebrots de Gernika i gaudeixen d'una denominació d'origen protegida. La segona part de l'procés arriba quan els pebrots es deixen créixer una mica més fins a arribar a una mida mitjana. Sol ser la mida mitjana d'un pebrot verd comú. És llavors quan solen posseir un sabor característic i són òptims per a l'elaboració de guisats. Un dels guisats més comuns és el marmitako. Si per contra hem passat aquest punt i encara no s'han recollit, el pebrot o seguirà madurant i començarà a agafar matisos de color vermell a causa de l'factor solar, entre d'altres.
Si el pebrot choricero ja ha arribat als matisos en color vermell és quan arriba a la fase final de maduració i es recull per al seu consum com si fos un pebrot vermell comú. No obstant això, també es pot deixar assecar en enfilalls per a una millor conservació. Es pot penjar a les façanes dels masos i els habitatges durant el període de temps d'aproximat un mes. És així com tenim el pebrot dissecat en bones condicions.
Propietats de el pebrot choricero
El pebrot choricero té molt bones propietats per al nostre cos. I és que és molt ric en fibra i no posseeix tot just greixos. Tenen molta quantitat d'aigua i aporta una gran quantitat de vitamines i minerals. La seva aportació calòrica és equilibrat i es pugui ajustar a qualsevol tipus de dieta saludable. Aquests són alguns dels motius pels quals aquesta varietat de pebrot sol ser molt utilitzat en dietes amb fins diürètics. És una font rica de minerals on destacava l'aportació de magnesi, potassi, calci i fòsfor.
També conté àcid fòlic, antioxidants naturals per al nostre organisme, carotens i betacarotens. Pel que fa a les vitamines, és ric en vitamina C, arribant fins i tot a superar les quantitats que presenten alguns cítrics com la taronja i la llimona. Un altre grup de vitamines que té són la A i la E, o com la B1, B2, B3, i B6, essencials per al correcte funcionament de el cos humà.
alguns aspectes
Alguns aspectes a tenir en compte és l'època de plantació. Es planten a la primavera i la seva recol·lecció té lloc durant l'època de tardor. El seu cultiu és de forma tradicional sense cap tipus de protecció i es recol·lectar quan encara estan en la marxa. Es seleccionen les llavors dels millors exemplars per utilitzar-los en la collita de l'any següent.
L'assecat dels pebrots és una de les tècniques de conservació més antigues que es coneixen. Per a això, tan sols hem d'unir els pebrots a les enfilalls que es pengen les façanes sempre ha cobert de la pluja i el fum de les cuines. Les varietats més grans i carnoses són les que es consumeix actualment. Cal tenir en compte que cal rentar-los bé i posar-los en aigua durant algunes hores abans de cuinar.
Espero que amb aquesta informació puguin conèixer més sobre el pebrot choricero i les seves característiques.