Els menjars típics són indispensables per entrar en ambient. Res com un aliment tradicional per evocar tot l'encant d'una època de l'any o celebració especifica. A Galícia se sol regalar als veïns en els mesos d'hivern i sobretot en l'època de carnavals XNUMX manat de grelos, Sent el lacón amb grelos un plat molt típic a Galícia.
Els grelos són una verdura que forma part dels naps brassica napus y brassica rapa depenent de la seva varietat Monfero o blanc de Lugo, entre d'altres. Aquest aliment compta amb el segell de qualitat IGP (Indicació Geogràfica Protegida), És a dir, és una part molt important de la cultura gastronòmica de Galícia.
Característiques
Les nabizas es desenvolupen i formen la flor de l'nap, Així que abans de començar a formar la flor es poden consumir aquests fulls que són molt tendres. També es coneix com grelos l'etapa de desenvolupament just abans de la floració quan tenen tiges tendres.
Després que apareix la flor la tija és molt fibrós per consumir. Des del punt de vista de la forma els grelos són fulles de tija, flors de forma de llança d'un color verd fosc característic i sabor entre amarg, àcid, un toc picant i lleugerament a nou.
La textura és fibrosa però no massa. Com la majoria de les fulles verdes conté antioxidants i vitamines i minerals com potassi, ferro i calci.
Origen dels grelos
Els grelos és el nom amb el qual es coneix a l' brot floral dels naps i s'han de recollir abans de la floració perquè estiguin tendres, comestibles i acompanyats del seu característic sabor.
Existeixen moltes variants d'aquesta verdura pertanyent a les brassicaceae. Moltes varietats són conreades i consumides en diferents parts d'Europa, Àsia i Estats Units.
Ja que els grelos són part dels naps es troben junts pel que fa al seu origen. Els naps a l'igual que els vegetals crucífers són de temperatures baixes i temperades.
conrear-los en tardor és l'ideal i d'aquesta manera formen part de la dieta d'hivern. A Galícia hi ha dues zones de producció de grelo, Una a Santiago i una altra a Lugo, d'allí els noms Grelos de Santiago i Globus blanc de Lugo que són de les que més es comercialitzen per al seu consum.
Quan es cultiven els naps de la varietat Brassica napus i Brassica rapa el bulb es troba sota terra, tenint aquest unes fulles que es coneixen amb el nom de nabizas.
Cures i cultiu
L'època de l'any ideal per a la sembra és a la primavera i tardor, Podent començar a l'agost si les temperatures han començat a baixar. El terreny ha d'estar ben abonat i llest per conrear i la profunditat en què es col·locarà la llavor és de tres centímetres.
El terreny ha d'estar humit, així que si plou no s'ha de regar però en cas contrari caldrà subministrar l'aigua necessària a la terra. A l'hora de conrear les nabizas i els grelos s'ha de fer amb cura per evitar danyar o emmalaltir la planta.
Les nabizas es poden obtenir a mes i mig de la sembra i els grelos de dos a tres mesos, els naps es cullen als quaranta dies.
Sembrats correctament difícilment tindran alguna malaltia, però s'ha d'advertir que són el plat preferit dels talps. Es pot aprofitar el terreny i sembrar amb pèsols ja que aquesta associació és ideal per al terreny i els vegetals.
Propietats i usos
El consum de grelos és molt beneficiós per a la dieta. Aporta excel·lents nutrients i conté glucosinolat, Un antioxidant que és molt efectiu per prevenir el càncer. S'han de cuinar fins que s'intensifica el seu color i comencen a desprendre la seva olor amb la finalitat de conservar els nutrients.
Gràcies als nivells de calci que contenen són ideals per a salut de l'estructura òssia evitant problemes d'osteoporosi.
Els grelos han de ser consumits per dones en etapa de gestació perquè conté el ferro molt necessari en aquests moments en què el fetus es desenvolupa. No posseeix moltes calories fent-lo ideal per a les dietes i el suc de grelo és recomanable per a les persones que tenen diabetis.
Els grelos són un dels cultius més profitosos que es poden tenir en el hort. Aporten tres tipus d'aliments diferents moltes vitamines, minerals i fibra. A més, es cull amb rapidesa i són deliciosos a l'paladar de qualsevol presentació culinària.