Respondre al dubte de «quin és el millor tomàquet d'Espanya?» És una cosa especialment complicada. Perquè no tots valorem el mateix quan gaudim d'aquestes hortalisses. Fins i tot dins de la mateixa varietat hi ha qui prefereix que el tomàquet estigui més madur i qui el gaudeix més si està més verd, i això afecta tant el sabor com la textura.
Tanmateix, intentarem ser tan objectius com sigui possible ia repassar algunes de les varietats més destacades. També veurem una varietat que ha estat reconeguda en diverses ocasions com la millor.
Les millors varietats de tomàquet d'Espanya
Si tens la sort de tenir un hort a casa, o n'estàs planificant un, segur que el que no falten són tomàquets. Tot i que des del punt de vista botànic el tomàquet és una fruita, a nivell culinari és una hortalissa, i dins de la gastronomia espanyola hi ha centenars de plats als que podem afegir com ingredient principal o secundari.
De fet, si el tomàquet és bo, no necessita gaire més acompanyament que un pessic de sal i unes gotes d'un bon oli d'oliva.
Per això, estic segura que vols saber quin és el millor tomàquet d'Espanya per afegir-lo ja des del teu petit hort i començar a gaudir del seu sabor. Així que no t'entretinc més i passo a explicar-te quines són les varietats més destacades.
Andine Cornue
Potser amb aquest nom no et resulta conegut, però segur que et ve la imatge a la ment si et dic «tomàquet pebrot». Encara que la seva forma evoqui la d'un pebrot vermell, el seu sabor no deixa cap dubte que estem davant d'un tomàquet.
Es sucós i saborós, i se n'afirma que té propietats digestives. Si encara no ho has provat, la millor manera de fer-ho és afegint-ho a una amanida.
Tomàquet canari
És impossible decidir quin és el millor tomàquet d'Espanya sense esmentar la varietat autòctona de les Illes Canàries, que s'hi conrea des de finals del segle XIX.
És un tomàquet molt vermell i rodó, la mida del qual no sol ser massa gran. La pell és llisa i dura, així que convé pelar-lo abans d'afegir-lo als guisats, o triturar-lo bé després.
En obrir-lo ens trobem amb una polpa carnosa i molt poques llavors. Per això, resulta ser un tomàquet ideal per fer salses i sopes.
Tomàquet cherry
També conegut com a tomàquet cirera, aquesta és una de les varietats més populars quan hi ha nens a casa, perquè són incapaços de resistir-se a la seva petita mida. A més, aquests tomàquets es poden cultivar a casa fàcilment en un test.
Dins el tomàquet cherry trobem al mateix temps moltes varietats, fins i tot algunes que tenen un color groc en lloc de vermell. Són tomàquets molt sucosos i amb un toc una mica dolç que els fa idonis per afegir-los a les salses de tomàquet juntament amb altres varietats, o per fer servir en amanida.
Mutxamel
Aquest tomàquet procedeix de la Comunitat Valenciana, i rep el seu nom del seu lloc d'origen, el municipi de Mutxamel. Té una mida mitjana i és fàcil distingir-ho perquè combina parts en color vermell amb altres en verd que ens indiquen el seu punt de maduració.
És un tomàquet de pell fina amb un sabor suau i molt melós, per la qual cosa se'n recomana el consum en cru. Sens dubte, una bona elecció per fer una amanida.
Cor de bou
Molt habitual a la cuina italiana, aquest tomàquet també té un gran protagonisme dins de la gastronomia espanyola. Si t'estàs preguntant pel seu nom, aquest li ve pel grans dimensions que té aquesta hortalissa.
Són tomàquets realment grans, amb poques llavors i una carn polposa que no resulta gaire àcida. Per descomptat, una de les millors alternatives que podem trobar si el que volem fer són tomàquets farcits.
Marglobe
Quan es parla de quin és el millor tomàquet d'Espanya, el Marglobe no sol estar a la llista, però sí que mereix un reconeixement. Perquè és un dels tomàquets més consumits i és present a molts horts.
És un tomàquet petit, de vermell intens, amb pell llisa i forta. Per dins no conté gaires llavors, i el sabor varia molt depenent de si s'ha cultivat de manera natural o en hivernacle. És tot un clàssic quan es tracta de fer gaspatxo.
Quina és la millor tomaca d'Espanya?
En els darrers anys, en els concursos en què s'examina la qualitat dels tomàquets destaca clarament la varietat Aretxabaleta.
El 2022, aquest tomàquet es va alçar per segon any consecutiu amb el títol al Millor Tomàquet d'Espanya a la Fira Nacional del Tomàquet Antic de Bezana.
Aquesta varietat de tomàquet estava gairebé en extinció, però va ser redescoberta per Koldo Zubizarreta, que ha dut a terme una gran tasca per recuperar-la i fer-la conèixer.
Aquest tomàquet, encara que encara poc conegut, conquereix el públic perquè combina com a pocs la dolçor i l'acidesa en un perfecte equilibri. La seva pell és molt fina i l'interior és massís, cosa que permet el màxim aprofitament possible de cada peça.
El seu cultiu es duu a terme de manera natural, deixant que creixi lentament a la mata, i això es nota a l'hora de degustar-lo.
És un tomàquet de color més aviat rosat i una mica més petit del que sol ser habitual. A més, es procura recol·lectar-ho quan ja està en una fase avançada dins de la maduració, per gaudir al màxim del seu sabor dolç.
Se'n recomana el consum en totes aquelles preparacions que permetin gaudir al màxim del seu sabor. Per exemple, per prendre'l en amanida o per fer una salsa de tomàquet.
Ara ja sabem quin és el millor tomàquet d'Espanya, però això no desvirtua altres varietats que també mereixen un reconeixement públic, com el tomàquet de Barcellina, originari de Cantàbria, o el tomàquet d'Abanillas, que és un dels tomàquets amb més tradició a Santa Cruz de Bezana, on se celebra cada any el concurs en què s'escull el millor tomàquet. I en el teu cas, quin és el millor tomàquet que has tastat? Explica'ns-ho als comentaris!