Avui venim a parlar d'un altre tipus de bolets que es emprar per a diverses coses. Es tracta dels rovellons. El seu nom científic és Lactarius Deliciosus i es li coneix com rovellons, rovelló o rovellons. És un fong força comú a Espanya i creix en les pinedes i boscos mixtos.
Vols conèixer les característiques, quan es recullen, usen i per què es fan servir els rovellons?
característiques principals
Aquests fongs tenen un barret que pot arribar a mesurar entre 5 i 15 centímetres. Solen ser de color taronja i tenen uns cercles concèntrics amb un color ataronjat més intens i perfectament definits. La vora està enrotllat quan és jove i, a mesura que va creixent i madurant, es va aplanant fins aixecar cap amunt durant la seva vellesa.
Disposa de diverses làmines ataronjades que adquireixen un to més verd verdet a les zones grapejades. El seu peu és massís i es torna més cavernós amb el temps. La seva longitud és igual a la de l'diàmetre de l'barret.
La seva carn és dura i compacta d'un color més pàl·lid que la resta del bolet. Contínuament traspua un làtex de color pastanaga que, encara que roman immutable amb el contacte de l'aire, s'asseca amb el temps formant taques d'un color verd.
Aquest tipus de bolet no és molt recognoscible per la seva olor. El seu hàbitat natural resideix en les zones de coníferes i sol aparèixer d'una manera massiva en l'època de tardor.
És una espècie bastant comestible i consumida habitualment en moltes zones d'Espanya. Quan el bolet és jove es poden preparar nombrosos plats amb elles, començant amb unes patates a la riojana. És un bolet molt apreciada a Catalunya.
propietats nutricionals
Els rovellons contenen una gran quantitat d'aigua, ja que creixen amb alta concentració d'humitat i la necessiten per sobreviure. Entre un 82% i 92% de tot el bolet és aigua. Per això, és un aliment molt emprat en dietes amb baix contingut en hidrats de carboni i greixos.
També té nombroses vitamines i minerals, a més de ser baix en calories. 100 grams de rovellons tan sols aporten 23 kcal.
És un aliment ideal per a les persones que retenen líquids, ja que té alt contingut en potassi. El seu contingut en fòsfor ens ajuda a mantenir les dents i els ossos en bon estat i contribueix a la reducció de l'estrès.
Quant als minerals, són rics en coure. El coure ajuda a mantenir el sistema immunològic en bones condicions per prevenir malalties. També manté en bon estat el sistema vascular i nerviós.
No obstant això, mineral l'concentració és més gran en els rovellons és el seleni. El seleni és un mineral molt conegut pels seus alts poders antioxidants que prevenen la degeneració de les cèl·lules i ajuda a descontaminar l'organisme de metalls pesats. Els metalls pesants s'acumulen en aquelles persones que fumen sovint o aquelles que viuen en llocs amb alta contaminació atmosfèrica.
Passant per les vitamines, els rovellons són rics en les vitamines de el grup B, especialment les B2 i B3. Aquestes vitamines ajuden a mantenir una bona salut en els cabells, els ossos i les ungles, a més d'enfortir les defenses i ajudar en la vista els nervis.
Recollida de rovellons
Distinció d'altres bolets i confusions
Segons els experts, quan comencen algunes pluges a caure entre finals d'agost i principis de setembre, és quan comencen a brotar els rovellons i és una bona època per anar a recollir-los. Com s'ha esmentat abans, la millor fase de la vida de l'rebollón és quan és jove. D'aquesta manera manté totes les seves propietats.
És important saber reconèixer i diferenciar el rovelló d'altres bolets. Recordem que molts bolets poden no ser comestibles i, en el cas de ser ingerides, causar greus problemes d'estómac o altres. La discriminació d'altres bolets s'ha de realitzar just abans de recollir-les, ja que en un mateix grup de rovellons podem trobar-nos amb bolets d'altres espècies. Quan es té experiència recollint rovellons, ja s'identifica a simple vista.
Una de les diferències més clares entre un rebollón i un fals rovelló és el color i la textura. El fals rovelló (Lactarius torminosus) Té un color més clar (ataronjat més clar) i una textura una mica més peluda. Si amb només l'exterior no és suficient per a diferenciar-los, es pot tallar i mirar el color de el líquid que desprèn. Si el làtex que traspua és de color taronja, és sens dubte, un rebollón. Si per contra, és d'un color blanc o més groguenc és una altra espècie de bolet.
Una altra fong que se sol confondre sovint amb el rebollón és el Lactarius sanguifluus. També és un bolet comestible i difereix de l' lactarius deliciosus en el seu color una mica més vinós. Les dues espècies tenen gairebé la mateixa mida i forma, només que el deliciosus té les vores més ataronjats i el sanguifluus els té més de color vi.
Època de recol·lecció
Segurament us estareu preguntant quina època és la millor per recol·lectar-los. Doncs bé, normalment aquestes recol·leccions estan associades a la tardor, encara que depèn molt de les precipitacions. En general, després de les primeres pluges del mes de setembre (sempre que siguin pluges abundants), s'ha d'esperar entre 20 i 40 dies perquè els rovellons comencin a créixer. Dic que aquesta situació depèn molt de les pluges, ja que si no plou abundantment o les condicions ambientals no propicien un bon ambient d'humitat, la temporada de recollida dels rovellons pot estendre fins al mes de gener.
Altres condicions ideals per a la recol·lecció de l'rovelló és que les temperatures no siguin molt baixes (els rovellons no suporten bé les gelades), ni els vents han de ser molt forts perquè reduirien la humitat necessària per a la seva supervivència. Tampoc són bons aguantant les onades de calor.
Usos i receptes dels rovellons
Els rovellons s'utilitzen per realitzar un munt de receptes, a més d'aportar un sabor i aroma increïble als guisats. Es poden fregir amb alls, fer a la planxa amb majados d'all, julivert i llimona amb oli d'oliva verge extra, amb salsa de tomàquet, etc.
Un dels plats preferits amb el rebollón són a la planxa. Per preparar-los necessitaràs de un quilo de rovellons, una cullerada d'oli i una altra de vinagre, el suc de dues llimones i vuit dents d'all.
Es netegen els rovellons i es col·loquen a la planxa. Quan es comencin a daurar se'ls dóna la volta i s'assaonen. En una altra paella es fregeix l'oli amb els alls i el julivert. Quan els rovellons estiguin daurats se'ls afegeix el suc de dues llimones i es deixa fins que estiguin rostit. Finalment se'ls afegeix l'oli amb els alls i el julivert.
Espero que amb aquest informació puguis recol·lectar els teus rovellons i preparar plats veritablement deliciosos. Bon profit!
excel·lent informació