La ceba és sens dubte un dels aliments més generalitzats de l'món, ja que està present a la cuina dels cinc continents. D'aquí la importància de conèixer els diferents tipus de cebes, les seves característiques i usos.
Aquests aspectes són de gran importància a l'hora de triar la més apropiada per la seva textura, color i sabor, tot i que en termes culinaris, totes donen excel·lents resultats i li donen al menjar aquest toc tan especial.
Aquestes són els cinc tipus de ceba que podem trobar
Ceba tendra
Els característiques de la ceba tendra tenen força diferència amb les altres varietats de cebes. Els bulbs de les cebes no es troben ben definits (20 a 25 mm). Aquests formen una mena de floc de fulles de 30 a 80 cm d'ample i uns trenta centímetres d'ample i es poden menjar crus i el seu sabor és molt semblant a la ceba convencional.
Les llargues fulles verdes fosc són cilíndriques i buides, sent el seu sabor menys fort que els bulbs i utilitzant-les en cru o cuita. Les seves flors de color blanc groguenc, arrodonides en umbel·les arrodonides, sorgeixen a la primavera. També es consumeixen crues. La ceba tendra és ideal per preparar fregits ja que té propietats medicinals; en particular, antibacterià, antisèptic i diürètic. A més enforteix el sistema immunològic, Disminueix els nivells de colesterol dolent, triglicèrids i la pressió arterial alta.
ceba blanca
Els cebes blanques varien en la seva grandària, van de mitjana a gran i tenen forma globular amb extrems arrodonits o lleugerament cònics. El bulb està revestit per una pell blanca brillant amb aparença de pergamí, De textura seca i prima. A sota de la pell, la carn blanca i transparent és ferma, cruixent i sucosa amb moltes capes d'anells blancs fins. Són tendres amb un sabor picant i lleugerament dolç i contenen vitamina C, vitamina A, potassi, calci, fibra i flavonoides.
Les cebes blanques són les més adequades per a aplicacions crues i cuites com rostir, salteu i fregir. Quan s'usen fresques, les cebes poden tallar i barrejar-se en una amanida, Picar-se i barrejar-se en salses blanques, hamburgueses i embolcalls. Les cebes blanques també poden seccionar i agregar-se en sopes, guisats i brous, enfornar en cassoles, rostir-se a la graella i servir-se amb carns rostides o usar-se com guarniment.
ceba groga
Considerada per molts com la ceba d'usos múltiples i una de les més utilitzades en la gastronomia internacional. Les cebes grogues tenen un bon equilibri d'astringència i sabor dolç, i es tornen més suaus com més es cuinen i és que en general són de la mida gran, la seva pell externa resulta dura i les seves capes carnoses.
Les cebes grogues espanyoles són una espècie d'aquesta ceba i es poden trobar bulbs lleugerament més dolços i més suaus a gust. Conté vitamina C, potassi, calci, fibra i flavonoides.
Les cebes grogues són les més apropiades per a aplicacions crues i cuites. Els bulbs petits són els més utilitzats en la seva totalitat i les pells es poden pelar bullint durant dos minuts. Poden agregar-se en guisats, gratinats i estofats, S'usen per donar sabor a sopes i brous, es glasean i se serveixen sols, o es poden afegir a les carns i verdures rostides com un acompanyament abundant.
ceba vermella
La ceba vermella és molt similar a la groga en sabor, però els seus diferents capes són una mica menys tendres i carnoses. Són cruixents, dolços i lleugerament picants quan estan fresques i quan es cuinen, desenvolupen un gust saborós, dolç i lleugerament menys picant que les cebes de mida completa. Contenen antioxidants, flavonoides, fibra, vitamina C, vitamina A, calci i potassi.
aquesta espècie s'utilitza freqüentment per preparar amanides, salses i altres receptes crues pel seu color i sabor suau. També es poden preparar a brases, a la graella en broquetes, glacejades amb salsa de llimona o balsàmic, cremoses amb cansalada o agregades a les carns i verdures rostides. A l'igual que la ceba groga, els bulbs petits són utilitzats en la seva totalitat.
ceba Vidalia
Aquesta ceba presenta un equilibri de l'sabor astringent amb el seu suau dolç. És extraordinària a rodanxes fines i se serveix en amanides o preparació de sandvitxos i el seu color pot anar de blanc a groc i, regularment exhibeix una forma aplanada. Conté antioxidants, fibra, àcid fòlic i vitamina B.