El moniato és la batata, també coneguda com a camote, alguns noms per a aquesta planta són originaris de les Amèriques, portada a les Filipines pels espanyols, i portada a l'Índia, Xina i Japó pels portuguesos fins que es va fer popular a tot el món . És una planta tropical, un aliment bàsic i una font important denergia, proporcionant fibra dietètica, vitamina A, vitamina C i vitamina B6. Hi ha molts tipus de moniatos al món i cadascun té unes característiques úniques.
Per això, dedicarem aquest article a explicar-te quins són els principals tipus de moniatos que existeixen i les seves característiques.
propietats nutricionals
També podem comparar les seves propietats amb les de la patata, ja que totes dues són una gran font d'hidrats de carboni, encara que el moniato aporta menys calories per porció comestible rostit o cuit. Els moniatos són una mica més dolços i contenen més sucres naturals, però destaquen pel seu midó resistent, que aporta sacietat i baixa l'índex glucèmic dels menjars, convertint-los en una font d'energia excel·lent.
També és font de fibra, vitamines antioxidants i minerals essencials, destacant-ne el contingut en vitamina C, especialment en vitamina A (retinol), que duplica la patata, especialment en les varietats taronja. També aporta bones quantitats de potassi, magnesi i calci.
Les batates sovint s'assenyalen com una alternativa saludable a les papes, encara que tots dos són productes saludables per dret propi: el que importa és com els cuina, què servir amb ells i la mida de les porcions. En general és un aliment ben tolerat i molt digerible tret que el consumim amb molt de greix o altres ingredients pesats.
Preparat de manera saludable, introduir aquest tubercle a la nostra dieta és una gran manera d'afegir varietat a la nostra alimentació, aprofitar les seves vitamines antioxidants i aconseguir més sacietat, per això el moniato és un gran acompanyant en una dieta d'aprimament.
Tipus de moniatos
Californiana de branca gruixuda
Com el seu nom indica, és originari de Califòrnia, EUA. S'utilitza per rostir i coure. La seva característica principal és la seva tija gruixuda, així com les seves branques. Tubercles de mida mitjana en forma de globus allargats. La pell és vermella i la carn pàl·lida. De la cruïlla d'aquesta planta amb Beuregard, va néixer a Màlaga el moniato Pepita.
Batata Pepita
Per obtenir la varietat, Vivers Santana, de Màlaga, el major productor de plàntules de moniato d'Europa, es va col·ludir durant cinc anys amb l'Institut de Salut de São Paulo, Brasil. És un moniato amb la pell i l'interior morats, i la novetat és que té un gust de castanya torrada que és perfecte per rostir i fregir, a més de fer puré.
O'Henry
Varietat de moniato de polpa blanca molt popular a l'est i el nord d'Espanya. La seva característica més gran és la seva dolçor, per la qual cosa és molt utilitzada en dolços.
Rosa de Màlaga
La batata és de color rosa, amb polpa de color groc pàl·lid, alt contingut de sucre, forta aroma, alt contingut de midó, alt contingut de carotè i vitamina C, producció primerenca i alt rendiment. Les seves arrels són canviables, oblongues, un extrem sobresurt i hi ha solcs longitudinals.
Centenal
Batata varietat americana. És molt vigorosa, de producció primerenca, ben adaptada a les condicions climàtiques, però s'adapta bé a les altes temperatures. Té alts rendiments i excel·lent qualitat de fruita.
Jaspi
Molt recomanable pel seu alt rendiment, així com per la forma, mida i color del tubercle.
Violeta vermella
Pell llisa i violàcia. Carn petita, lleugerament rosada i blanca, dolça i fragant. Té arrels tuberoses llargues i primes. Es cultiva a tot el món.
Lisa de Tucumán
Originària d'Argentina, és de grandària uniforme, amb una superfície llisa i arrels en forma de fus. Naixement prematur i alt rendiment. Sabor molt dolç. Alta temperatura i resistència a la sequera. Mantingueu l'excés d'humitat endins.
Geòrgia jet
La superfície és llisa, la polpa és de color groc ataronjat i el rendiment és alt. El seu origen és als Estats Units. Té característiques positives abans que altres varietats de moniato i és molt consumida a Espanya. Espessament ràpid amb un temps de collita de 90 dies.
Eland
Originari d'Àfrica, és altament productiu i molt adaptable a les condicions climàtiques, però és sensible a la conservació, per la qual cosa cal anar amb compte en transportar-lo ja que la seva manipulació i cops poden causar danys.
Camote groc
És un altre nom per a les batates, la varietat més dolça i coneguda d´aquesta planta. A aquesta varietat també se'l coneix com a moniato ataronjat perquè encara que la seva escorça és groga, l'interior és ataronjat.
Camote blanc
Rica en midó, és més semblant a les patates convencionals pel seu color groc pàl·lid.
Camote del turó
Més estretament relacionat amb el gènere Dioscórea (nyames) de la batata, té una pell de color fusta que s'assembla al tronc d'un arbre. Prové de Mèxic i també el trobem a Centreamèrica i el Carib.
Camote silvestre
Creix silvestre a Amèrica del Nord, Central i el Carib, també és del gènere Yam, i té carn de color marró fosc i blanc. Encara que es pot utilitzar com a aliment, s'utilitza per alleujar els símptomes de la menopausa.
Com cuinar els tipus de moniatos
Un cop coneixem els diferents tipus de moniatos que existeixen, veurem com cuinar-los. Una de les característiques de les batates és que es troben entre la papa i la carbassa. Les varietats taronja i vermella, que són més dolces si es cuinen a baixes temperatures durant molt de temps, són un substitut perfecte d'altres verdures de tardor a postres i receptes de rebosteria o pa.
Els moniatos es poden preparar d'innombrables formes diferents, igual que les patates: al vapor, escalfats, rostits al forn o al microones, a les brases, rostits, a baixa temperatura, guisats o fregits. També es pot cuinar sencer, raspallat o bé rentat amb pell, o pelat cru.
Si ho posem més dur, podem tallar-ho en discos o cubs i posar-ho en una asadera per coure-ho a foc lent o fregir-ho. Tallat en tires, és una excel·lent alternativa a les papes fregides, també es pot enfornar i en plats prims és ideal per deshidratar o convertir en papes fregides cruixents.
Amb la polpa molt cuita o torrada podem preparar crema de verdures o fer puré i sabrà molt bé si l'enriquim amb una mica de nata, formatge o mantega i unes herbes fresques. Triturada bé, es pot usar com a puré de carbassa en receptes de muffins, pastissos, galetes, bescuits i altres dolços.
Espero que amb aquesta informació puguin conèixer més sobre els diferents tipus de moniatos i les seves característiques.