Molts es preguntaran,què són els tirabecs? Es tracta de petites verdures procedents de la família dels pèsols, que es donen en beines de color verd intens i que compten amb llavors bastant petites a diferència dels pèsols les llavors són més desenvolupades, sent el que es consumeix d'aquest.
Són originàries de la conca de la Mediterrània i d'Àsia i es tracta de verdures de temporades molt curtes, tot just unes setmanes en l'inici de la primavera. A causa de la petita grandària de les llavors, els tirabecs peguen amb tot, Són de textura cruixent i alhora suau amb un sabor una mica dolç i un toc molt lleuger d'amargor, i és recomanable que es consumeixin el més fresc possible, ja que amb el pas dels dies la beina es posa dura i el tirabec perd la seva sabor.
Què has de saber abans de cuinar els tirabecs?
es recomana retirar els fils que es disposen en la unió de les beines, abans de cuinar els tirabecs, ja que per a molts és desagradable la seva presència.
El procés no és gens complicat, s'ha de subjectar amb una mà la beina i amb ajuda de l'altra es pren la tija per la punta d'aquesta, es va estirant cap amunt, mentre es pressiona cap avall la beina i surten del tot aquestes venes.
Val assenyalar que hi ha qui la consumeixen sense necessitat de retirar aquests fils laterals, no passa res si no se'ls retira, ja que és qüestió de gust, però recorda, s'han de rentar minuciosament.
Com cuinar els tirabecs?
Hi tres formes recomanades per cuinar, Directament en aigua calenta, a el vapor o saltats. L'important és no coure'ls de més, ja que perden la seva propietat cruixent que és un dels seus atractius.
El procés de cocció en aigua permet baixar una mica el gust amarg dels tirabecs, Però, això és a gust de l'comensal. Tot just es retirin de foc, s'ha d'aturar la cocció amb aigua freda, recordant que s'han de consumir a l'donin-te.
Per a la consumir saltats, Pots coure'ls directament amb la resta dels ingredients o si prefereixes, poden passar-los per pocs segons per aigua bullint i després saltar.
Si vols afegir tirabecs als guisats, recorda fer-ho ja gairebé a la fi, quan vagi a estar llest perquè conservin la seva textura cruixent.
Se li coneix també amb aquests noms, bisalto, Miracielo i pèsol caputxí
A França li diuen a l'tirabec "pois gourmant", "pois princesse" i "pois mangetout", a Anglaterra se'ls coneix com "snow pees" ia Itàlia "Taccola" i "piselli mangiatutto." Aquest últim li ve com anell a el dit, atès que d'aquesta verdura es menja absolutament tota, per la seva tendra beina i petites llavors.
La presentació és bastant cridanera, de color verd brillant i bastant pla, Amb lleus protuberàncies on treuen el cap discretament les llavors que porta dins i també és força apreciada pel seu sabor i textura, raó per la qual cal tenir cura de no coure-de més.
Els tirabecs solen estar presents en alguns plats d'autor com a part dels ingredients, encara que no són els protagonistes d'aquests. Sol consumir-se en amanides, sopes, minestres i com a acompanyant d'altres aliments.
Propietats dels tirabecs
Els tirabecs contenen proteïnes vegetals, vitamina B, vitamina C, minerals com zinc, potassi, magnesi i també fibra, aporten energia i són estimulants, Però estan contraindicats en persones que pateixen d'afeccions gastrointestinals, Que estiguin al mig de dietes i per als que tenen una digestió lenta.
Cultiu de tirabecs
De la família de les fabàcies, representen un cultiu molt beneficiós per quan la terra està esgotada després d'anys de cultius que exigeixen molt de terra, com per exemple, les hortalisses. el tirabec facilita la fixació d'hidrogen en el substrat i ajuda a que el sòl es regeneri ràpidament.
La temporada ideal per conrear-los és la primavera, tan aviat com cessin les temperatures extremadament baixes.
Han de conrear guardant una distància entre una fila i una altra d'uns 40 a 50 centímetres, de manera que es faciliti el desenvolupament de cadascuna de les plantes. Un cop arribin a la alçada de 15 centímetres aproximadament se'ls ha de reforçar la tija amb una base o tutor perquè continuïn creixent cap amunt, aquest procés contribueix a la posterior sortida de les beines i al seu recol·lecta, a l'cap de dos mesos, la planta està en ple desenvolupament generant beines que donen per recol·lectar fins a unes quatre vegades.
No és una planta que exigeixi molt de terra, llevat que tingui suficients elements nutritius, Amerita de molt de sol, encara que no en excés i és de reg permanent, ja que no tolera la sequera. Però si el que es vol és tenir una collita de tirabecs durant tot l'estiu, s'han de realitzar dos cultius amb una diferència de tres setmanes entre un i altre.
Parlem d'un tipus de tirabec, el tirabec groc
Lluny de provenir d'un procés híbrid, es tracta d'una variant de l'espècie molt antiga, per cert.
Es conrea de la mateixa manera que els pèsols, requereix d'un clima d'abundant frescor i substrat no molt exigent, de fet, no tolera els sòls amb alts continguts d'àcid, necessita de la mateixa manera bastant sol i reg constant a terra.
Les plagues més freqüents que solen afectar les plantacions de tirabecs són el pugó, fongs, coleòpters i arnes de pèsol.
A més de les seves propietats alimentàries a l'hora de posar-lo en la taula, el factor decoratiu al tirabec groc és un valor afegit, atès que les seves flors de color vermell fort són molt cridaneres, Com ho són els seus fruits de color groc.
Actualment es troben en desenvolupament, cultius de tirabec ecològics en hivernacles i en la localitat d'Almeria, en total vuit varietats d'aquesta verdura que donades les seves qualitats d'aprofitament total (beina i llavors) resulta bastant atractiva.
La finalitat d'aquests cultius controlats és precisar la qualitat i la importància de l'tirabec i d'altres plantes lleguminoses en la diversificació dels cultius en hivernacle, cosa que a l'sembla han aconseguit destacar per sobre d'altres cultius, especialment el que ens ocupa donades les seves conegudes propietats que inclusivament li han merescut el títol de delicatessen.
Si de negocis es tracta, a Almeria s'han estat impulsant els últims anys les diversificacions dels cultius, donant pas a noves espècies de plantes per tal d'obrir altres vies de negoci i és que en el cultiu de tirabecs, existeixen aquestes possibilitats de negoci gens menyspreables i que contribueixen amb el desenvolupament econòmic d'Andalusia.
En aquest sentit i per al 2016, es va posar en marxa el cultiu (assaig) en hivernacle de 800 metres quadrats, que conté un total de vuit espècies el resultat fins ara ha estat bo, es troben ara en la fase de recollida d'aquestes per al seu corresponent estudi per tal de determinar quines de les varietats són les més propícies per conrear en hivernacle .
Estudis realitzats per diverses escoles en conjunt i mitjançant l'aplicació de qüestionaris s'adonen que el tirabec actualment és conreat en petites parcel·les ubicades en zones molt fredes, comprovant que lluny del que s'ha dit, també són resistents a temperatures de fins a almenys 3 graus.
Aquestes últimes dades provenen de la jornada realitzada en el IFAPA de la Moxonera (Almeria) al febrer de present any 2017.