De Olea europaea només n'hi ha una, però de varietats d'oliveres hi ha unes quantes més depenent de la zona on s'ha criat des que va començar la seva evolució o de la selecció artificial que s'ha fet.
Així, a dia d'avui tenim més de 30, i només a Espanya. Coneix les més importants.
Alfafara
Imatge - Fyton.es
És una de les varietats més antigues; és més, es creu que els fenicis la van introduir a la península. Amb 6.000 hectàrees d'oliverar, destaca per la seva resistència enfront de les malalties i el seu sabor.
Gordal Sevillana
Imatge - aceitesdeolivadeespana.com
És l'oliva de taula més apreciada, produïda, com el seu nom indica, per les oliveres sevillans. La seva grandària és gran, i el més interessant és que també es pot fer servir per produir oli. Encara que això sí, és propensa a l'filat, d'aquí que s'hagi de treure l'amargor amb sosa càustica per millorar la qualitat.
Farga
Imatge - artanapedia.com
És una varietat conreada especialment a Castelló, si bé disposa de 20.000 hectàrees d'oliverar a tota la Mediterrània. De gran rendiment, L'oliva es destina a almàsseres per produir oli d'oliva.
Hojiblanca
Conreant-se en unes 265.000 hectàrees a tot el país, és la tercera varietat més important. El trobem sobretot a Còrdova, i es produeix per a oliva de taula, Però també cal dir que el seu oli és deliciós.
picual
Imatge - Fyton.es
És la més important amb diferència, conreant-se en més d'1 milió d'hectàrees de tot el país, però sobretot a Jaén. La seva productivitat és molt alta, i com oli és exquisit. De fet, tot això fa que cada vegada es planti més tant en els camps de producció i posterior venda, com en els horts particulars.
morrut
Imatge - www.aceitesdeolivadeespana.com
Originari de Còrdova, és una varietat molt rústica i gran productivitat que s'usa com oliva de taula i com oli, aquest últim produït en almàsseres on treuen d'aquest fruit un oli verge extra amb un sabor que no deixa indiferent a ningú.
Coneixes altres varietats d'oliveres?