Už jste někdy slyšeli o černé mrkvi nebo ji viděli? Všichni jsme jedli nebo viděli jíst oranžovou mrkev, ale černá? Máš pravdu, černá mrkev (Daucus carota sativus var. atrorubens) jsou různé druhy mrkve, které jsou docela nápadné svou vzácnou barvou a pocházejí z Turecka a Středního východu.
Chcete vědět vše o tomto zvláštním druhu mrkve?
Černá mrkev
Černá mrkev se vyznačuje hlavně svou tmavě fialovou nebo fialovou barvou. Ačkoli se mu říká černá mrkev, jeho barva není úplně černá. To však není jediná vlastnost, která ji odlišuje od běžné mrkve, protože černá mrkev obsahuje specifickou složku, která ji odlišuje, a naopak je z něj třeba vzít v úvahu zdroj zdraví.
Tato mrkev má tuto speciální barvu díky přirozenému zbarvení zvanému antokyan. Je to silný přírodní antioxidant, který je přítomen také v červených, modrých a fialových bobulích i v černých hroznech.
Mezi vlastnosti antokyanů zdůrazňujeme:
- Eliminace molekul reaktivního kyslíku a dusíku, které mohou způsobit oxidační poškození proteinů, lipidů a DNA
- Mohou zpomalit srážení krve a snižují agregaci trombocytů. Zlepšete krevní oběh
- Zlepšete zrakovou ostrost a kognitivní chování
- Mají vazoprotektivní účinek
- Mají protizánětlivé a antidiabetické účinky
- Inhibují uvolňování histaminu, a proto jsou velmi užitečné v boji proti alergiím
vlastnosti
Byly provedeny různé studie o vlastnostech a účinku antokyanů. Tyto studie by mohly poskytnout vysvětlení francouzského paradoxu. Tento paradox spočívá v tom, že ve Francii se konzumuje velké množství potravin bohatých na nasycené tuky, například sýr, máslo, foie gras atd. Nicméně, výskyt kardiovaskulárních chorob je nižší než v jiných zemích. Ve Francii se také konzumuje hodně červeného vína (bohatého na antokyany) a protože je to silný antioxidant, mohlo by to vysvětlit původ tohoto paradoxu.
Nejprve mrkev Bylo pěstováno pro listy a aromatické vlastnosti a že to bylo používáno jako pastvina (odtud pastinák) a myšlenka konzumace kořene je přičítána Arabům. Rovněž se věří, že to byli právě oni, kdo zavedli pěstování této mrkve ve Španělsku.
Na rozdíl od zbytku jiné zeleniny je černá mrkev výživnější, když se konzumuje vařená než syrová. Je to proto, že pokud je konzumován syrový, jeho pevné buněčné stěny neumožňují tělu přeměnit vitamin A. Je schopen přeměnit pouze 25% vitaminu, který obsahuje. Když se vaří, stěny se rozpadají, což umožňuje asimilovat více než 50% vitaminu A.
Pokrmy s černou mrkví
Pokrmy vařené s touto mrkví jsou obarveny, jako bychom používali řepu, aniž bychom přidali tu zemitou příchuť. Na Mallorce se tradičně používal do jídla zvaného fialová mrkvová frita
Výhodou, kterou konzumace této mrkve nabízí, je, že není tak známá, že většina sadů, kde se pěstuje, jsou ekologické zahrady zemědělců, kteří nechtěli přijít o semeno, přestože jejich přínos by byl menší protože nejsou tak oceňovány jako ten oranžový. Při konzumaci bez umělých produktů nezavádíme do těla toxické látky, jako jsou hnojiva, herbicidy atd.
Jak vařit černou mrkev a kde ji najít? Abychom plně využili antioxidačních a stárnoucích vlastností těchto mrkví, můžeme je jíst různými způsoby. Nejprve můžeme připravit dobrý domácí džus. V tomto případě musí být mrkev předem oloupána.
K přípravě lze také použít černou mrkev saláty, ochucený špetkou soli a olivovým olejem. Jsou také ideální pro ty, kteří mají dietu na hubnutí.
Černou mrkev najdete v supermarketech s dobře zásobenou zelinářskou částí, takže ji můžete zkusit vyzkoušet, jakmile ji uvidíte, protože nebudete litovat.