Z času na čas máme malé rozmary a pochoutky a pak je tu bílý lanýž. Je to pochoutka, pravděpodobně jedna z nejdražších na světě. Jeho vědecký název je Hlíza magnamatum Peak a je také známá pod jménem tartufo bianco. Je považována za jednu z nejexkluzivnějších pochoutek, které si člověk může vzít.
V tomto článku budeme hovořit o vlastnostech bílého lanýže, jeho vlastnostech a kultivaci. Chcete vědět více o této pochoutce?
Hlavní charakteristiky
Sklizeň probíhá pouze během podzimních měsíců. Přesněji v měsících říjen až prosinec a skutečnost, že jeho produkce a sběr jsou tak nízké, z něj učinily velmi drahou pochoutku.
Obvykle, divoký způsob, jakým roste, se odehrává v oblasti italského Piemontu, proto jeho obecný název tartufo bianco. Roste také v oblasti Alba, severozápadně od Itálie. Název lanýže je díky jeho objeviteli Vittorio Pico, který jej identifikoval na konci XNUMX. století.
A ve skutečnosti se staly tak drahé, že existují lidé, kteří přišli zaplatit 6.000 XNUMX eur za kilogram bílého lanýže. Existuje jen velmi málo vzorků bílého tartufa ročně, které jsou shromažďovány. Hlavní použití je určeno těm luxusním restauracím, které je získávají, aby mohly ochutnat své pokrmy. Náklady na jídla, ve kterých se bílý lanýž objevuje, mají také přemrštěné náklady. Je to luxus, kterého může dosáhnout jen málo lidí.
Nicméně, není to nic jiného než zcela divoký druh hub charakterizovaný svou bělavou kůží. Odtud název bílé lanýže. Čím je dražší, je obtížnost jejího sběru. Jeho sklizňová sezóna je velmi krátká a neexistuje způsob, jak to uměle zasadit. Proto to stojí tolik. V tomto světě je to, co můžete udělat ve velkém množství, levnější. To, co je omezené, je dražší.
Ceny šílenství
Pro každého, kdo zasel lanýžové rostliny můžete vědět, o čem mluvíme. Něco, co si sami nedokážete vypěstovat a záleží jen na tom, co je v přírodě, způsobí, že jeho ceny budou šílené. Do dneška, rekord v ceně zaplacené za tuto pochoutku byl v severozápadní Itálii a činí téměř 100.000 XNUMX eur. Přehnanou cenu zaplatil Japonec se dvěma bílými lanýži o hmotnosti asi jednoho kilogramu.
Představte si, co jsou lidé schopni zaplatit za dvě lanýže, a pak jsou tu lidé, kteří hladovějí po celém světě. Ale hej, nebudeme se pustit do debaty. Pokud chceme bílé tartufo správně ochutnat, musíme se vyhnout jeho vaření. Když je vařený, ztrácí velké množství živin a vynikající chuť. Nejlepší věc, kterou musíte udělat, je konzumovat ji jako příchuť do různých pokrmů, které lze vytvořit. Například nejznámější italské rizoto je ochuceno bílým lanýžem a dodává mu jedinečnou chuť. Pokud pochoutka sama o sobě za ty peníze stojí, nechcete vědět, kolik může risotto stát.
Je to něco tak nákladného, že také Je znám jako bílý diamant v kuchyni. Když nastane sezóna této hlízy, konají se veletrhy s gastronomickými ochutnávkami. Váží se s velmi přesnými váhami, jako by to byly šperky. Každý gram se počítá a enormně zvyšuje cenu. Při 6.000 EUR za kilogram, každý gram lanýže by byl 60 eur. Je to naprosto zhoršené.
Vlastnosti bílého lanýže
Tato hlíza obvykle roste mezi 15 a 40 centimetry pod povrchem půdy. Po zvednutí vypadá podobně jako kaštan. Pod nejtvrdší kůží je lanýž. Dokázat je najít v podzemí bez použití bagrů nebo zničení všeho tam používají se psi, i když nejlepší lovci lanýžů jsou divoká prasata.
Divočáci se zaměřují na intenzivní a výrazný zápach, který musí vyrazit na lov. Jakmile je najdete, můžete vidět jejich jemnou, sametově strukturovanou kůži, červenohnědou barvu a na vnitřní straně trochu nažloutlé.
Cení se nejen chuti, kterou dává jídlu, ale také proto, že je velmi zdravé a výživné. Poskytuje velké množství vlákniny, vitaminu B12, draslíku, železa, jódu, v menší míře sacharidy a vody. Tím to ale nekončí. V menším množství má tato hlíza také hořčík, selen, vitamin C, polynenasycené mastné kyseliny, vápník, zinek, vitamín B6 a vitamín E.
To znamená, že pouze v jedné potravině je tolik živin, díky čemuž je tak vysoce ceněna.
Španělsko a tradice lanýžů
Nejen v Itálii existuje tato lanýžová tradice už dlouho. Ve Španělsku se tato tradice dodržuje a celosvětová produkce je 50%. Jsme absolutním lídrem ve výrobě černých lanýžů, které jsou také velmi vynikající, ale mnohem dostupnější.
Používá se k jemnějšímu doteku jednodušších pokrmů, jako je rizoto nebo jednoduchá smažená vejce. Pokud připravíte smažené vejce se solí, olejem a dochutíte ho lanýžem, kvalita pokrmu se zvýší až do vstupu do kategorie labužníků.
K dispozici je také paštika z bílého lanýže, i když její cena je stále velmi drahá. Jeho zpracování je nákladné a časově náročné, což z něj činí levný produkt. Jen 15 gramů lanýžové paštiky stojí více než 24 eur. S 15 gramy nemusíte úplně natírat trochu chleba. Jeho aroma je však tak silné, že jen malé množství z něj dokáže přeměnit rostlinu na delikatesu.
Doufám, že s těmito informacemi se dozvíte více o bílém lanýži a o tom, jak je tato pochoutka žádaná.