Rajče je jedním z druhů ovoce (i když je stále mnoho lidí považuje za zeleninu), které jíme prakticky každý den. Jako salát, jako příloha, samotný nebo jako přísada do našich jídel se stal (spolu s ostatními) nedílnou součástí středomořské stravy. Ale co víte o historii rajčete?
Pokud jste zvědaví, odkud toto jídlo pochází, jaký byl jeho původ a jestli se postupem času změnilo, zeptáme se vás prohlídka celé historie rajče. Takže to nakonec oceníte.
Historie rajče: odkud pochází?
Rajče z lilku, brambor a papriky pochází z dolních And. Opravdu dlužíme Aztékům v Mexiku, kteří to pěstovali na svých pozemcích a kteří, když Kryštof Kolumbus objevil Ameriku, si mnoho Evropanů uvědomilo ovoce, které pěstují.
U Aztéků byl název rajče „tomatl“, což v jejich jazyce znamenalo „nabobtnalé ovoce“, což je charakteristika rajčat, protože nejdříve vyjdou malé a pak zesílí a mění se ze zeleného tónu (že nejsou zralé) na červenější a chutnější.
Z tohoto důvodu se pro španělské dobyvatele, a protože původní slovo bylo složitější vyslovovat, rozhodli se mu říkat „rajče“.
Historie rajče před objevením v Evropě
Podle archeologických nálezů v Americe je známo, že rajče již byly pěstovány a konzumovány kulturami předků. Ve skutečnosti stále existuje asi 13 divokých druhů rostlin rajčete, které nejsou známy v jiných částech světa.
En V Mexiku existují důkazy o tom, že rajče bylo přítomno v roce 700 př. jistě proto, že jak v Peru, tak v Mexiku se věnovali domestikaci této divoké rostliny.
Navíc mu byla přisuzována magie. Podle toho, co říkali, pokud někdo udělal semena nestravitelnými, bylo to proto, že získali věštecké pravomoci.
Kdy dorazí rajče do Španělska?
Pokud si pamatujete historii, Kolumbus objevil Ameriku v roce 1492, to je v XNUMX. století. Je však známo, že rajče se spolu s dalšími potravinami, jako jsou brambory, sladké brambory, kukuřice nebo chilli, dostalo do Španělska až v XNUMX. století.
Proč tak dlouho? Protože to vlastně nebyl Columbus, kdo to našel. Je přičítána dvěma lidem. Bernal Díaz de Castillo, který byl v roce 1538 zajat Indy v Guatemale, poznamenal, že ho chtějí jíst v kastrolu se solí, chilli papričkou a rajčaty. A dal to do souvislosti s aztéckým zvykem jíst paže a nohy poražených rajčaty, cibulí, paprikou a solí.
Na druhou stranu se říká, že Hernán Cortés našel tyto plody v zahradách Moctezuma a rozhodl se je vzít na starý kontinent. To bylo v roce 1521, poté, co dobyl město Tenochtítlan a stal se guvernérem.
Téměř jistě je známo, že musel přijet do Sevilly, jednoho z mezinárodních obchodních center, v roce 1540. Mnoho obchodníků z různých zemí se tam scházelo nakupovat přísady a jídlo, a proto je známo, že v In 1544 ji italský bylinkář Mattioli představil Itálii. Nejprve to bylo známé jako "Bad aurea", ale později změnili název na „Pomodoro“.
Je zřejmé, že také skočil do dalších zemí po Španělsku, jako je Francie. Ve skutečnosti to považovali za afrodiziakální ovoce, a proto ho začali nazývat „Pomme d'amour“. To bylo podpořeno vyšetřováním, které také v roce 1544 provedlo dalšího nizozemského bylinkáře Dodoensa, který mu dal tuto kvalitu.
Jen velmi málo lidí ví, že první rajčata, která dorazila do Španělska a Itálie, nebyla červená. Ale žlutá. Název, který mu dali v Itálii, ve skutečnosti odkazoval na tuto barvu, protože pomodoro znamená „Zlatá hruška“.
Věděli jste, že rostlina rajčete byla považována za jedovatou?
Když rajče, jeho rostliny a semena dorazily do Španělska, botanika nebyla považována za vědeckou disciplínu a jejich studium bylo prováděno lékaři a lékárníky, stejně jako církevními, a samozřejmě Ve své analýze pochybili, když usoudili, že přítomnost tomatinu je jedovatá. Bylo to proto, že to bylo považováno za alkaloid přítomný v listech a nezralých plodech, které se hodně podobaly belladoně, a proto mnozí doporučovali, aby nebyly užívány, a pokud byla rostlina měla, byla pouze u okrasných rostlin úroveň.
Toto, spolu s sociální víra, že zelenina je nezdravá„Rajčata i brambory zpočátku zpracoval velmi opatrně.
To ale nezabránilo mnoha lidem experimentovat s rajčaty a zahrnout je do svých receptů.
Ovoce nebo zelenina? Kontroverze v historii rajčete
Rajče je pro některé považováno za ovoce. Ale pro ostatní je to zelenina. Je to téma, které vyvolalo mnoho debat, a pravdou je, že se vám odpověď nemusí líbit. Ale tato klasifikace se objevila ve Spojených státech.
En 1887 byl přijat zákon. V něm byla uvalena daň na veškerou dovezenou zeleninu, ale ovoce bylo osvobozeno od povinnosti ji platit. Společnosti, které dovážely rajčata, tedy tvrdily, že rajče bylo ovoce.
Vláda samozřejmě podnikla protiútok a uvedla, že když se používá v salátech nebo jako přísada do pokrmů, nikoli jako dezert, jedná se o zeleninu, tj. Zeleninu, a proto musí platit daň.
Ale je to opravdu tak? Analyzujeme to:
- Rajčata jako ovoce. Podle botaniky je rajče ovoce, protože má semena a kvetoucí rostlinu (rajče).
- Rajčata jako zelenina. Podle kulinářské klasifikace je rajče zelenina, protože má tvrdou strukturu, jemnou chuť a je přísadou k přípravě různých pokrmů, jako jsou polévky, hranolky, dušená masa atd. Místo toho má ovoce hladkou strukturu a sladkou nebo kyselou chuť, ale používá se pouze na nanuky nebo džemy.
Který má pravdu? No, oba. Rajčata lze skutečně považovat za ovoce (botanikou) nebo zeleninu (podle kulinářské klasifikace). Ve skutečnosti existuje více zeleniny, která je na botanické úrovni považována za ovoce, jako jsou olivy, kukuřice, lilek, avokádo, okurka, hrášek ...
Jak vidíte, historie rajčat je poměrně dlouhá. Znal jsi ji? Jak hodnotíte rajče, ovoce nebo zeleninu?