Říjen je měsíc hub. Mnozí jdou do lesa je sbírat, samozřejmě s vědomím, které jsou jedlé a které jedovaté. Ale co když chcete jíst houby po celý rok? Pak to musíte vědět jak konzervovat houby.
Nemusíte se obávat, protože v supermarketech jsou prakticky vždy. Co když však chcete jíst ty, které sbíráte? Za to vám zde řekneme, jak je konzervovat, nejen houby, ale také vlastnosti a chuť. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, takže si toho všimněte.
Klíč k uchování hub v lednici
Jak víte, houby rostou v místech, kde je zachována dobrá vlhkost, protože je ideální pro reprodukci. Avšak stejná vlhkost, jakou mohou mít po vytrhávání, je pro ně smrtelná.
Odborníci doporučují, když máte houby, měli byste je vždy uchovávat v chladničce a chránit před vlhkostí a světlem. Chcete -li to provést, musíte se pokusit udržet je čerstvé, aby nevypadaly bezvládně nebo neměly plísně. Pokud ano, je nejlepší ji zahodit.
Musíte je dobře vyčistit, zvláště pokud jste je chytili v lese, protože musíte odstranit špínu, zeminu atd. Nyní jsme udělali fatální chybu, když jsme je dali do umyvadla a nalili na ně vodu z vodovodu. Nikdy to nedělejte, protože ta voda to nakonec absorbuje a když je uvaříte, pustí to, takže nebudou mít dobrou chuť. Nejlepší způsob, jak je vyčistit, je vždy vlhký hadřík, abyste mohli lehce potřít jejich povrch.
Pokud jde o jejich skladování, pokud je koupíte v supermarketu, víte, že jsou dodávány s plastovou nádobou. Sejměte to co nejdříve, ale je to pro ně špatné. Je lepší je dát do neprůhledného papírového sáčku (takového, který nepropouští světlo. Další možností jsou obědové boxy, ale umístění ubrousku jako základny a zakrytí stěn. A další nahoře, než ho zavřeme.)
Tímto způsobem vám jejich konzumace vydrží mnohem déle. Není pravda, že vydrží rok, ale za to vám dáváme možnosti níže.
Jak udržet houby po celý rok
Pokud patříte k těm, kteří chtějí, aby žampiony vydržely až do následujícího roku, kdy půjdete nasbírat více, a tím ušetřit v supermarketu, nebo jednoduše jíst tato jídla přirozeně, zde je několik způsobů, jak houby konzervovat. Všechny umožňují udržovat houby v dobrém stavu a také udržovat jejich vlastnosti.
Houbový prášek
Chcete -li vyrobit práškové houby, první věc, kterou musíte udělat, je sušit je. Proces je podobný sušení červené papriky, to znamená, že musí být opatřeny nití, aby je bylo možné zavěsit na chladné a suché místo.
Po chvíli je musíte z vlákna odstranit a rozdrťte je a poté vložte do nádoby s hermetickým těsněním.
Tento typ prezentace lze použít k výrobě polévek, omáček, krémů atd. nebo je dokonce posypat jídlem jako posyp.
Zmrazte houby
Další možností, kterou navrhujeme, je zmrazit je. Nemyslete si, že to děláte přímo, to znamená, že jsou sbírány a zmrazovány. Důvod je jednoduchý: houby tvoří 94% vody, takže při zmrazení zvětší svůj objem a to způsobí, že se vlákna zlomí a ztratí všechny vlastnosti.
Správný způsob, jak zmrazit houby, je vařit je dříve. Chcete -li to provést, musíte je vyčistit vlhkým hadříkem (nikdy je nedávejte do vody). Zde máme několik možností:
- Můžeme je nakrájet na plátky a blanšírovat dvě minuty ve vroucí vodě. Poté musíte scedit, osušit hadříkem a zmrazit.
- Můžete je nakrájet na plátky a být takhle čerstvé a zmrazit je (tam byste neměli problém, o kterém jsme se zmínili dříve).
- Smažte je na extra panenském olivovém oleji při teplotě 60 až 90 °, abyste je přenesli do vakuových sáčků.
- Ve sklenicích se slunečnicovým olejem. Jde o to laminovat houby a dát je do čisté nádoby s přidáním 125 cl slunečnicového oleje na každých půl kila hub. Poté musíte vše velmi dobře vyjmout a dát do mrazáku.
- Vložte je do rychle zmrazených podnosů. Ne všechny mrazničky to mají, ale pokud to máte, můžete je 24 hodin extrémně chladit a poté snížit teplotu na -18 °.
- Dejte je do vakua. K tomu potřebujete vakuový stroj a čisté a syrové houby. Do sáčku a vakuového balení přidáte olej.
Samozřejmě na to pamatujte zmrazené vám vydrží asi 6 měsíců. Po uplynutí této doby je možné, že ztratí vlastnosti nebo že již nebudou dobré.
Dehydratované houby
Další možností, jak houby konzervovat po celý rok, je dehydratovat je. Jakmile jsou čisté, musíte je rozříznout tenké plátky a dejte je na tác s kuchyňským papírem. Dejte je tam všechny a zakryjte gázovým hadříkem. Musíte je nechat uschnout na chladném místě, které nemá vlhkost. Nebo pokud máte sušičku, udělejte to pomocí stroje.
Po dehydrataci je stačí dát do sklenic a dobře zavřít. A abyste je zkonzumovali, jakmile je vyjmete, necháte je hodinu ve vodě a uvidíte, jak jsou opět hydratovaní.
Další možnost je stejná, jak jsme vysvětlili práškové houby, zavěste je navlečené na niti, dokud neuschnou. Poté jsou vloženy do sklenic, a když je chceme použít, musíme je pouze hydratovat.
Konzervované houby
V tomto případě je konzervování hub velmi široké, protože je lze konzervovat několika způsoby: olej, sůl, ocet, okurka, solanka ...
Tato forma Konzervování hub může trvat 6 až 12 měsíců.
Chcete -li to provést, nejprve vyčistěte houby a poté:
- Pokud je chcete na oleji, můžete je laminovat nebo nechat celé a smažit na nízké teplotě 15–20 minut. Poté je necháte vychladnout a dáte do sklenic s olejem. Pokud vidíte, že je musíte zakrýt, přidejte více oleje. Dobře uzavřete, aby se sklenice 20 minut vařily ve vodní lázni.
- Pokud je chcete v octě, musíte smíchat bílý vinný ocet s vodou ve stejných částech. Přidejte černý pepř, stroužek česneku, bobkový list a sůl a houby povařte (celé se lépe drží) 2–3 minuty. Přeneste je do hrnce, zalijte omáčkou a hrnec zavřete, aby se vařil v dvojitém kotli po dobu 20 minut.
- V případě, že dáváte přednost konzervování hub v soli, musíte sklenice střídat s vrstvou soli a další z hub. Spočítejte si, že na jedno kilo hub budete potřebovat 50 gramů hrubozrnné soli. Samozřejmě vydrží jen 3 měsíce.
- Nakládané, jakýmkoli způsobem, ale snížením tekutiny, jinak houby ztratí chuť. Kromě toho musíte mít na paměti, že ho musíte udržovat chladný a že takto vydrží jen 2 měsíce.
- Pokud je chcete vyrobit ve slaném nálevu, vydrží jen tři měsíce. K tomu musíte houby blanšírovat ve vodě a vyjmout je do sterilizovaného hrnce. Poté musíte připravit směs 75 gramů soli na každý půl litru vody a zakrýt jím plechovky od hub. Přidejte prst olivového oleje a zavřete nádobu.
Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak houby konzervovat. Znáte více metod?