Dnes budeme hovořit o druhu pohanky zvané pohanka. Jeho vědecký název je Fagopyrum sculentum molech. Je také známá pod jinými běžnými jmény, jako je černá pšenice, turecká pšenice, maurština, arabština nebo maurština. Pochází z čínské oblasti Mandžuska a používá se k jídlu. V tomto článku se budeme zabývat charakteristikami pohanky a všeho, co souvisí s jejím použitím a pěstováním.
Chcete se o tom dozvědět více? Čtěte dál a dozvíte se vše 🙂
Hlavní charakteristiky
Je to poměrně robustní bylinná rostlina schopné dorůst až 70 centimetrů. Můžeme najít některé vzorky, které měří pouze 20 centimetrů, i když se zdá, že jejich růst souvisí s výškou, protože ve vyšších oblastech byly nalezeny vzorky až do jednoho metru.
Kořeny se větví z větších a druhotné jsou odpovědné za šíření, aby dokázaly zachytit všechny možné živiny. Stonek je poměrně pevný a sukovitě zelený, podobný barvě chřestu (odkaz). Jeho listy rostou střídavě a jsou poměrně velké. Některé mají listové listy a jiné řapík, který se připojuje ke stonku. Pro ty, kteří to nevědí, je profilovaný list ten, který roste ze stonku a obklopuje ho, jak rostou.
Stonky končí v květenství a tvoří shluky a shluky květin. Opylování tohoto druhu květů se provádí včelami a podobně caigua jsou jednodomé. Jednou z charakteristik pohanky je, že je přilákat velké množství opylujícího hmyzu do oblasti, když jsou ve fázi květu. Tato fáze se vyskytuje v měsících červenci a září na severní polokouli, kdy jsou nejvyšší teploty.
Květy pohanky jsou bílé nebo růžové barvy a jsou složeny z koruny a kalich s 5 okvětními lístky a dalšími 5 sepaly.
Pšenice, která není obilovinou
Ačkoli se běžně nazývá pohanka není to druh obiloviny, ale je to nažehnané sušené ovoce. Má tři hrany a používá se v kuchyni k přípravě vynikajících pokrmů. Rozpoznání pohanky je snadné, protože má velmi charakteristický trojúhelníkový tvar.
Kůže se skládá z kutikuly, která je nepoživatelná (jako u většiny skořápek ořechů) a má obvykle nahnědlou až černou barvu. Je vzácné vidět pohanku prodávanou se skořápkami. Chcete-li jej prodat za lepší cenu a sledovat kvalitu produktu, obvykle odstraní kutikulu.
Je snadné zaměnit semeno pohanky s a buk. Nejvýznamnějším rozdílem je, že buk má mnohem větší velikost. Kvůli této obrovské podobnosti je v některých oblastech také známý jako pšeničný buk.
Dříve jsem zmínil, že pohanka není obilovina. Je to hlavně proto obiloviny patří do rodiny trav, zatímco toto patří do polygonaceae. Ačkoli všechna znamení naznačují, že se jedná o obilninu, vůbec to tak není. Považuje se za pseudocereál, protože má vysoký obsah škrobu. V potravinách se používá velmi podobně jako mouka a obilí.
Nutriční hodnota
Je důležité znát jídlo, které budeme konzumovat. Za tímto účelem podrobně analyzujeme veškerý váš obsah. Hlavní makroživinou, kterou obsahuje, je sacharid. Je složen převážně ze sacharidů ve formě škrobu (koncentrace blízká 70%). Díky vysokému obsahu škrobu jej lze použít k výrobě některých těstovin, jako jsou japonské nudle soba, a jako zahušťovadlo, jako je mouka nebo kukuřičný škrob.
Cukr, který obsahuje, se nazývá fagomin. Jedná se o typ molekuly, jejíž funkcí je regulovat hlad a chuť k jídlu. Jíme-li pohanku, budeme se cítit déle nasyceni a vyhneme se tomu, abychom upadli do pokušení, jako jsou sladkosti nebo průmyslové pečivo.
Po vysokém obsahu sacharidů je jeho druhou hlavní složkou rostlinný protein. Nejdůležitější aminokyseliny, které má je lysin a methionin. Tyto aminokyseliny jsou v luštěninách v malé koncentraci, takže pohanka je nezbytná, aby je mohla nahradit. Je perfektní kombinovat s luštěninami a jinými obilovinami zvýšením biologické hodnoty jejich bílkovin.
Velkou výhodou pro část postižené populace je to je bez lepku. To je skvělá zpráva pro celiatiky. S pohankou můžete připravovat chleby a jiné recepty pro celiatiky přirozeným a zcela výživným způsobem.
Na rozdíl od mnoha jiných ořechů je obsah tuku velmi nízký. Na každých 100 gramů produktu jsme jíst jen 3,40 gramů tuku. Tuk, který obsahuje, je navíc nenasycený, takže je docela zdravý pro lidi, kteří mají cévní potíže a cholesterol. Na rozdíl od mandlí nebo vlašských ořechů nemá téměř žádný tuk.
Pohanka stopové prvky
Nezbytnou mikroživinou v pohance je vláknina. Ideální pro všechny lidi, kteří potřebují regulovat svůj střevní průchod a mají problémy s bolestmi žaludku nebo ucpáním v koupelně. Jeho obsah rozpustné vlákniny je srovnatelný s obsahem mnoha jiných obilovin. Pokud toto zrno vaříme, získáme želatinovou strukturu.
Pokud jde o vitamíny, máme vysoký obsah niacinu, kyseliny listové a pantothenové. má také určité koncentrace, i když nižší, některých vitaminů přítomných ve sloučeninách s vysokým obsahem sacharidů, jako je thiamin a riboflavin.
Konečně máme docela minerální obsah bohatý na zinek, hořčík a draslík. Má nízký obsah sodíku, takže je vhodný pro diety s nízkým obsahem sodíku a má také diuretické vlastnosti.
Doufám, že se vám příspěvek o pohance líbil a všechny informace, které jste se o něm dozvěděli.