Anýz patří botanicky do rodiny Apiaceae a je vědecky známý jako Pimpinella anisum. Tato rostlina anýzu pochází ze Středního východu a celého středomořského regionu, ale pravděpodobně vznikl na pláních delty Nilu, v dolním Egyptě.
Semena anýzu mají podlouhlý nebo zakřivený tvar, asi 3-4 mm dlouhé, světle hnědé barvy a s jemnými pruhy na vnějším povrchu. Semena mají velmi sladkou a aromatickou vůni s velmi jedinečnou chutí.
Charakteristika semen anýzu
Semeno anýzu se získává ze vždyzeleného stromu Původem z jihozápadní Číny a do vnitrozemí, tyto plody mají zaoblené jantarové semena. Semeno i slupky se používají jako koření při vaření.
Vlastnosti anýzových semen
Exotické koření anýzu patří mezi nejdůležitější rostliny díky svým známým chemickým sloučeninám mají antioxidační vlastnosti, pro prevenci nemocí a vlastnosti k posílení zdraví obecně.
Těkavý éterický olej, který dodává této sladké, aromatické chuti charakteristickou pro anýzové semeno, je anetholu. Mezi další důležité sloučeniny obsažené v těchto fazolích patří estragol, p-anisaldehyd, anýzový alkohol, acetofenon, pinen a limonen.
Anýzový olej získaný extrakcí semen má mnoho aplikace v tzv. tradiční medicíně jako žaludeční, antiseptické, protikřečové, trávicí, expektorační, stimulační a tonikum.
Semena jsou vynikajícím zdrojem mnoha B vitaminy základní látky, jako je pyridoxin, niacin, riboflavin a thiamin. Pyridoxin pomáhá zvyšovat neurochemické hladiny GABA v mozku.
Také tato semena jsou jedním z důležité zdroje minerálů jako je vápník, železo, měď, draslík, mangan, zinek a hořčík, a to, že 100 g sušených semen obsahuje asi 36,96 mg nebo 462% požadované denní hladiny železa. Draslík je důležitou složkou buněčných a tělních tekutin pomáhá kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak.
Měď je dalším kofaktorem mnoha životně důležitých enzymů, včetně cytochrom C-oxidázy a superoxiddismutázy. Další minerály, které fungují jako kofaktory pro tento enzym, jsou mangan a zinek. Měď je také nezbytná pro tvorbu červených krvinek.
Také koření obsahuje dobré množství antioxidačních vitamínů jako vitamin C a vitamin A.
Váš výběr a úložiště
Anýzový prášek je snadno dostupný na trhu s kořením po celý rok, proto doporučujeme výběr anýzových semen z obchodů s bio bylinami pro jeho záruku čistoty a autenticity.
Nakupujte v malých dávkách, aby vydržely 3–4 měsíce, protože ztrácí svou chuť díky odpařování éterických olejů. Čerstvá semínka by měla být olivově zelená až lesklá šedohnědá a s bohatou vůní, když se třel mezi palcem a ukazováčkem.
Vyvarujte se semen, která mají zlomené špičky, protože neobsahují éterické oleje, a proto mají nižší kvalitu.
Ve tvém domě, anýz skladujte v několika vzduchotěsných nádobách a zkoušet, že místo je v pohodě a nepůsobí na sluneční světlo. Mletý anýzový prášek by měl být uchováván ve vzduchotěsných nádobách a používán co nejdříve, protože velmi rychle ztratí chuť.
Badyáník pravý má naopak delší trvanlivost. Mletý badyán by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě, mimo sluneční světlo.
Léčivé použití semen anýzu
Semena anýzu, stejně jako jejich olej, mají v tradiční medicíně různé využití podporovat jedinečné zdraví a prevence známých chorob. Přípravky z anýzu jsou vynikajícím lékem na astma, bronchitidu, kašel a také na zažívací poruchy, jako je plynatost, nadýmání, bolesti břicha nebo koliky, nevolnost a poruchy trávení.
Esenciální olej, kterým je anethol a obsahuje 75 - 90% anýzu, prokázal estrogenní účinek. The proces odvarování semen U kojících matek se často předepisuje na podporu produkce mateřského mléka a je to, že anýzová voda je také velmi užitečná ke zmírnění určitých stavů v nose kojenců.
Tato semena a v některých kulturách žvýkají po jídle, stejně jako v Indii a Pákistánu osvěžit dech v ústech po jídle, ale vždy doporučujeme poradit se s lékařem.
Anýz a jeho kulinářské využití
Semena anýzu, jejich olej a také čerstvé čerstvé listy jsou široce používány při vaření.
Chuť lze vylepšit jemným pražením semen. Všimnete si, že jeho semena mají sladkou a aromatickou chuť a používají se v různých chutných a sladkých pokrmech.
Čerstvě mletá nebo prášková celá semena mohou být přidána do receptů pozdě v procesu, aby se omezilo odpařování těkavých éterických olejů.
Toto jemné koření používá se jako chuťový základ Pro polévky, omáčky, chléb, koláče, sušenky a cukrovinky jsou v mnoha asijských zemích přítomna semena anýzu a také jejich olej pro použití při přípravě sladkých pokrmů. Jeho semena se také používají jako chuťový základ pro přípravu bylinného čaje a likéru zvaného anisette.
Badyán je jedno z nejdůležitějších koření v čínské kuchyni a ve skutečnosti je to dominantní chuť v mnoha pokrmech, spolu s hřebíčkem, skořicí, Hua jiao (sečuánský pepř) a semenem fenyklu.
výhody
Anýz může být posilovačem imunity v boji proti infekci.
Výzkum na zvířatech publikovaný v Pákistánu naznačuje, že anýzový extrakt u brojlerových kuřat zvyšuje výkonnost růstu a imunitu.
Anýz vám může pomoci více močit.
Lidé mohou věřit, že je špatné močit často. Močte však pomáhá tělu zbavit se mnoha toxinů a odpadní produkty. Anýzový olej má antidiuretický účinek prostřednictvím podobného mechanismu v ledvinách.
Anýz zvyšuje absorpci glukózy.
Anýzový olej zlepšuje vstřebávání glukózy nebo cukru. Pacienti s diabetem typu 2 mají potíže s absorpcí cukru, ale anýz může pomoci vyrovnat jejich hladinu cukru v krvi.
Anýz může pomoci zabránit ucpání dýchacích cest.
Bylinná sloučenina obsahující česnek, horečku bílou, anýz, fenykl, lékořici, tymián a yzop snižuje klinické příznaky opakované obstrukce dýchacích cest.
Anýz může pomoci ženám a jejich reprodukčnímu zdraví.
Anýz má potenciál regulovat menstruační cyklus u žen. Anise pomáhá zmírnit menstruační křeče a usnadňuje narození dítěte.
Jak uvidíte, použití a výhody těchto semen Jsou poměrně široké, takže toto koření ve vaší kuchyni nemůže chybět.
Když mluvíme o semenech anýzu, proč dávají na fotografie badyán?