the zelenina a zelenina jsou nízkokalorické potraviny, bohaté na vodu, vlákninu, vitamíny a minerály. Jejich antioxidační účinek je činí nezbytnými v naší stravě. Tato práce analyzuje nutriční hodnotu hlavní zeleniny a zeleniny a poskytuje několik návrhů na jejich dietní rizika a správné způsoby vaření těchto potravin.
V tomto článku vám řekneme, jaké jsou vlastnosti zeleniny, hlavní druhy a jejich význam.
Zelenina a zelenina
Zeleninová skupina zahrnuje velké množství rostlinné potravy ze zahrady. Těm, jejichž jedlé části (stonky, listy nebo květenství) jsou zelené, se říká zelenina. Je to skupina potravin, které spolu s ovocem působí jako přírodní antioxidanty. Musíme podporovat jejich konzumaci, protože jedině tehdy, když jsou přirozeně přítomny, dokážeme vstřebat antioxidanty v dokonalém stavu a mohou fungovat. Doplňky stravy nebo potraviny bohaté na antioxidanty nemohou poskytnout 3-5 porcí zeleniny, které potřebujeme v naší každodenní stravě.
Zelenina a zelenina mají dvě důležité vlastnosti: vlákninu a vodu, které poskytují nepopiratelné nutriční výhody (hlavní složky těchto potravin představují 80–90 % z celkového počtu). Jejich energetická hodnota je velmi nízká, protože neposkytují téměř žádné makroživiny. S výjimkou škrobnatých potravin obsah sacharidů v Zelenina a zelenina by neměly překročit 10 %. Navíc obsahují důležité minerály a vitamíny, které z nich dělají nezbytnou součást stravy udržující normální fungování našeho těla.
Vitamíny, které musíme vyzdvihnout, jsou provitamin A (β-karoten), vitamin C a kyselina listová. Je to proto, že ostatní zelenina, jako jsou obiloviny a luštěniny nebo živočišné produkty, je často postrádají. Poskytují také niacin, vitamíny B1 a B2. Pokud jde o minerály, přispívají hlavně draslíkem, ale také malým množstvím vápníku a železa, které nelze ignorovat. Obsahují také vitamín C, který usnadňuje vstřebávání tohoto železa.
Rizika jeho spotřeby
Konzumace zeleniny s sebou nese určitá rizika, jako například:
- Formy: Lze je nalézt ve většině rostlinných potravin nebo potravinových směsích, jejichž součástí je zelenina. Některé z těchto plísní tvoří toxiny s vysokou patogenní aktivitou, takže pokud ukážeme charakteristické vatovité kolonie plísní, musíme odmítnout celý produkt.
- Listeria monocytogenes: Nachází se v čerstvé zelenině pěstované v chladných místnostech. Pro prevenci a kontrolu jejího růstu se doporučuje ji před konzumací co nejvíce vařit při vhodné teplotě.
- Clostridium botulinum: Je to bakterie, která produkuje toxiny s velkým toxickým potenciálem. Nemůže růst v přítomnosti kyslíku a snese méně intenzivní tepelné zpracování. Když se zelenina dostane do kontaktu se zemí, může se touto spórou kontaminovat.
Problém není s čerstvými produkty, protože ty mají kyslík, jsou chlazené a zelenina má velké množství mikrobů, které budou konkurovat nebezpečným mikrobům. Problém je v konzervách. Provedením tepelného zpracování je zničena většina nebo celá konkurenční flóra. Pokud jsou spóry botulinu volné, jsou konkurenty, v nepřítomnosti vzduchu se mohou množit a tvořit toxiny. V těchto případech je riziko velmi vysoké a může být smrtelné.
V průmyslové oblasti je toto riziko dobře známé a plně pod kontrolou. V domácí sféře to však neplatí. Zásadní problém spočívá v národní produkci konzerv, které mohou způsobit botulinovou otravu, protože nejsou kontrolovány. V těchto případech je řešením jeho dlouhodobé zahřívání, aby se zachovalo a zajistilo se úplné zničení mikroorganismů.
Látky, které nejsou výživné
Špenát nebo zelená řepa obsahují šťavelan. Vážou se na vápník, omezují jeho vstřebávání a u citlivých lidí se často podílejí na tvorbě ledvinových kamenů (ledvinových kamenů).
Zelí obsahuje látky vyvolávající strumu, které dokážou jód v potravě fixovat, a tím bránit jeho vstřebávání a navozovat strumu nebo nedostatek jódu.
V každém případě je opakované a dlouhodobé používání nutnou podmínkou problémů. V současné době se vzhledem k rozmanitosti stravy tyto problémy vyskytují jen obtížně. Doporučujeme však jíst pestrou a vyváženou stravu.
Jak správně uvařit zeleninu
Vaření zeleniny napomáhá jejímu příjmu a dodává jí lepší senzorické vlastnosti, ale ve velkém množství se ztrácejí i vitamíny rozpustné ve vodě, které se dostávají do kuchyňské tekutiny, zejména B1 a C (25 % až 60 %). Minerály se nezničí, ale místo toho se dostanou do varné kapaliny. Ztráta je způsobena následujícími faktory:
- Oxidace.
- Vysoká teplota.
- Vaření trvalo příliš dlouho.
- Rozpusťte ve varném louhu.
Abychom minimalizovali ztráty, musíme:
- Pokud je to možné, pečeme v troubě se slupkou (paprika, brambory).
- Nakrájejte na velké kusy, abyste snížili ztrátu kontaktu s vodou.
- Vařte s nejmenším množstvím vody. Tlakový hrnec a vaření v páře jsou nejlepší možnosti.
- Využívejte vodu na vaření na maximum.
- Pokud je to možné, přidejte do vaření pár kapek citronové šťávy nebo octa, abyste prospěli kyselému prostředí a ochránili vitamíny.
Rozdíly mezi zeleninou a zeleninou
Podle RAE je pojem zelenina definován jako „jedlé rostliny pěstované v zahradách“. Jinými slovy, vztahuje se na veškerou zeleninu, kterou jíme, její kořeny, listy, semena, ovoce, stonky, cibule atd. Zelenina neobsahuje obilí ani ovoce.
Zeleninu lze podle její šíře rozdělit na:
- Jedlé stonky: Oni jsou to, co obvykle nazýváme hlízy. Je to výkrm stonek, který roste pod zemí a slouží ke krmení zbytku rostliny. Jsou to například jedlé stonky: brambor, batát nebo zázvor.
- Ovoce: Jsou součástí zeleniny a mají na starosti ochranu semen a zajištění jejich rozptýlení. Dýně, lilek a rajčata jsou příklady ovoce.
- Žárovky: Je to zelenina, která má obvykle kulatý tvar, hromadí zásoby a má tendenci růst pod zemí. Některé příklady cibule jsou česnek a cibule.
- Jedlé kořeny: jak naznačuje jeho název, ty kořeny, které lze jíst. Mrkev, vodnice a vodnice jsou příklady jedlých kořenů.
- Zelenina: Jsou zelenou částí zeleniny, pro další rozšíření pojmu je třeba poznamenat, že patří do potravinářského sektoru více než do sektoru zeleniny, RAE je definuje jako „zeleninu, zejména zelenou listovou zeleninu“. Zeleninu můžeme považovat za veškerou jedlou zeleninu s mladými stonky a listy, i když existují určité výjimky, například květák a brokolice, jíme jejich květiny a jsou považovány za zeleninu. Příklady zeleniny, hlávkového salátu nebo brokolice.
Zelenina sezóny
Podívejme se, které měsíce v roce jsou pro každou zeleninu nejlepší podle sezóny:
- Leden a únor: Mangold, čekanka, artyčok, celer, brutnák, brokolice, dýně, jehněčí salát, bodlák, cibule, pastinák, límec, endivie, květák, endivie, špenát, tuřín, zelené fazolky, fenykl, zázvor, zimní salát, pórek, řepa .
- Březen: stejně jako v lednu a únoru s rozdílem mladého česneku, řeřichy, brutnáku, brokolice, chřestu, hrášku a sněžného hrášku.
- duben a květen: šťovík, čekanka, mladý česnek, artyčok, řeřicha, brokolice, cibule, zelí, květák, chřest, hrášek, zelené fazolky, sněžný hrášek, zelené fazolky, pórek, ředkev, řepa, mrkev.
- Červen: šťovík, mladý česnek, řeřicha, cuketa, cibule, chřest, zelené fazolky, hlávkový salát, nový brambor, okurka, paprika, ředkev, řepa, mrkev.
- Červenec a srpen: lilek, cuketa, cibule, zelené fazolky, hlávkový salát, brambory, okurka, paprika, houby, okra a rajče.
- Září: mangold, lilek, batáty, dýně, cibule, houby, pastinák, hlávkový salát, okra, brambory, okurka, paprika, pórek, rajče.
- Říjen: Švýcarský mangold, artyčok, celer, batáty, cuketa, dýně, jehněčí salát, cibule, houby, pastinák, zelí, květák, salát, pórek, řepa.
- Listopad: Mangold, artyčok, celer, batáty, brutnák, brokolice, dýně, jehněčí salát, cibule, houby, pastinák, zelí, květák, endivie, fenykl, jahodník, pórek, řepa.
- Prosinec: Mangold, artyčok, celer, batáty, brutnák, brokolice, dýně, jehněčí salát, bodlák, cibule, listové klíčky, květák, endivie, špenát, fenykl, zázvor, zimní salát, pórek, řepa.
Pěstování
Budeme obecně znát hlavní aspekty nutné pro pěstování zeleniny:
Měli byste se poohlédnout po oblasti, kde je hodně slunečního světla alespoň 6 hodin denně. Měli byste také pamatovat na to, že oblast by neměla být příliš studená nebo příliš horká, protože Teploty pod 5-10 stupňů nebo nad 35 mohou poškodit vaše plodiny. Dalším aspektem, který je třeba vzít v úvahu, je vítr, proto je vhodné hledat chráněné místo, nebo pokud zde nejsou prvky na ochranu našich rostlin.
Základním aspektem při pěstování zeleniny je zavlažování. Každý z nich bude vyžadovat jiné množství zálivky. Půda musí mít velmi dobré živiny a být dobře vyčerpaný aby se nehromadila závlahová nebo dešťová voda.
Nakonec buďte opatrní s různými škůdci a choroby, které mohou napadnout plodiny. Každá zelenina bude náchylná k nějakému moru nebo nemoci. Jen se musíte hlídat a mít o tom znalosti.
Doufám, že s těmito informacemi se můžete dozvědět více o celém tomto tématu.