En af de mest dyrkede planter i hjemmets haver er artiskokker. Dens videnskabelige navn er Cynara scolymus at mange mennesker undrer sig over, hvornår artiskok sæson. Sådan kan de plante dem for at kunne nyde sæsonens første, der normalt har den bedste smag.
I denne artikel vil vi fortælle dig, hvornår artiskokker er i sæson, og hvordan de høstes.
Hvornår er artiskok sæson
På den nordlige halvkugle begynder artiskokkesæsonen fra efterår til forår, afhængigt af det specifikke lokale klima og artiskokkerne, der dyrkes. Efterårssorterne samles normalt i Spanien omkring september og oktober, mens forårssorterne høstes i anden halvdel af februar. Også efterårssorter vokser ikke godt i kolde klimaer, hvorfor de er mere almindelige i forårets artiskokafgrøder i de nordligste egne.
I Spanien oplever vi, at de regioner, der spiser denne plante, har en lang gastronomisk tradition og er en del af det lokale køkken. Et eksempel på dette er de catalanske artiskokker, som dyrkes i områder som El Prat, med dem de typiske catalanske artiskokker og de tilberedes med ingredienser som ærter, tomater og skinke.
Der er også artiskokker fra Navarra, som kun dyrkes af sorten Blanca de Tudela, som især er populær blandt foodies og gourmeter. De små huller, der dannes i enderne af dens blade, er lette at skelne, fordi den ikke er helt lukket.
Også på den nordlige halvkugle, men på den anden side af Atlanten, finder vi artiskokker i Mexico, hvis årlige produktion overstiger 2.000 tons, hovedsagelig dyrket i staterne Puebla, Michoacán og Guanajuato.
Betydningen af artiskokker i Chile
Vi taler om Chile i denne artikel, da det er en stor international producent af artiskokker, som er den syvende i verden. Den er i stand til at producere omkring 50.000 tons, hvoraf mere end halvdelen dyrkes i Coquimbo. På grund af deres geografiske karakteristika er de meget forskellige fra Spanien, næsten det modsatte, faktisk er høstsæsonen også meget anderledes.
Artiskoksæsonen i Chile begynder i april og varer indtil november afhængigt af den plantede sort. Det er meget almindeligt at bruge den argentinske sort i det første parti artiskokker denne sæson, fordi det er en meget tidlig sort, så den er meget populær.
Det er i Argentina, hvor artiskokken også er en afgrøde af stor betydning og social værdi. Argentinske artiskokker indtages hovedsageligt friske og kun omkring 10% af produktionen er industrialiseret.
Hvordan det høstes i artiskoksæsonen
Når vi taler om indtagelse af artiskokker, er det, der faktisk høstes, ikke frugten, men plantens blomst, som høstes, før den åbner sig, hvilket resulterer i ananas- eller knopformen, som vi alle kender, hvor vi faktisk indtager lukkede dækblade.
Planten er ikke særlig produktiv, knoppen producerer først artiskokker og derefter en rigelig høst, hvor hovedgrenene først produceres og derefter de sekundære.
Artiskokkerne af højeste kvalitet er altid artiskokkerne på stilkspidsen, og artiskokkerne på hovedgrenen er også af god kvalitet. På den anden side er artiskokkerne i den sekundære gren af lavere kvalitet og bruges normalt i andre produkter, såsom dåseolie.
Høst af artiskokker er ikke en kompliceret proces i sig selv, det kræver blot et skarpt, rent værktøj, der kan skære stilken 5 til 10 cm fra hovedet, hvilket skader planten mindst muligt. Man skal selvfølgelig være forsigtig med artiskokplantens pigge, og det anbefales at bruge handsker eller beskyttelsesforanstaltninger.
Hvordan man holder dem
Når vi først dyrker og høster artiskokkerne, er det interessant at lære at konservere dem. På den måde kan vi få det til at holde så længe som muligt. Vi vil give nogle tips, så du kan lære at konservere artiskokker:
- Efter høsten, det er vigtigt at lære at opbevare artiskokker korrekt, da de kun er egnede til frisk indtagelse mellem 7 og 10 dage efter høst og altid opbevares i køleskabet.
- I denne tid findes der utallige opskrifter, der kan bruge artiskokker, men hvis du vil have dem i mere end 10 dage, skal du fryse dem eller opbevare dem i olie eller kimchi.
- At fryse artiskokker, anbefales det først at tilberede dem på den ønskede måde.
- Til konservering i olivenolie, brug friske artiskokker, hvis de er små, og hak dem, hvis de er større. Kom blot artiskokkerne i en lufttæt krukke og fyld dem med olivenolie, og sørg for at dække dem helt. Herfra kan de indtages direkte som aperitif eller som ingrediens, og evt. Efter at have taget en ud af flasken, kan de fyldes med mere olie. Dette vil vare op til 6 måneder.
- Andre former for konserves er også mulige, såsom skoldede eller kogte artiskokker.
Karakteristika for artiskokker
Artiskokker er grøntsager, der er fulde af gavnlige egenskaber for vores sundhed. Ud over at være meget rige, er de også rige på fibre, der hjælper med at regulere tarmtransporten. De indeholder få kalorier, hvorfor de bruges i mange diæter for at lindre vægten, derudover er det med til at reducere kolesteroltal, urinsyre og forhøjet blodtryk. Det ser ud til, at alt dette ikke er nok, artiskokken er en diuretisk mad, der hjælper med at fastholde væsken af antistoffer og fjerne toksiner.
Koglesæsonen er hovedsageligt opdelt i to sæsoner afhængig af vækstarealet. Denne grøntsag er en meget typisk efterårsgrøntsag, for hvad vi kan købe i butikkerne fra oktober til december. På dette stadium er de meget velegnede til konsum, fordi de er mellemstore, store knopper, nok kød, lækre og ikke bitre.
Når vinteren er forbi, ser vi denne grøntsag igen, og en anden sæson for artiskokker er foråret, når den høstes i Middelhavet. Så vi kan finde den fra marts til juni. For at være klar, hverken sommer eller vinter er artiskoksæson, så det, du finder på det tidspunkt, er ikke særlig kødfuldt, det kan være bittert, og prisen er høj.
Jeg håber, at du med denne information kan lære mere om artiskoksæsonen, og hvordan du høster dem.