I dag skal vi tale om en slags boghvede kaldet boghvede. Dens videnskabelige navn er Fagopyrum esculentum Moench. Det er også kendt under andre almindelige navne som sort hvede, tyrkisk hvede, maurisk, arabisk eller maurisk. Det kommer fra den kinesiske region Manchuria og bruges til mad. I denne artikel vil vi dykke ned i boghvedeegenskaber og alt relateret til dets anvendelse og dyrkning.
Vil du lære mere om det? Læs videre og find ud af alt 🙂
Vigtigste funktioner
Det er en ret robust urteagtig plante i stand til at vokse op til 70 centimeter. Vi kan finde nogle eksemplarer, der kun måler 20 centimeter, selvom det ser ud til, at deres vækst er relateret til højden, da der er fundet prøver på op til en meter i højere områder.
Rødderne forgrener sig fra en større, og de sekundære har ansvaret for spredning for at kunne fange alle mulige næringsstoffer. Stammen er ret fast og knudrende grøn i farve svarende til asparges (link). Dens blade vokser skiftevis og er ret store. Nogle har bladgrønne blade, og andre er en petiole, der fastgøres til stammen. For dem, der ikke ved, er et profileret blad et, der vokser fra stammen og omgiver det, når de vokser.
Stænglerne ender i en blomsterstand og danner klynger og klynger af blomster. Bestøvning af denne type blomster udføres af bier og lignende caiguaen de er monoecious. En af de egenskaber, som boghvede har, er, at tiltrækker et stort antal pollinerende insekter til et område, når de er i blomstringsfasen. Denne fase forekommer i månederne juli og september på den nordlige halvkugle, hvor temperaturen er højest.
Boghvedeblomster er hvide eller lyserøde og består af en kronblade og en bæger med 5 kronblade og yderligere 5 bægerblade.
En hvede, der ikke er korn
Selvom det almindeligvis kaldes boghvede Det er ikke en type korn, men det er en tørret tørret frugt. Den har tre kanter og bruges i køkkenet til at tilberede nogle udsøgte retter. At genkende en boghvede er let, da den har en meget karakteristisk trekantet form.
Skallen består af en neglebånd, der er uspiselig (som i de fleste nøddeskaller) og er normalt brunlig til sort i farve. Det er sjældent at se boghvede markedsført i skaller. For at sælge det til en bedre pris og for at observere produktets kvalitet fjerner de normalt neglebåndet.
Det er let at forveksle et boghvedefrø med en bøg. Den mest bemærkelsesværdige forskel er, at bøgetræet er meget større. På grund af denne enorme lighed er det i nogle områder også kendt som hvedebøg.
Tidligere nævnte jeg, at boghvede ikke er korn. Dette skyldes primært korn tilhører græsfamilien, mens dette tilhører polygonaceae. Selvom alle tegn synes at indikere, at det er korn, er det slet ikke. Det betragtes som et pseudocereal, da det har et højt stivelsesindhold. I mad bruges det meget på samme måde som mel og korn.
Ernæringsværdi
Det er vigtigt at kende den mad, vi skal indtage. For at gøre dette skal vi trin for trin analysere alt det indhold, du har. Det vigtigste makronæringsstof, det har, er kulhydrat. Den består hovedsageligt af kulhydrater i form af stivelse (koncentration tæt på 70%). Takket være det høje stivelsesindhold kan den bruges til dannelse af noget pasta såsom japanske soba-nudler og som et fortykningsmiddel som mel eller majsstivelse.
Det sukker, det indeholder, kaldes phagomin. Dette er en type molekyle, hvis funktion er at regulere sult og ønsket om at spise. Hvis vi spiser boghvede, føler vi os tilfredse i længere tid, og vi undgår at falde i fristelser som slik eller industrielle bagværk.
Efter det høje kulhydratindhold er dets anden hovedkomponent vegetabilsk protein. De vigtigste aminosyrer, den har er lysin og methionin. Disse aminosyrer er i lille koncentration i bælgfrugter, så boghvede er afgørende for at kunne erstatte dem. Det er perfekt at kombinere med bælgfrugter og andre kornarter ved at øge den biologiske værdi af deres proteiner.
Den store fordel for en del af den berørte befolkning er, at det er glutenfrit. Dette er en god nyhed for cøliaki. Med boghvede kan du lave brød og andre opskrifter til cøliaki på en naturlig og ret nærende måde.
I modsætning til mange andre nødder er fedtindholdet meget lavt. For hvert 100 gram produkt er vi det spiser kun 3,40 gram fedt. Derudover er fedtet umættet, så det er ret sundt for mennesker, der har vaskulære problemer og kolesterol. I modsætning til mandler eller valnødder har den næppe fedt.
Boghvede mikronæringsstoffer
Et vigtigt mikronæringsstof i boghvede er fiber. Ideel til alle mennesker, der har brug for at regulere deres tarmtransit, og som har problemer med mavesmerter eller blokeringer i badeværelset. Dens opløselige fiberindhold kan sammenlignes med indholdet af mange andre kornprodukter. Hvis vi koger dette korn, får vi en mere gelatinøs struktur.
Med hensyn til vitaminer har vi et højt indhold af niacin, folinsyre og pantotensyre. det har også nogle koncentrationer, selv om de er lavere, af nogle vitaminer, der findes i forbindelser med højt kulhydratindhold, såsom thiamin og riboflavin.
Endelig har vi et ganske mineralindhold rig på zink, magnesium og kalium. Det er lavt natriumindhold, så det er godt for diæter med lavt natriumindhold såvel som vanddrivende egenskaber.
Jeg håber, du kunne lide indlægget om boghvede og alle de oplysninger, du har lært om det.