En svamp, almindeligvis kendt som rød fod, er en af de mest populære svampe for at være en god mulighed inden for gastronomi. Det er svampen, hvis videnskabelige navn er Boletus erythropus. Dets navn skyldes dets slående farver. Men når du klipper det, bliver det en dybblå farve, der får mange af de mennesker, der ser det, til sidst med at foragte det.
I denne artikel vil vi fortælle dig om de vigtigste funktioner i Boletus erythropus såvel som dets egenskaber og gastronomiske fordele.
Vigtigste funktioner
Det er en type svamp, hvis hat måler mellem 5 og 15 centimeter i diameter. Nogle gange finder vi nogle eksemplarer, der er i stand til at måle noget andet, men det er ikke normalt. Dens form er i princippet halvkugleformet, og det gør jeg, at det bliver konveks i slutningen af et konveks plan. Det kan have nogle nuancer af rødlig farve sporadisk, og det er normalt mørkebrunt eller kastanje i farve. Deres neglebånd har en fløjlsagtig struktur, når de er mere umodne, og når de udvikler sig, får de en tørre og mere stormfuld tekstur. Margenen er normalt fremragende.
Hvad angår rørene, har de en gullig farve og bliver blå, når de skæres. Dette er det, der får mange til at se ned på denne type svampe, da de fejler det for en giftig svamp. Disse rør kan let adskilles fra hatens kød. De har porer i en rødbrun farve, når de er unge med en rund form og ikke for store i størrelse. Hvis der udøves noget pres på dem, bliver de også blå.
Når du tager en af disse svampe og manipulerer dem, kan du se, hvordan de får denne blå farve, der ser ud som om den var giftig. Dens fod er ret tyk, og den bliver længere med tiden. Den indsnævres, hvor den møder hatten og har en gul baggrundsfarve. Det er stiplet over hele sin overflade med en lys rød farve og mangler en reticule.
Med hensyn til kødet, Den har en slående grønlig gul farve, og når den skæres, farves den intens blå. Den ret tykke og konsistente. Vi kan se, at det er et blødere kød i hatens område end i foden. Derfor er det den mest krævede del af denne svamp. Dens lugt er ret mild og næppe mærkbar. Det har en ret sød smag.
Habitat og beskrivelse af Boletus erythropus
Vi kan finde disse eksemplarer i løbet af maj måned indtil langt ud på efteråret. Dette får os til at se, at det er en svamp, der har brug for højere temperaturer og den typiske sommerfugtighed. Den bærer rigelig frugt, hvis den var under løvfældende fyrretræer. Det har brug for skygge og fugtighed for at kunne forblive i god stand.
Det er et godt spiseligt, der rutinemæssigt foragtes for det, vi har nævnt om at blive blå, når de behandles eller skæres. Af denne grund kan du finde forskellige eksemplarer, der er klippet og forladt ved mange lejligheder i nærheden i områder, hvor svampeplukning praktiseres. På trods af udseendet har det dog et ret højt udbytte i køkkenet, da det ikke angribes af insektlarver.
Det forveksles sædvanligvis med svampen Suillellus luridus. Denne prøve har en gul fod med en vinøs rød base. Det forveksles også ofte med suillellus satanas at det er en giftig art. For at differentiere er vi nødt til at se, at den har en hvidere farve og bluffer på en svagere måde, når den skæres eller trykkes på.
El Boletus erythropus Det er en af de mest kendte i denne genre. Det er et godt spiseligt med god tekstur og smag svarende til svampe Boletus gr. edulis. Når du tilbereder kødet fra denne svamp, får den en cremet og gullig farve. Problemet med svampe, der bliver blå, når de skæres, er, at de har ringe påskønnelse blandt svampe. Det er dog en art med en ganske gastronomisk kvalitet.
Den bliver blå, når den skæres på grund af har en phenolforbindelse kaldet boletol. Denne forbindelse har ikke en egenskab af den gule farve af svampens kød. Boletol reagerer med ilt i luften gennem et enzym kaldet laccase. Sådan genereres en slags oxidation med den mindste mængde vand (i dette tilfælde den nuværende i selve fugtigheden) og får den til at blive en blå farve.
Ligheder og forskelle i Boletus erythropus med andre svampe
For at undgå forskellig forvirring, når du indsamler Boletus erythropus Vi vil fortælle dig nogle tip for at undgå at lave fejl. Der er flere svampe, der også bliver blå, når de skæres og presses, og det er vigtigt at vide, hvordan man skelner mellem dem. Dette skyldes, at andre prøver kan være uspiselige og endda giftige. Vi vil give dig nogle forskelle, så du hurtigt kan genkende dem:
- En af de billetter, der ofte forveksles med, er Boletus queletii Schulzer o Suillellus queletii. Det har lyserødt kød og er noget mere surt. Det er ikke giftigt, men det kan differentieres, hvis du ser, at det har den mest orange neglebånd og bunden af foden rød og uden dekoration.
- Hvis du finder ud af, at hymenium har meget røde porer, er det en Boletus Luridus o Suillellus luridus. Denne farve på porerne fortsætter på foden, men med en lilla base. Kødet har en gul farve og bliver også blåt, når det skæres. Imidlertid, det er en lidt lysere blå. Denne art er giftig, når den er rå, selvom den kan indtages, hvis den er godt kogt.
- En anden svamp, der skal skiftes blåt, er Boletus dupainii. Normalt finder vi det i skarlagenrød i sin sædvanlige tilstand. Deres hud er næsten helt gul og som en rød farve i bunden. Selvom det er spiseligt, har det en ikke særlig god kvalitet.
Som du kan se, skal du se nøje, inden du ved, hvilken slags vi indsamler. Jeg håber, at du med disse oplysninger kan vide mere om Boletus erythropus.