Har du nogensinde hørt om den sorte gulerod eller set den? Vi har alle spist eller set orange gulerødder spise dem, men sorte? Du har ret, sorte gulerødder (Daucus carota sativus var. atrorubens) er en række gulerødder, der er ganske slående for deres sjældne farve og kommer fra Tyrkiet og Mellemøsten.
Vil du vide alt om denne specielle type gulerod?
Den sorte gulerod
Den sorte gulerod er hovedsageligt kendetegnet ved sin dybe lilla eller lilla farve. Selvom det kaldes en sort gulerod, er farven ikke helt sort. Dette er imidlertid ikke den eneste egenskab, der adskiller den fra den almindelige gulerod, da den sorte gulerod indeholder en bestemt komponent, der adskiller den og til gengæld gør det til en sundhedskilde, der skal tages i betragtning.
Denne gulerod har denne specielle farve takket være en naturlig farve kaldet anthocyanin. Det er en kraftig naturlig antioxidant, der også findes i røde, blå og violette bær samt sorte druer.
Blandt egenskaberne ved anthocyanin fremhæver vi:
- Eliminering af reaktive ilt- og nitrogenmolekyler, der kan producere oxidativ skade på proteiner, lipider og DNA
- De kan bremse blodpropper og reducere trombocytaggregation. Forbedre blodcirkulationen
- Forbedre synsstyrken og kognitiv adfærd
- De har en vasobeskyttende handling
- De har antiinflammatoriske og antidiabetiske virkninger
- De hæmmer frigivelsen af histamin, hvorfor de er meget nyttige til at bekæmpe allergier
Egenskaber
Forskellige undersøgelser er blevet udført på egenskaber og virkning af anthocyaniner. Disse undersøgelser kunne give en forklaring på det franske paradoks. Dette paradoks består af følgende: I Frankrig forbruges store mængder mad rig på mættet fedt, såsom ost, smør, foie gras osv. Imidlertid, forekomsten af hjerte-kar-sygdomme er lavere end i andre lande. I Frankrig forbruges også meget rødvin (rig på anthocyaniner), og da det er en stærk antioxidant, kan det forklare oprindelsen til dette paradoks.
Først gulerod Det blev dyrket for sine blade og dets aromatiske egenskaber og at det blev brugt som en græsgang (dermed pastinak), og ideen om at indtage roden tilskrives araberne. Det menes også, at det var dem, der introducerede dyrkningen af denne gulerod i Spanien.
I modsætning til resten af andre grøntsager er den sorte gulerod mere nærende, når den spises kogt, end når den spises rå. Dette skyldes, at når det spises rå, tillader dets faste cellevægge ikke kroppen at omdanne vitamin A. Det er kun i stand til at omdanne 25% af det vitamin, det indeholder. Når de er kogte, nedbrydes væggene, så mere end 50% af vitamin A kan assimileres.
Retter med sorte gulerødder
Retter tilberedt med denne gulerod farves som om vi brugte rødbeder uden at tilføje den jordiske smag. På Mallorca blev det traditionelt brugt i en skål kaldet lilla gulerodsfritte
Fordelen, som forbruget af denne gulerod byder på, er, at da de ikke er så velkendte, er de fleste frugtplantager, hvor den plantes, økologiske haver fra landmænd, der ikke ønskede at miste frøet, selvom dets fordel ville være mindre som værdsat som den orange. Ved at blive forbrugt uden kunstige produkter introducerer vi ikke giftige stoffer i vores krop, såsom gødning, herbicider osv.
Hvordan tilberedes sorte gulerødder, og hvor finder man dem? For at drage fuld fordel af antioxidanter og anti-aging egenskaber ved disse gulerødder kan vi spise dem på forskellige måder. Først og fremmest kan vi forberede en god hjemmelavet juice. I dette tilfælde skal gulerødderne tidligere skrælles.
Sorte gulerødder kan også bruges til tilberedning salater, krydret med en knivspids salt og olivenolie. De er også perfekte til dem, der er på vægttab.
Sorte gulerødder findes i supermarkeder med en velassorteret grøntsagsafdeling, så prøv dem gerne, når du ser dem, for du vil ikke fortryde det.