den grøntsager og grøntsager er fødevarer med lavt kalorieindhold, rige på vand, fibre, vitaminer og mineraler. Deres antioxidantvirkning gør dem essentielle i vores kost. Dette papir analyserer næringsværdien af de vigtigste grøntsager og grøntsager og giver nogle forslag til deres kostrisici og korrekte tilberedningsmetoder for disse fødevarer.
I denne artikel vil vi fortælle dig om grøntsagers egenskaber, hovedtyperne og deres betydning.
Grøntsager og greener
Grønt- og grøntsagergruppen omfatter en lang række vegetabilske fødevarer fra haven. De, hvis spiselige dele (stilke, blade eller blomsterstande) er grønne, kaldes grøntsager. Det er en gruppe fødevarer, der fungerer som naturlige antioxidanter sammen med frugter. Vi skal fremme deres forbrug, for kun når de er naturligt til stede, kan vi optage antioxidanter i perfekt stand og kan de virke. Kosttilskud eller fødevarer rige på antioxidanter de kan ikke give de 3-5 portioner grøntsager, vi har brug for i vores daglige kost.
Grøntsager har to vigtige egenskaber: fiber og vand, der giver ubestridelige ernæringsmæssige fordele (hovedkomponenterne i disse fødevarer repræsenterer 80-90% af det samlede antal). Dens energiværdi er meget lav, fordi de knap giver makronæringsstoffer. Bortset fra stivelsesholdige fødevarer er kulhydratindholdet af grøntsager og grøntsager bør ikke overstige 10 %. Derudover indeholder de vigtige mineraler og vitaminer, som gør dem til en væsentlig del af kosten, der opretholder vores krops normale funktion.
De vitaminer, som vi bør fremhæve er provitamin A (β-caroten), C-vitamin og folinsyre. Dette skyldes, at andre grøntsager såsom korn og bælgfrugter eller animalske produkter ofte mangler dem. De giver også niacin, vitamin B1 og B2. Hvad angår mineraler, giver de hovedsageligt kalium, men også en lille mængde calcium og jern, som ikke kan ignoreres. De indeholder også C-vitamin, der letter optagelsen af dette jern.
Risici i sit forbrug
Der er nogle risici ved at indtage grøntsager, såsom følgende:
- Forme: De kan findes i de fleste vegetabilske fødevarer eller fødevareblandinger, som grøntsager er en del af. Nogle af disse skimmelsvampe danner giftstoffer med høj patogen aktivitet, så hvis vi viser de karakteristiske bomuldsskimmelkolonier, må vi afvise hele produktet.
- Listeria monocytogenes: Den kan findes i friske grøntsager og dyrkes i kølerum. For at forhindre og kontrollere dets vækst anbefales det at koge det til en passende temperatur så meget som muligt, før du spiser det.
- Clostridium botulinum: Det er en bakterie, der producerer toksiner med stort giftigt potentiale. Det kan ikke vokse i nærvær af ilt og kan modstå mindre intens varmebehandling. Når grøntsager kommer i kontakt med jorden, kan de blive forurenet med denne spore.
Problemet er ikke friske produkter, for de har ilt, de er nedkølede, og grøntsager har et stort antal mikrober, der vil konkurrere med farlige mikrober. Problemet er i dåsemad. Ved at udføre en varmebehandling ødelægges det meste eller hele den konkurrerende flora. Hvis botulinumsporerne er frie, er de konkurrenter, i mangel af luft kan de formere sig og danne toksiner. I disse tilfælde er risikoen meget høj og kan være dødelig.
På det industrielle område er denne risiko velkendt og fuldt kontrolleret. Men i den hjemlige sfære er dette ikke tilfældet. Det grundlæggende problem ligger i den nationale produktion af dåsemad, som kan forårsage botulinumforgiftning, fordi den ikke er kontrolleret. I disse tilfælde er løsningen at opvarme det i lang tid for at bevare det og sikre fuldstændig ødelæggelse af mikroorganismer.
Stoffer, der ikke er nærende
Spinat- eller rødbedeblade indeholder oxalat. De binder calcium, begrænser dets absorption og er ofte involveret i dannelsen af nyresten (nyresten) hos følsomme individer.
Kål indeholder struma-fremkaldende stoffer, som kan binde jod i maden og dermed forhindre dets optagelse og fremkalde struma eller jodmangel.
I begge tilfælde er gentagen og langvarig brug nødvendige betingelser for problemer. I øjeblikket er disse problemer vanskelige at opstå på grund af kostens mangfoldighed. Vi anbefaler dog at spise en varieret og afbalanceret kost.
Sådan tilberedes grøntsager korrekt
Kogning af grøntsager hjælper deres indtag og giver dem bedre sensoriske egenskaber, men vandopløselige vitaminer går også tabt i store mængder, og disse vitaminer kommer ind i kogevæsken, især B1 og C (25% til 60%). Mineralerne ødelægges ikke, men kommer i stedet ind i kogevæsken. Tabet skyldes følgende faktorer:
- Oxidation.
- Høj temperatur.
- Det tog for lang tid at lave mad.
- Opløses i kogevæsken.
For at minimere tab skal vi:
- Kog eventuelt i ovnen med skindet på (peberfrugt, kartofler).
- Skær i store stykker for at reducere tab af kontakt med vand.
- Kog med mindst mulig vand. Trykkogeren og dampkogningen er de bedste muligheder.
- Få mest muligt ud af kogevandet.
- Hvis det er muligt, tilsæt et par dråber citronsaft eller eddike til kokken for at gavne det sure miljø og beskytte vitaminerne.
Forskelle mellem grøntsager og grønt
Begrebet grøntsag er ifølge RAE defineret som "spiselige planter dyrket i frugtplantager". Med andre ord refererer det til alle de grøntsager, vi spiser: deres rødder, blade, frø, frugter, stængler, løg osv. Grøntsager omfatter ikke korn eller frugter.
På grund af dens bredde kan grøntsager opdeles i:
- Spiselige stængler: Det er det, vi normalt kalder knolde. Det er en fedende stængel, der vokser under jorden og bruges til at fodre resten af planten. For eksempel er de spiselige stængler: kartoffel, sød kartoffel eller ingefær.
- Frugter: De er en del af grøntsagerne og har ansvaret for at beskytte frøene og sikre deres spredning. Græskar, aubergine og tomat er eksempler på frugter.
- Løg: Det er grøntsager, der normalt har en rund form, samler reserver og vokser normalt under jorden. Nogle eksempler på løg er hvidløg og løg.
- Spiselige rødder: som navnet indikerer, de rødder, der kan spises. Gulerødder, majroer og majroer er eksempler på spiselige rødder.
- grøntsager: De er den grønne del af grøntsager, for yderligere at udvide udtrykket, skal det bemærkes, at det tilhører fødevaresektoren snarere end til grøntsagssektoren, RAE definerer dem som "grøntsager, især grønne bladgrøntsager". Vi kan tænke på grøntsager som alle spiselige grøntsager med unge stængler og blade, selvom der er nogle undtagelser, såsom blomkål og broccoli, spiser vi deres blomster, og de betragtes som grøntsager. Eksempler på grøntsager, salat eller broccoli.
Sæsonens grøntsager
Lad os se, hvilke der er de bedste måneder på året for hver grøntsag alt efter årstiden:
- januar og februar: Chard, cikorie, artiskok, selleri, borage, broccoli, græskar, lammesalat, tidsel, løg, pastinak, bladspirer, endive, blomkål, endive, spinat, majroer, bondebønner, fennikel, ingefær, vintersalat, porre, rødbeder .
- Marts: det samme som i januar og februar med forskel på forårshvidløg, brøndkarse, borage, broccoli, asparges, ærter og sneærter.
- april og maj: syre, cikorie, forårshvidløg, artiskok, karse, broccoli, løg, bladspirer, blomkål, asparges, ærter, forårsbønner, sneærter, grønne bønner, porrer, radiser, rødbeder, gulerødder.
- Juni: syre, forårshvidløg, karse, zucchini, løg, asparges, grønne bønner, salat, ny kartoffel, agurk, peber, radise, rødbeder, gulerod.
- juli og august: aubergine, zucchini, løg, grønne bønner, salat, kartoffel, agurk, peberfrugt, champignon, okra og tomat.
- September: manold, aubergine, sød kartoffel, græskar, løg, champignon, pastinak, salat, okra, kartoffel, agurk, peber, porre, tomat.
- Oktober: manold, artiskok, selleri, sød kartoffel, zucchini, græskar, salat, løg, champignon, pastinak, bladspirer, blomkål, salat, porre, rødbeder.
- November: manold, artiskok, selleri, sød kartoffel, borage, broccoli, græskar, lammesalat, løg, champignon, pastinak, bladspirer, blomkål, escarole, fennikel, jordbærtræ, porre, rødbede.
- December: manold, artiskok, selleri, sød kartoffel, borage, broccoli, græskar, lammesalat, tidsel, løg, bladspirer, blomkål, endivie, endivie, spinat, fennikel, ingefær, vintersalat, porre, rødbede.
Kultur
Vi vil på en generel måde kende de vigtigste aspekter, der er nødvendige for at dyrke grøntsager:
Du bør finde et område, der modtager meget sollys under mindst 6 timer om dagen. Du skal også huske, at området hverken skal være for koldt eller for varmt, pga temperaturer under 5 til 10 grader eller over 35 grader kan skade dine afgrøder. Et andet aspekt at tage højde for er vinden, så det er praktisk at kigge efter et beskyttet område, eller hvis der ikke er elementer til at beskytte vores planter.
Et grundlæggende aspekt ved dyrkning af grøntsager er kunstvanding. Hver vil kræve en anden mængde vanding. Jorden skal have rigtig gode næringsstoffer og være godt drænet for ikke at akkumulere kunstvanding eller regnvand.
Vær endelig forsigtig med de forskellige skadedyr og sygdomme, der kan angribe afgrøder. Hver grøntsag vil være sårbar over for enhver skadedyr eller sygdom. Man skal bare holde øje med det og have viden om det.
Jeg håber, at du med denne information kan lære mere om hele dette emne.