Du har helt sikkert allerede prøvet ved en anden lejlighed jalapeno peber. Denne grøntsag er meget populær i forskellige køkkener, især i Mexico. Det er meget slående, at det nogle gange kan svie mere end andre, hvorfor er det det?
I dette indlæg vil vi forklare hvad er jalapeñopeberen præcist, og hvordan er dens dyrkning. Derudover vil vi diskutere hvor krydret er det og hvorfor det kan svie mere eller mindre. Hvis du føler dig selv lidt nysgerrig, anbefaler jeg, at du læser videre.
Hvad er jalapenopeber?
Jalapeñopeberen får dette navn, fordi dens traditionelle produktion udføres i Xalapa, en mexicansk by beliggende i Veracruz. Det er også kendt som chile cuaresmeño og Det er en variant af chili, der er mest indtaget og dyrket på det amerikanske kontinent. Landet Mexico alene dedikerer mere end seks tusinde hektar til plantager af denne grøntsag, hvor de mest producerende regioner er Delicias-området og regionen, der hører til Papaloapan-flodbassinet. Planten tilhører slægten Capsicum, som igen er en del af familien Solanaceae.
Med hensyn til størrelsen på jalapeñopeberen måler den normalt omkring ti centimeter lang, mens dens bund normalt måler omkring tre centimeter bred. Det er en aflang, kødfuld og fast grøntsag. I betragtning af dets attraktive udseende og dets høje aromatiske niveau er det ikke overraskende, at det er meget populært i verdens gastronomi. Det er selvfølgelig ikke for alles gane. De, der er mindre krydrede, bør undgå at spise denne grøntsag.
Jalapeñopeberen bruges i madlavningen før og også efter dens modning. Det skal bemærkes, at en høj procentdel af den samlede produktion af denne grøntsag Det bruges til tørring. Det er en metode til at konservere mad. Det er dybest set en proces, hvorved vand udvindes fra grøntsagerne. Jalapeñopeberen, der har gennemgået denne proces, kaldes "chipotle peber", hvilket ville oversættes som "røget chili".
Kultur
Som vi allerede har nævnt, er de vigtigste produktionsområder for jalapeño peber Delicias, som ligger i staten Chihuahua, og Papaloapan-flodbassinet, som ligger i Veracruz. Der plantes ikke kun kultivarer af denne art hvert år, men også forskellige hybrider. I de områder, hvor disse planter er plantet under kunstvanding, er udbyttet meget godt og når udbytter på omkring 25 tons for hver plantet hektar.
Bortset fra disse store jalapeñopeberproducerende regioner, der er også andre, hvor dyrkningen er ret lille. Det er nogle små områder i staterne Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit og Jalisco. Det samlede areal, som de afsætter til dyrkning af jalapeñopeber, er omkring tusind hektar.
Som det ofte er tilfældet med sorter af andre pebervarianter, plantes jalapeñopeberen også typisk før den våde sæson begynder. Derudover er høje temperaturer meget gode for denne grøntsag. Med hensyn til høsten foregår den normalt omkring halvfjerds dage efter såning. Hver plante giver normalt mellem 25 og 35 chili. Det skal bemærkes, at denne grøntsag er tilbøjelig til at pådrage sig alternaria-skimmel eller grå plet, så det anbefales stærkt at træffe forebyggende foranstaltninger og overvåge afgrøden.
Hvor varm er jalapenopeberen?
Lad os nu gå til et spørgsmål, som sikkert mange af jer allerede stiller dig selv: Hvor krydret er jalapeñopeberen? Generelt kan vi sige, at det er tata fra en række forskellige chili med et medium niveau af krydrethed. På Scoville-skalaen, et mål for varme i chilipeber, som vi vil diskutere senere, har jalapeñoen point mellem 3500 og 3600.
Det skal dog bemærkes, at intensiteten af kløen ikke altid er den samme. Det varierer afhængigt af frøets variation og miljø- og terrænegenskaberne. Det, der forårsager kløen, er et alkaloid kendt som capsaicin. Generelt er denne kemiske forbindelse først og fremmest koncentreret i frøene og i venerne, der findes inde i chilien. Derfor, hvis disse elementer fjernes før indtagelse af jalapeñopeber, vil krydret effekt være betydeligt lavere.
Det skal siges, at capsaicin ikke kun bruges til at opnå mere krydrede retter. Det har også nogle medicinske egenskaber. som gør det til et meget populært element til fremstilling af medicin. Blandt disse egenskaber er dets smertestillende, anticancer- og antioxidantvirkninger. Derudover bruges det også til at producere tåregas.
Hvordan virker Scoville-skalaen?
Før har vi kommenteret den score, som jalapeñopeberen har på Scoville-skalaen. Men hvad er denne skala helt præcist? Nå, det er et mål for den varme, chili, chili og peberfrugt har. Det vil sige: Af frugterne af de planter, der er en del af slægten Capsicum, som er dem, der indeholder capsaicin. Tallet angiver mængden af capsaicin, der kan være til stede og er repræsenteret i Scoville SHU-enheder (Scoville varmeenheder). Mange krydrede produkter, såsom saucer, bruger denne måling som en indikator.
Men hvordan fungerer Scoville-skalaen præcist? Hvordan får de de tal? For at bestemme, hvor meget capsaicin der er i chilipeber, fortyndes et ekstrakt af capsaicin i sukkervand. Denne proces gentages, indtil intet udvalg af eksaminatorer kan opdage blot et spor af krydrethed. Derfor handler det om opløsningsgraden af det indledende ekstrakt, eller med andre ord: Antallet af gange, det har skullet fortyndes. Så jo højere tal, jo varmere chili. Som du helt sikkert allerede vil forestille dig, kan denne metode være meget unøjagtig, da testen, der udføres, falder på den subjektive mening fra menneskelige individer. Af denne grund, selvom skalaen nogle gange indikerer, at noget ikke er særlig kløende, kan en person, der ikke er vant til det, bemærke det meget.
Kan du lide krydret eller rettere ikke? Hvis ikke, kan det være russisk roulette at spise jalapenopeber.