Løg er utvivlsomt en af de mest udbredte fødevarer i verden siden er til stede i køkkenet på de fem kontinenter. Derfor er det vigtigt at kende de forskellige typer løg, deres egenskaber og anvendelser.
Disse aspekter er af yderste vigtighed, når de vælger de mest egnede til dets struktur, farve og smag, skønt de er kulinariske. alle giver fremragende resultater og de giver mad det specielle præg.
Dette er de fem typer løg, vi kan finde
Forårsløg
den purløg karakteristika de har en ganske forskel med de andre sorter af løg. Løgpærer er ikke veldefinerede (20 til 25 mm). Disse danner en slags kløft af blade 30 til 80 cm brede og ca. en fod brede og kan spises rå, og deres smag ligner meget konventionel løg.
De lange mørkegrønne blade er cylindriske og hule, og deres smag er mindre stærk end pærer og bruge dem rå eller kogte. Dens gulhvide blomster, afrundet i afrundede blomster, vises om foråret. De spises også rå. Purløg er ideel til tilberedning af stegt mad, da det har medicinske egenskaber; især antibakterielt, antiseptisk og vanddrivende. Hvad mere er styrker immunsystemet, sænker dårlige kolesterolniveauer, triglycerider og forhøjet blodtryk.
Hvidløg
den hvide løg De varierer i størrelse og spænder fra mellemstore til store og er kugleformede med afrundede eller let koniske ender. Pæren er dækket af en blank hvid hud med udseende af pergament, tør og tynd struktur. Under huden er det gennemsigtige hvide kød fast, skarpt og saftigt med mange lag fine hvide ringe. De er ømme med en krydret og let sød smag og indeholder C-vitamin, A-vitamin, kalium, calcium, fiber og flavonoider.
Hvide løg er bedst egnet til rå og kogte applikationer som ristning, sautering og stegning. Når det bruges frisk, kan løgene skives i skiver og blandes i en salat, hakket og blandet i hvide saucer, burgere og indpakninger. Hvide løg kan også deles op og tilsættes supper, gryderetter og bouillon, bages i gryderetter, grilles og serveres med stegt kød eller bruges som garnering.
Gul løg
Betragtes af mange som universal løg og en af de mest anvendte inden for international gastronomi. Gule løg har en god balance mellem strenghed og sød smag, og de bliver blødere, jo længere de koges og er, at de generelt er store i størrelse, deres ydre hud er hård og deres lag er kødfulde.
Spanske gule løg er en art af denne løg og lidt sødere og mildere i smagsløg kan findes. Indeholder C-vitamin, kalium, calcium, fiber og flavonoider.
Gule løg er bedst egnet til rå og kogte applikationer. De små pærer er de mest anvendte i deres helhed, og skindene kan skrælles ved kogning i to minutter. De kan tilsættes i gryderetter, gratiner og gryderetter, bruges til at smage supper og bouillon, glaserede og serveres alene eller kan tilsættes ristet kød og grøntsager som en hjertelig side.
rødløg
Den røde løg ligner meget den gule i smag, men dens forskellige lag er lidt mindre ømme og kødfulde. De er sprøde, søde og let krydret, når de er friske og når de er kogte, udvikler de en smagfuld, sød og lidt mindre krydret smag end løg i fuld størrelse. De indeholder antioxidanter, flavonoider, fiber, C-vitamin, A-vitamin, calcium og kalium.
Denne art ofte brugt til at tilberede salater, saucer og andre rå opskrifter for sin farve og milde smag. De kan også koges på trækul, stekes på spyd, glaseres i citron eller balsamico, cremet med bacon eller tilsættes ristet kød og grøntsager. Ligesom det gule løg bruges de små pærer i deres helhed.
Løg Vidalia
Denne løg præsenterer en balance mellem astringerende smag med sin milde sødme. Det er ekstraordinært tyndt skåret og serveres i salater eller sandwich og dens farve kan variere fra hvid til gul og udviser regelmæssigt en flad form. Indeholder antioxidanter, fiber, folsyre og vitamin B.