Rebolloner

I dag kommer vi for at tale om andre typer svampe, der bruges til forskellige ting. Det handler om rebolloner. Dens videnskabelige navn er Lactarius deliciosus og kendt som rebollones, níscalo eller rovellones. Det er en ret almindelig svamp i Spanien og vokser i fyrretræer og blandede skove.

Ønsker du at kende egenskaberne, hvornår samles de, og hvad bruges rebolloner til?

Vigtigste funktioner

Disse svampe har en hat, der kan nå til at måle mellem 5 og 15 centimeter. De er normalt orange i farve og har koncentriske cirkler med en mere intens og perfekt defineret orange farve. Kanten rulles op, når den er ung, og når den vokser og modnes, flader den ud i sin alderdom.

Den har flere orange knive, der får en verdigrisgrøn nuance i de håndterede områder. Dens fod er solid og bliver mere kavernøs med tiden. Dens længde er lig med hatens diameter.

Dens kød er sejt og kompakt, med en lysere farve end resten af ​​svampen. Det udstråler kontinuerligt en gulerodsfarvet latex, der, selvom den forbliver uændret i kontakt med luft, tørrer over tid for at danne pletter med en grøn farve.

Denne type svampe er ikke særlig genkendelig ved dens lugt. Dens naturlige habitat ligger i nåletræsområder og vises normalt på en massiv måde i efterårssæsonen.

Det er en ret spiselig art og forbruges ofte i mange områder af Spanien. Når svampen er ung, kan der tilberedes mange retter sammen med dem, startende med nogle kartofler a la Riojana. Det er en meget værdsat svampe i Catalonien.

Ernæringsmæssige egenskaber

Rebolloner indeholder en stor mængde vand, da de vokser med en høj fugtighedskoncentration og har brug for det for at overleve. Mellem 82% og 92% af hele svampen er vand. Derfor er det en mad, der er meget brugt i kostvaner med lavt kulhydrat- og fedtindhold.

Det har også adskillige vitaminer og mineraler samt lavt kalorieindhold. 100 gram rebollones giver kun 23 Kcal.

Det er en ideel mad til folk, der tilbageholder væsker, da den indeholder højt kaliumindhold. Dens fosforindhold hjælper os med at holde tænder og knogler i god stand og bidrager til stressreduktion.

Med hensyn til mineraler er de rige på kobber. Kobber hjælper med at holde immunforsvaret i god stand for at forhindre sygdom. Det holder også kar- og nervesystemet i god stand.

Dog mineral, hvis koncentration er højere i rebolloner er selen. Selen er et mineral, der er kendt for sine høje antioxidantkræfter, der forhindrer celledegeneration og hjælper med at dekontaminere kroppen af ​​tungmetaller. Tungmetaller akkumuleres hos dem, der ryger ofte, eller hos dem, der bor steder med høj luftforurening.

Når de passerer gennem vitaminerne, er rebolloner rige på B-vitaminer, især B2 og B3. Disse vitaminer hjælper med at opretholde et godt hår, knogle- og neglesundhed samt styrke forsvar og hjælpe nerver med at se.

Samling af rebollones

Sondring fra andre svampe og forvirring

Ifølge eksperter, når nogle regn begynder at falde mellem slutningen af ​​august og begyndelsen af ​​september, er det når rebolloner begynder at spire, og det er et godt tidspunkt at gå for at samle dem. Som nævnt før er den bedste fase i rebollónens liv, når den er ung. På denne måde opretholder det alle sine egenskaber.

Det er vigtigt at vide, hvordan man genkender og differentierer kantarellen fra andre svampe. Vi husker, at mange svampe muligvis ikke er spiselige og, hvis de indtages, forårsager alvorlige mave- eller andre problemer. Diskrimination af andre svampe skal udføres lige før de samles, da vi i samme gruppe rebolloner kan finde svampe af andre arter. Når du har erfaring med at indsamle rebolloner, kan du allerede identificere dem med det blotte øje.

En af de klareste forskelle mellem en rebollón og en falsk kantarell er farve og tekstur. Den falske kantarell (Lactarius torminosus) har en lysere farve (lysere orange) og en noget hårere struktur. Hvis bare det udvendige ikke er nok til at differentiere dem, kan du klippe og se på væskens farve, som den afgiver. Hvis latexen, der udstråler, er orange, er det utvivlsomt en rebollón. Hvis den derimod er hvid eller mere gullig i farven, er den en anden svampeart.

En anden svamp, der ofte forveksles med rebollón er Lactarius sanguifluus. Det er også en spiselig svampe og adskiller sig fra Lactarius deliciosus i sin noget mere vinøse farve. De to arter har omtrent samme størrelse og form, kun at lækker har de mest orange kanter og sanguifluus de er mere en vinfarve.

Høsttid

Du spekulerer helt sikkert på, hvad tid er bedst at hente dem. Normalt er disse samlinger forbundet med efterår, selvom det afhænger meget af nedbør. Generelt efter den første regnvejr i september (så længe de er rigelige regn), Du skal vente mellem 20 og 40 dage, før rebollonerne begynder at vokse. Jeg siger, at denne situation afhænger meget af regnen, da hvis det ikke regner rigeligt, eller miljøforholdene ikke favoriserer et godt fugtighedsmiljø, kan indsamlingssæsonen for rebolloner strække sig indtil januar.

Andre ideelle betingelser for høst af kantarellen er, at temperaturerne ikke er meget lave (rebollonerne tåler ikke frost godt), og heller ikke bør vinden være meget stærk, fordi de ville reducere fugtigheden, der er nødvendig for deres overlevelse. De er heller ikke gode til at udholde varmebølger.

Anvendelser og opskrifter til rebollones

Rebollones bruges til at lave mange opskrifter ud over at tilføje en utrolig smag og aroma til gryderne. De kan steges med hvidløg, grilles med knust hvidløg, persille og citron med ekstra jomfru olivenolie, i tomatsauce osv.

En af favoritretterne med rebollón er grillet. For at forberede dem skal du bruge et kilo kantareller, en spiseskefuld olie og en anden eddike, saften af ​​to citroner og otte fed hvidløg.

Kantarellerne rengøres og placeres på grillen. Når de begynder at brune, bliver de vendt og krydret. Steg olien med hvidløg og persille i en anden gryde. Når kantarellerne er gyldenbrune, tilsæt saften af ​​to citroner og lad dem stå, indtil de er stegte. Til sidst tilsættes olien med hvidløg og persille.

Jeg håber, at du med disse oplysninger kan samle dine rebolloner og tilberede virkelig lækre retter. Udnytte!