El shiitake er en svamp, der hører til gruppen af japanske svampe og at det er meget værdsat både i Kina og Japan såvel som i resten af verden. Det har gode egenskaber, der tjener som en god mad, men det har også medicinske egenskaber, blandt hvilke dets terapeutiske egenskaber kendt fra umindelige tider skiller sig ud. Dens smag er ret lækker og eksotisk meget mere end svampens. Mellem denne smag og dens medicinske egenskaber gør det til en svamp, der er blandt de mest forbrugte svampe i verden.
I denne artikel vil vi fortælle dig alle de egenskaber, egenskaber og nysgerrigheder omkring shiitake.
Vigtigste funktioner
Selvom det hovedsageligt er kendt som shiitake-svampe, er dets videnskabelige navn Lentinula edoder. Den har en hat, der i de fleste eksemplarer normalt har en diameter, der varierer mellem 5 og 10 centimeter. Under meget af udviklingen af denne svamp har hætten en konveks form, men den har tendens til at flade og endda trykke ned, når den når det modne stadium. Dette er en indikator for svampens mulige alder.
Den har en mørkebrun neglebånd, der er ret ensartet i nogle prøver. Der kan være en variation mellem forskellige individer, da nogle svampe har en misfarvet neglebånd, når du nærmer dig kanten af hatten. I disse områder har den en okkerfarve. Hatten er glat i starten, men der anvendes lettere skalaer. Margenen er af involutotypen i alle unge prøver. Når de når voksenalderen, bliver to indblandet og kan til sidst blive fuldt udvidet.
Et andet kendetegn, der tjener til at differentiere shiitake, er, at hatten ikke er striated og har spor af sløret, der forsvinder over tid. Den har hvidlig udsmykkede laminater og bliver brunlig og får gullige toner, når den udvikler sig. Disse knive er tæt på hinanden og har en ru kant.
Med hensyn til foden, det er kort, men proportionelt med resten af kroppen. Det er en type fod fuld af kød, og dens farve svarer til hatens. Det har en hel del små fibre. Det er buet i bunden og har et område dannet af resterne af sløret.
Endelig er kødet fra denne svamp tykt og kompakt. Det har en hvidlig farve og en ret behagelig svampelugt. Smagen af denne svamp er meget specifik og dens egen. Dette gør det til en meget konsumeret svamp over hele verden.
Habitat og række af shiitake
Denne svampeart spredes og dyrkes hovedsageligt på træagtige underlag. På en naturlig måde har det været placeret i områder tæt på de steder, hvor der findes afgrøder både om foråret og efteråret. I mange lande er det en fremmed art, der bærer frugt i grupper. Det bliver ikke en invasiv art.
Dyrkning af shiitake begyndte i de østlige lande for 1000 år siden. Imidlertid spredte dens berømmelse først for nylig, da den blev introduceret til Vesteuropa. Og det er, at det har umiskendelige egenskaber, selvom det kan have nogle arter, som det kan forveksles med. Vi taler om Neolentinus adhaerens. Det er en ret sjælden svampeart, der har en vis mulig forvirring med shiitake. Den største forskel er, at den har en krydret smag og mangler de flade skalaer på hatten.
Der er dog ikke mange problemer, når det kommer til at blive forvirret, da det også er et godt spiseligt med en noget ejendommelig, men behagelig smag. Medicinske egenskaber tilskrives også denne art siden hun ekstraherer antitumorpolysaccharidet og undersøges som en antiviral anvendelse. Derfor tillægges den mulige forvirring af shiitake ikke for stor betydning.
Egenskaber og anvendelser af shiitake
Hvis vi analyserer denne type svampe ernæringsmæssigt, kan vi se, at de har alle de essentielle aminosyrer. Det skiller sig også ud for at have en stor mængde mineraler, herunder en stor overflod af jern, calcium og zink. Det har også et højt indhold af vitaminer i gruppe B, E og D, umættede fedtsyrer og en stor mængde polysaccharider.
Det er en svamp, der på grund af dets medicinske egenskaber bruges mod sygdomme, der opstår på grund af overdreven kulde. Disse sygdomme er: bronkitis, forkølelse, rhinitis, influenza og andre virussygdomme. Disse medicinske egenskaber tilskrives det takket være det faktum, at det har en række aktive virkninger på sygdomme. Lad os analysere disse aktive effekter:
- Lentinian er et polysaccharid, der stimulerer makrofager, lymfocytter og syntesen af interferon. Dette gør shiitake Det kan bruges til at hæmme væksten af tumorer.
- Den indeholder en type alkaloid kaldet eitadenin, der hjælper med at sænke serumkolesterolniveauer og har også andre defekter ved at sænke blodtrykket.
- Ud over de ovenfor nævnte polysaccharider og proteoglycaner har det et højt indhold af provitamin D. D-vitamin er det, der ekstraheres gennem soleksponering. Disse polysaccharider har antivirale og immunregulerende virkninger.
- Det har ikke kun polysaccharider, men det har også disaccharider. Et eksempel på dette er trehalose. Det er et langsomt fordøjeligt sukker, der favoriserer udviklingen af Bifidobacteria brevis og Lactobacillus brevis i tyktarmen. Udviklingen af disse bakterier hjælper tarmfloraen.
Svamp madlavning
Shiitake har en meget dyb aroma, der angiver duften af jord, karamel og muskatnød. Denne blanding får den til at smage som umami. Fortrinsvis er det bedre at forbruge friske shiitakes. Når vi har kogt dem, kan vi se, at de har en blødere og mere delikat struktur.
For at koge dem skal vi lægge dem i blød i varmt vand natten over eller mindst mellem 5 og 6 timer inden brug. Vi kan inkorporere dem i forskellige typer supper eller gryderetter, men du skal altid huske på, at de skal koges meget mere end resten. Vi skal fjerne foden, der er ret fibrøs, og vi kan koge dem hele eller i lagner.
Jeg håber, at du med disse oplysninger kan lære mere om shiitake.