Tomat er en af de frugter (selvom mange stadig betragter det som en grøntsag), som vi spiser næsten hver dag. Som en salat, som en sideskål, alene eller som en ingrediens i vores retter, er det blevet en væsentlig del af Middelhavets diæt (sammen med andre). Men hvad ved du om tomatens historie?
Hvis du er nysgerrig efter, hvor denne mad kommer fra, hvad dens oprindelse var, og hvis den har ændret sig over tid, vil vi bede dig en tur gennem hele tomatens historie. Så i sidste ende vil du sætte pris på det.
Tomatens historie: hvor kommer den fra?
Tomat, fra familien af auberginer, kartofler og peberfrugter, kommer fra de nedre Andesbjergene. Vi skylder det virkelig aztekerne i Mexico, som dyrkede det på deres lande, og som, da Christopher Columbus opdagede Amerika, indså mange europæere den frugt, de dyrkede.
For aztekerne var tomatens navn «tomatl», som på deres sprog betød "hævet frugt", et kendetegn ved tomater, da de først kommer små ud, og derefter bliver de tykkere og skifter fra den grønne tone (at de ikke er modne) til en mere rød og velsmagende.
Af denne grund for de spanske erobrere og fordi det oprindelige ord var mere kompliceret at udtale, besluttede de at kalde det "tomat".
Tomatens historie, inden den blev opdaget i Europa
Ifølge arkæologiske fund i Amerika kan det være kendt, at tomaten allerede var dyrket og forbrugt af forfædres kulturer. Faktisk er der stadig omkring 13 vilde arter af tomatplanter, der ikke er kendt i andre dele af verden.
En Mexico er der tegn på, at tomaten var til stede i 700 f.Kr. helt sikkert fordi både i Peru og i Mexico dedikerede de sig til at domesticere denne vilde plante.
Derudover blev magi tilskrevet ham. Ifølge hvad de sagde, hvis frøene blev gjort ufordøjelige for nogen, var det fordi de skulle tilegne sig spåmagt.
Hvornår ankommer tomat til Spanien?
Hvis du husker historien, opdagede Columbus Amerika i 1492, det er i det XNUMX. århundrede. Det vides imidlertid, at tomaten sammen med andre fødevarer såsom kartoffel, sød kartoffel, majs eller chili ikke nåede Spanien indtil det XNUMX. århundrede.
Hvorfor så længe? For det var ikke rigtig Columbus, der fandt det. Det tilskrives to personer. Til Bernal Díaz de Castillo, der, fanget af indianerne i Guatemala i 1538, observerede, at de ønskede at spise det i en gryderet med salt, chili peber og tomat. Og han relaterede det til aztekernes skik at spise arme og ben på de besejrede med tomater, løg, peber og salt.
På den anden side siges det at Hernán Cortés fandt disse frugter i haverne i Moctezuma og besluttede at tage dem til det gamle kontinent. Dette var i 1521 efter at erobre byen Tenochtítlan og blive guvernør.
Hvad man næsten ved med sikkerhed er, at han må være ankommet til Sevilla, et af de internationale handelscentre, i 1540. Mange købmænd fra forskellige lande mødtes der for at købe ingredienser og mad, og det er derfor kendt, at i 1544 introducerede Mattioli, en italiensk urtelæge, den for Italien. Først blev det kendt som "Dårligt aurea", men senere ændrede de navnet til "Pomodoro".
Det er klart, at det også sprang til andre lande efter Spanien, såsom Frankrig. Faktisk betragtede de det som en afrodisiakumfrugt, og derfor begyndte de at kalde den "Pomme d'amour". Dette blev støttet af en undersøgelse, der også i 1544 gennemførte en anden hollandsk urtelæge, Dodoens, der gav den den kvalitet.
Noget, som meget få ved, er at de første tomater, der ankom til Spanien og Italien, ikke var røde. Men gul. Faktisk henviste navnet på de i Italien til den farve, da pomodoro betyder "Pommel af guld".
Vidste du, at tomatplanten blev betragtet som giftig?
Da tomaten, dens planter og frø ankom til Spanien, blev botanik ikke betragtet som en videnskabelig disciplin, og undersøgelsen af disse blev udført af læger og apoteker såvel som kirkelige og tydeligvis De begik en fejl i deres analyse ved at overveje, at tilstedeværelsen af tomat var giftig. Dette var fordi det blev anset for at være et alkaloid, der findes i blade og umodne frugter, der havde meget lighed med belladonna, og derfor anbefalede mange, at de ikke blev taget, og hvis planten var haft, at den kun skulle være dekorativ.
Dette sammen med social tro på, at grøntsager var usunde, lavede både tomat og kartoffel først behandlet med stor omhu.
Men det stoppede ikke mange mennesker med at eksperimentere med tomat og inkludere den i deres opskrifter.
Frugt eller grøntsag? Kontroversen i tomatens historie
Tomat betragtes som en frugt for nogle. Men for andre er det en grøntsag. Det er et emne, der har skabt megen debat, og sandheden er, at svaret måske ikke kan lide dig. Men denne klassifikation opstod i USA.
En 1887 blev der vedtaget en lov. I den blev der pålagt en afgift på alle importerede grøntsager, men frugt var fritaget for at skulle betale det. Så de virksomheder, der importerede tomater, hævdede, at tomaten var en frugt.
Naturligvis modangreb regeringen og sagde, at når den blev brugt i salater eller som ingrediens til retter, ikke som en dessert, var den en grøntsag, det vil sige en grøntsag, og derfor måtte de betale afgiften.
Men er det virkelig sådan? Vi analyserer det:
- Tomat som frugt. Ifølge botanik er tomaten en frugt, fordi den har frø og en blomstrende plante (tomatplanten).
- Tomaten som en grøntsag. Ifølge den kulinariske klassifikation er tomaten en grøntsag, fordi den har en hård konsistens, blød smag og er ingrediensen til at tilberede forskellige retter, såsom supper, stegte frites, gryderetter osv. I stedet er frugten glat i tekstur og sød eller sur smag, men bruges kun til popsicles eller syltetøj.
Hvilken har ret? Nå begge dele. Tomaten kan virkelig betragtes som en frugt (efter botanik) eller en grøntsag (efter kulinarisk klassificering). Faktisk er der flere grøntsager, der faktisk betragtes som frugt på et botanisk niveau, såsom oliven, majs, aubergine, avocado, agurk, ærter ...
Som du kan se, er tomatens historie ret lang. Kendte du hende? Hvordan vurderer du tomaten som en frugt eller som en grøntsag?