Vi har alle spist druer på et tidspunkt, og vi har talt om planten, der producerer dem, vinstokken. Dog helt sikkert du kender ikke helt dens detaljer og egenskaber.
Vinen er en blomstrende plante, det vil sige en angiosperm, der tilhører klassen dicots, fra underklassen med enklere blomster (choripetalae), men i gruppen med bæger og corolla (Dyalypetalae), det vil sige den mest avancerede. Dens videnskabelige navn er Vitis Vinifera. Vil du vide alt om denne plante?
Vine morfologi
Vinen tilhører rækkefølgen af træagtige planter, så den har normalt en forholdsvis lang levetid. Det er relativt let at finde en vinstok, der er mere end 100 år gammel. Hans ungdommelige periode er sammensat mellem 3 og 5 år, så det er også ret lang tid at være en træagtig plante og ikke et træ. I løbet af sin ungdomsfase kan den ikke producere blomster.
En af de særlige egenskaber ved vinstokken er, at den har et rodapparat, der udvikler sig gennem årene og hjælper med at udforske terrænet med mindre detaljer end et græs. Fordi dens bagagerum, grene, grene og epigealapparatet tager lang tid at udvikle sigHvis denne plante lider under nogen skade, kan den ikke fornyes så let som om den var en urteagtig plante.
Behovet for at holde det i live om vinteren eller i tørkeperioder gør træagtige planter mere krævende med hensyn til klima og fertilitet, så de ikke lever i for høje højder eller for tæt på polerne eller i ørkener som urter kan.
Organer og funktioner
Som vi ved, vedvarer planterne sig ved hjælp af rødderne og inkorporerer den nødvendige mad til at udvikle og udføre fotosyntese. Vinstammens bagagerum og grene er de køretøjer, der transporterer den nødvendige fugt og mineralsalte til hele planten. Bladet, i dette tilfælde, det er det vigtigste organ i vinstokken, da de er ansvarlige for at omdanne den rå saft til forarbejdet saft, og derudover har de ansvaret for at udføre plantens vitale funktioner: transpiration, respiration og fotosyntese. Takket være bladene kan vinstokken danne molekyler af syrer og sukker fra ilt og vand. Disse molekyler akkumuleres i druekornet, og det er det, der giver det sin karakteristiske smag.
Klorofyl det er ansvarligt for at fange solens stråler og nok energi til at udføre alle de processer, der er vitale for planten.
Drue modning
I marts måned, hvor varmen begynder at blive lagt mærke til, sætter saften i bevægelse, og den såkaldte "græd" af vinstokken produceres, som udtrykkes gennem frugten. Først er frugten mættet med klorofyl og har en meget grøn farve. Når druen er grøn og umoden, indeholder den en stor mængde vinsyre, æblesyre og nogle citrussyrer.
For at druen kan udvikle de syrer, der er nødvendige for at have en god smag, skal lysforholdene, temperaturen, solstrålerne og fugtigheden være tilstrækkelige. Når druen skifter farve, det kaldes veraison. Hvis den har en så stærk grøn farve, fordi den er mættet med klorofyl, bliver den gul, hvis druesorten er hvid, og den bliver rød, hvis sorten er rød.
Når druen modnes, formindsker de syrer, de havde, deres koncentration, og sukkerne fra den vanvittige aktivitet, som bladene udøver ved fotosyntese, øges. Et andet organ af vinstokken, der giver druen sødmen er bagagerummet. Derfor er et vinstok, der er ret gammelt, i stand til at generere sødere druer og på en mere konstant måde.
Når man kommer helt ind i frugten, er det nødvendigt at foretage en første opdeling mellem hvad der er "stilken" eller den træagtige del, der danner rammen af bunken og druekornet. Kornet (det kan siges, at det er druen selv) er opdelt i hud, papirmasse og frø.
For dem der kan lide vin, skal de vide, at huden (også kaldet hud) er den, der indeholder en stor del af de farvestoffer og aromaer, som senere har i vin. I papirmassen er mostens hovedkomponenter (dybest set vand og sukker), og som gennem gæring omdannes til vin. Pips eller frø findes i papirmassen og adskiller sig efter sorterne, selv finder druer, der indeholder dem. De har et meget hårdt lag og giver tanniner til vinen.
Vin sorter
Vitis Labrusca: Labruscoideae americanae-serien; for eksempel kommer Isabel-druen fra denne art.
Vitis Rupestris: Grotte-serie. Oprindeligt fra halvtørre alluviale lande har det givet anledning til mange grundstammer.
Riparia Vitis: Ripariae-serien. Oprindeligt fra meget køligere regioner har det givet anledning til mange grundstammer og vindruer (direkte producerende hybrider).
Vitis Berlandieri: Cinerascentes-serien. Native til tørre regioner og kalkholdige jordarter; det har været transcendentalt for oprettelse af grundstammer, der er resistente over for klorose og tørhed.
Vitis Vinifera: det er den almindelige vinstok.
Klimakrav for god vækst
Som nævnt før afhænger vinstokken meget nøje af de klimatiske forhold, hvor den findes. I de mere bjergrige områder kan vi kun finde vinmarker op til en bestemt højde, da de ikke kan vokse højere. Det er klimaet, der pålægger højdegrænser.
Grænser for højde og breddegrad overskrides bredt i mange regioner, da områder med den højeste beplantningseffektivitet er blevet undersøgt og er placeret på meget velorienterede skråninger. For at vinstokken skal være en garanteret succes, skal den udvikles i områder, hvor der ikke er meget vinterfrost, og de påvirker ikke plantens sukkerindhold.
Når meget lave temperaturer nås om vinteren, kan vinstokken modstå ned til -20 ° C. Hvis det blev udsat for lavere temperaturer, ville det lide alvorlig skade. Hvis eksponeringstiden er kort, kan der opstå lettere skader, såsom nekrose i medulla og membran. Men hvis tidspunktet for eksponering for så lave temperaturer ville være knoppernes død på etårige skud.
Som middel mod frost har vi kunstige tåger og sprinklervanding. Den anden er virkelig effektiv, men meget dyr, selvom installationen bruges mod is, som sommervanding og som et middel til bekæmpelse af parasitter.
Baggrundsgødning
Bundgødningen til vinstokken sigter mod at berige jorden til en vis dybde. De næringsstoffer, som fonden befrugtes med, er: fosfor, kalium og organisk stof. Når bunden er befrugtet til en bestemt dybde, intet dybt arbejde kan udføres igen.
Efter kompostering leveres store mængder gødning (hvis muligt op til 50 tons gødning pr. Hektar). Den anbefalede dosis fosfor omkring 600 kilo pr. hektar og fosfor, kan være meget højt, hvis det drejer sig om jord med en høj kaliumretentionskapacitet, eller meget lille, hvis jorden er løs: 200-2000 kg pr. hektar.
Sådan gødes vingården
Normalt, når foråret ankommer, er det, hvor kvælstofgødningen administreres, som assimileres lidt efter lidt. Gødning skal påføres om vinteren. Sommergødning med nitrogenholdige produkter forlænger vegetationen og beriger kvælstofindholdet i bundterne, hvilket ikke anses for ønskeligt.
Hvis vinstokken ikke har en tilstrækkelig koncentration af næringsstoffer, kan den præsentere forskellige symptomer på grund af mangler såsom:
Mangel på kvælstof: Når vinstokken mangler kvælstof, har den en lysegrøn farve på bladene, og stænglerne bliver røde. Uden tilstrækkelig kvælstof vil vinstokken præsentere fertilitetsproblemer. Det vises normalt om foråret.
Mangel på kalium: De apikale blade bliver rødlige og gullige. Hvis kalium mangler, er der en forsinkelse i modning. Denne mangel vises normalt i juni.
Mangel på magnesium: Gul-rødlige nuancer vises mellem nerverne. Det vises normalt efter frugtindstilling og under modning, især på basalbladene. I ekstreme tilfælde kan der være tørring af rachierne og dårlig modning generelt.
Jernmangel: Vises normalt om foråret indtil juni. Det kan forårsage blomsternes fald og tilstedeværelsen af nogle små korn, der reducerer fertiliteten.
Bor mangel: En gul eller rød mosaik vises på bladene, den granulære lem, rillede bladkant, karakteristiske deformationer og reduktion i bladernes dimensioner. Det sker i maj.
Vinsorter dyrket i Spanien
Airen: Det er flertallet af druer af hvide vine fra La Mancha og den med det højeste volumen monovarietalvin på verdensplan.
Albarino: Det produceres hovedsageligt på Atlanterhavskysten i Galicien. Typisk for kolde og fugtige områder.
Gud: Den dyrkes i Valdeorras, Orense-provinsen.
Macabeo-Viura: Grundlæggende udvalg af kvalitet Rioja hvide såvel som cavas.
Muscatel: Dybest set er det lavet i mistela. Den dyrkes hovedsageligt i Valencias samfund, Cádiz, Málaga og midtbroen på Ebro.
Palomino: Det er den karakteristiske variation af Jerez. Orense, León og Valladolid er andre provinser, hvor Palomino dyrkes.
Parret: Det dyrkes i højlandet i Catalonien. Det fungerer som en supplerende drue ved udarbejdelsen af cavas.
Peter Jimenez: Det vokser hovedsageligt i provinserne Córdoba og Málaga.
vride: Det er en anden galicisk drue, der ligner Albariño, men mindre glycerisk og raffineret. Det er den traditionelle Ribeiro-drue.
Verdejo: Den hvide drue fra Rueda, Ribera del Duero og andre områder i Castilla.
Xarello: Det supplerer meget godt med andre sorter, især i udarbejdelsen af cavas.
Med disse oplysninger vil du være i stand til at vide mere om vinstokken, og hvordan planten, hvorfra vi drikker disse lækre vine, fungerer.