Σήμερα πρόκειται να μιλήσουμε για ένα τεχνικά Murcian προϊόν που βυθίζεται άμεσα στη μαγειρική παράδοση. Είναι για το κυρία. Το Señora δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια πιπεριά που είναι ήδη ώριμη επειδή έχει στεγνώσει στον ήλιο. Έχει κόκκινο χρώμα και είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικά γαστρονομικά πιάτα μοναδικά για τη Murcia. Η καλλιέργειά του έγινε από τον αιώνα SVII και έχει γίνει πολύ σημαντική δεδομένης της γεύσης που δίνει στα διάφορα πιάτα όπου χρησιμοποιείται.
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε όλα τα χαρακτηριστικά, τις ιδιότητες και την καλλιέργεια του Señora.
Κύρια χαρακτηριστικά
Είναι ένα προϊόν Murcian που αποτελείται από μια πιπεριά με κόκκινο χρώμα όταν είναι ώριμα και αποξηραμένα στον ήλιο. Με την πρώτη ματιά μοιάζει με ένα είδος σταφίδας αλλά όταν το δοκιμάσετε ξέρετε ότι είναι πιπέρι. Από αυτό το φρούτο εξάγεται η πάπρικα. Λείανση του ξηρού κελύφους του Έγινε απαραίτητο στοιχείο στην κουζίνα και την προετοιμασία πολλών λουκάνικων. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η γεύση χρησιμοποιείται για πολλά πράγματα, καθώς όλοι μας αρέσουν κάτι πικάντικο.
Για πολλά χρόνια στην ιστορία της πάπρικας συνέβαλε σημαντικά στη βιομηχανία τροφίμων της Murcia και κατάφερε να ευημερήσει σε μεγάλο βαθμό χάρη σε αυτήν. Μια άλλη από τις περιοχές που διατηρούν μεγάλες παραγωγές και δικές της ονομασίες προέλευσης της πάπρικας είναι η Extremadura. Το όνομα Ñora προέκυψε ως αποτέλεσμα της μεγάλης παραγωγής πιπεριών στις καλλιεργημένες περιοχές της πόλης Ñora. Αυτή η πόλη βρίσκεται πολύ κοντά στη Μούρθια. Εισήχθη από τους ιερανομίτες φάρες τον XNUMXο αιώνα.
Παρά το γεγονός ότι το Señora έχει βοηθήσει τη Μούρθια να αναπτυχθεί πολύ γαστρονομικά, δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα συγκεκριμένο είδος λιαστή κόκκινη πιπεριά που έχει συνήθως έντονο κόκκινο και λιπαρό μέγεθος L. Με οικιακό τρόπο, το ñoras θα μπορούσε να φτιαχτεί ράβοντας το μίσχο με μεγάλη προσοχή ώστε να μην τρυπήσει το κρέας όπως θα μπορούσε να χαλάσει. Με αυτό, έγιναν πολλές χορδές που στεγνώνονταν στον ήλιο και στη συνέχεια ήταν έτοιμες για κατανάλωση. Αυτές οι χορδές αποτελούνται από τμήματα μεγάλων, κόκκινων πιπεριών.
Προέλευση του Señora
Το επιστημονικό όνομα του Señora είναι Πιπεριάς. Η προέλευση αυτού του τύπου πιπεριού είναι στη Νότια Αμερική. Πιθανότατα εισήχθη στην Ευρώπη τον XNUMXο αιώνα μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Μόλις άρχισε να εξάγεται στην Ευρώπη, θεωρήθηκε ως ένα από τα σημαντικά στοιχεία για τη γεωργική παραγωγή. Θα ήταν ήδη στην Ισπανία όπου δόθηκαν οι ιδανικές καιρικές συνθήκες για την παραγωγή του. Και είναι ότι αυτός ο τύπος πιπεριού χρειάζεται ένα κλίμα όπως αυτό στην Ισπανία, περισσότερο επικεντρωμένο στις περιοχές της Μούρθια για να μπορέσει να ευδοκιμήσει σε καλές συνθήκες.
Μέσα στο Capsicum annuum υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία μεγεθών και σχημάτων και μερικά δεν έχουν γαστρονομική αξία, αλλά απλώς διακοσμητικά. Και συγκεκριμένα, Υπάρχουν ορισμένοι τύποι Señora που χρησιμοποιούνται μόνο για διακόσμηση και δεν καταναλώνονται.
Ήταν οι μοναχοί των Ιερωνυμιτών που έφτασαν στη Μούρθια τον XNUMXο αιώνα και εισήγαγαν την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας πιπεριού. Αυτοί οι μοναχοί συγκέντρωσαν όλες τις παραγωγές στην περιοχή της Μούρθια που βρίσκονται στους οπωρώνες των τωρινών περιοχών της Γουαδαλούπης και της Όρα. Είναι σε αυτήν την τελευταία πόλη όπου ιδρύθηκε ένας από τους πρώτους μύλους άλεσης κελύφους ora για την παραγωγή πάπρικας. Αυτός ο μύλος είναι γνωστός ως μύλος Casianos.
Η χρήση του στην κουζίνα θα μπορούσε να χρονολογηθεί λίγο πολύ από αυτόν τον αιώνα και ήταν ένα πολύ απαιτητικό προϊόν για την παραγωγή πάπρικας. Επίσης έγινε απαραίτητο στοιχείο για την παρασκευή λουκάνικων λόγω της φύσης του ως συντηρητικού και θεραπευτικού προϊόντος. Και είναι ότι έγινε η κύρια αιτία της επέκτασης που θα είχε η καλλιέργεια της πιπεριάς στη Μούρθια. Η στιγμή κατά την οποία τα μεγάλα εργοστάσια φρεζαρίσματος της Murcia επεκτάθηκαν στα μέσα του XNUMXού αιώνα είναι όταν επεκτάθηκε πλήρως.
Καλλιέργεια του Señora
Θα δούμε τώρα ποια είναι τα χαρακτηριστικά και οι απαιτήσεις που χρειάζεται το Señora στην καλλιέργειά του. Οι συγκομιδές μπορεί να είναι ετήσιες, εξαμηνιαίες, ή ακόμη και να διαρκούν αρκετά χρόνια. Αυτές οι πιπεριές είναι ικανές να παράγουν διαφορετικές καλλιέργειες. Το μέγεθος του φυτού έχει πλάτος περίπου 50 cm. Στην περίπτωση των φυτών που αναπτύσσονται στη Μούρθια, πρέπει να είναι προσεκτικοί καθώς οι παγετοί είναι συχνές το χειμώνα. Για το λόγο αυτό, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπάρχει συνήθως διακοπή της παραγωγής και οι φρέσκες πιπεριές είναι πιο συχνές από την άνοιξη και το καλοκαίρι.
Η καλλιέργειά του απαιτεί μια περιοχή με ξηρό και ξηρό κλίμα. Αυτό σημαίνει ότι δεν απαιτείται πολλή βροχόπτωση ή υγρασία. Άλλοι τύποι πιπεριών χρειάζονται περισσότερη υγρασία και βροχόπτωση, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η ξήρανση στον ήλιο είναι καλύτερη. Η φυτεία του σε οπωρώνες είναι ιδανική και αυτό εξηγεί τη μεγάλη επέκταση που είχε αυτός ο τύπος πιπεριού Μούρθια.
Αν και υπάρχουν συχνά παγετοί το χειμώνα, οι ñoras καταφέρνουν να μείνουν όλο το χρόνο. Στη Μούρθια υπάρχουν μεγάλες ποσότητες εκταρίων αφιερωμένα στην καλλιέργεια πιπεριών γνωστών ως Señora. Ανάμεσα στα χωράφια της Τοτάνα, της Λόρκα και της Αλάμα βρίσκουμε περίπου 300 εκτάρια αποκλειστικά αφιερωμένα σε αυτό.
Γαστρονομικά πιάτα
Γνωρίζουμε ότι αυτός ο τύπος πιπεριού χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα της γαστρονομίας του Murcian. Είναι ένας τύπος ξηρού πιπεριού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους σε περιόδους που οι μεγάλες καφέ, πράσινες ή κόκκινες πιπεριές ήταν διαθέσιμες μόνο την άνοιξη και το καλοκαίρι.
Μερικά από τα πιάτα που φέρουν το Ñora είναι migas και κουάκερ, χυλό τορτίγια, αλεύρι σκόρδου, πιάτα ρυζιού, τηγανητή κολοκύθα, στιφάδο, έναν ατελείωτο αριθμό συνταγών στις οποίες η κυρία αναλαμβάνει θεμελιώδη ρόλο, χωρίς να υπολογίζει εκείνες που μπορεί να έχουν χαθεί στη μνήμη.
Ελπίζω ότι με αυτές τις πληροφορίες μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το Señora και τα χαρακτηριστικά του.