Η ντομάτα είναι ένα από τα φρούτα (αν και πολλοί το θεωρούν λαχανικό) που τρώμε σχεδόν καθημερινά. Στη σαλάτα, ως συνοδευτικό, μόνο ή ως συστατικό στα πιάτα μας, έχει γίνει ουσιαστικό μέρος της μεσογειακής διατροφής (μαζί με άλλα). Αλλά τι γνωρίζετε για την ιστορία της ντομάτας;
Εάν είστε περίεργοι για το πού προέρχεται αυτό το φαγητό, ποια ήταν η προέλευσή του και αν έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου, θα σας ρωτήσουμε περιήγηση σε όλη την ιστορία της ντομάτας. Έτσι, στο τέλος, καταλαβαίνετε το.
Η ιστορία της ντομάτας: από πού προέρχεται;
Η ντομάτα, από την οικογένεια μελιτζάνας, πατάτας και πιπεριού, προέρχεται από τις Κάτω Άνδεις. Το χρωστάμε πραγματικά στους Αζτέκους στο Μεξικό, που το καλλιεργούσαν στη γη τους και που, όταν ο Χριστόφορος Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, πολλοί Ευρωπαίοι συνειδητοποίησαν τον καρπό που καλλιεργούσαν.
Για τους Αζτέκους, το όνομα της ντομάτας ήταν «tomatl», που στη γλώσσα τους σήμαινε "πρησμένα φρούτα", ένα χαρακτηριστικό των ντοματών, αφού βγαίνουν πρώτα μικρά και στη συνέχεια γίνονται παχύτερα, και αλλάζουν από αυτόν τον πράσινο τόνο (ότι δεν είναι ώριμοι) σε έναν πιο κόκκινο και νόστιμο.
Για αυτόν τον λόγο, για τους Ισπανούς κατακτητές, και επειδή η αρχική λέξη ήταν πιο περίπλοκη να προφερθεί, αποφάσισαν να το ονομάσουν «ντομάτα».
Η ιστορία της ντομάτας πριν ανακαλυφθεί στην Ευρώπη
Σύμφωνα με αρχαιολογικά ευρήματα στην Αμερική, μπορεί να είναι γνωστό ότι η ντομάτα είχε ήδη καλλιεργηθεί και καταναλωθεί από προγονικούς πολιτισμούς. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν ακόμη περίπου 13 άγρια είδη τοματών που δεν είναι γνωστά σε άλλα μέρη του κόσμου.
En Μεξικό υπάρχουν στοιχεία ότι η ντομάτα υπήρχε το 700 π.Χ., σίγουρα επειδή τόσο στο Περού όσο και στο Μεξικό αφιερώθηκαν για να εξημερώσουν αυτό το άγριο φυτό.
Επιπλέον, του δόθηκε μαγεία. Όπως είπαν, εάν οι σπόροι έγιναν άπεπτοι σε κάποιον, αυτό οφείλεται στο ότι θα αποκτήσουν θεϊκές εξουσίες.
Πότε φτάνει η ντομάτα στην Ισπανία;
Αν θυμάστε την ιστορία, ο Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική το 1492, δηλαδή τον XNUMXο αιώνα. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι η ντομάτα, μαζί με άλλα τρόφιμα όπως η πατάτα, η γλυκοπατάτα, το καλαμπόκι ή το τσίλι, δεν έφτασαν στην Ισπανία μέχρι τον XNUMXο αιώνα.
Γιατί τόσο καιρό; Λοιπόν, γιατί δεν το βρήκε ο Κολόμβος Αποδίδεται σε δύο άτομα. Προς τον Bernal Díaz de Castillo, οι οποίοι, συλλαμβάνονται από τους Ινδιάνους στη Γουατεμάλα το 1538, παρατήρησαν ότι ήθελαν να το φάνε σε κατσαρόλα με αλάτι, τσίλι και ντομάτα. Και το συσχετίζει με το Αζτέκο έθιμο να τρώει τα χέρια και τα πόδια των ηττημένων με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και αλάτι.
Από την άλλη πλευρά, λέγεται ότι Ο Hernán Cortés βρήκε αυτά τα φρούτα στους κήπους του Moctezuma και αποφάσισαν να τους μεταφέρουν στην Παλιά Ήπειρο. Αυτό έγινε το 1521, αφού κατέκτησε την πόλη του Tenochtítlan και έγινε κυβερνήτης.
Αυτό που είναι σχεδόν σίγουρο γνωστό είναι ότι πρέπει να έφτασε στη Σεβίλλη, ένα από τα διεθνή εμπορικά κέντρα, το 1540. Πολλοί έμποροι από διάφορες χώρες συνήθιζαν να συναντώνται εκεί για να αγοράσουν συστατικά και τρόφιμα και γι 'αυτό είναι γνωστό ότι, στο In Το 1544, ο Mattioli, ένας Ιταλός βοτανολόγος, το παρουσίασε στην Ιταλία. Πρώτον, έγινε γνωστό ως "Bad aurea", αλλά αργότερα άλλαξαν το όνομα σε "Pomodoro".
Προφανώς, πήγε και σε άλλες χώρες μετά την Ισπανία, όπως η Γαλλία. Στην πραγματικότητα, εκεί θεώρησαν ότι ήταν αφροδισιακό φρούτο, και έτσι άρχισαν να το αποκαλούν "Pomme d'amour". Αυτό υποστηρίχθηκε από μια έρευνα που, επίσης, το 1544, πραγματοποίησε έναν άλλο ολλανδό βοτανολόγο, Dodoens, ο οποίος του έδωσε αυτή την ποιότητα.
Κάτι που λίγοι γνωρίζουν είναι ότι οι πρώτες ντομάτες που έφτασαν στην Ισπανία και την Ιταλία δεν ήταν κόκκινες. Αλλά κίτρινο. Στην πραγματικότητα, το όνομα που το έδωσαν στην Ιταλία αναφέρεται σε αυτό το χρώμα, αφού το pomodoro σημαίνει "Pommel του χρυσού".
Γνωρίζατε ότι το φυτό τομάτας θεωρήθηκε τοξικό
Όταν η ντομάτα, τα φυτά και οι σπόροι της έφτασαν στην Ισπανία, η βοτανική δεν θεωρήθηκε επιστημονική πειθαρχία και η μελέτη αυτών πραγματοποιήθηκε από γιατρούς και φαρμακεία, καθώς και από εκκλησιαστικά, και προφανώς Έσφαλαν στην ανάλυσή τους θεωρώντας ότι η παρουσία τοματίνης ήταν δηλητηριώδης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι θεωρήθηκε αλκαλοειδές, που υπάρχει σε φύλλα και ανώριμα φρούτα, τα οποία είχαν μεγάλη ομοιότητα με το belladonna, επομένως πολλοί συνιστούσαν να μην ληφθούν και, εάν το φυτό είχε, ότι ήταν μόνο σε διακοσμητικό επίπεδο.
Αυτό, μαζί με το κοινωνική πεποίθηση ότι τα λαχανικά ήταν ανθυγιεινά, έφτιαξε τόσο την ντομάτα όσο και την πατάτα στην πρώτη επεξεργασία με μεγάλη προσοχή.
Αλλά αυτό δεν σταμάτησε πολλούς ανθρώπους να πειραματίζονται με την ντομάτα και να τις συμπεριλαμβάνουν στις συνταγές τους.
Φρούτα ή λαχανικά; Η διαμάχη στην ιστορία της ντομάτας
Η ντομάτα θεωρείται φρούτο για μερικούς. Αλλά για άλλους είναι λαχανικό. Αυτό είναι ένα θέμα που έχει προκαλέσει πολλή συζήτηση και η αλήθεια είναι ότι η απάντηση μπορεί να μην της αρέσει. Αλλά αυτή η ταξινόμηση εμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες.
En 1887 ψηφίστηκε νόμος. Σε αυτό, επιβλήθηκε φόρος σε όλα τα εισαγόμενα λαχανικά, αλλά τα φρούτα εξαιρέθηκαν από την υποχρέωση πληρωμής. Έτσι, οι εταιρείες που εισήγαγαν ντομάτες ισχυρίστηκαν ότι η ντομάτα ήταν φρούτο.
Φυσικά, η κυβέρνηση αντέδρασε και είπε ότι, όταν χρησιμοποιείται σε σαλάτες ή ως συστατικό για πιάτα, όχι ως επιδόρπιο, ήταν ένα λαχανικό, δηλαδή ένα λαχανικό, και επομένως έπρεπε να πληρώσουν το φόρο.
Αλλά είναι έτσι; Το αναλύουμε:
- Ντομάτα ως φρούτα. Σύμφωνα με τη βοτανική, η ντομάτα είναι φρούτο επειδή έχει σπόρους και ένα ανθοφόρο φυτό (το φυτό τομάτας).
- Η ντομάτα ως λαχανικό. Σύμφωνα με την γαστρονομική ταξινόμηση, η ντομάτα είναι λαχανικό επειδή έχει σκληρή υφή, απαλή γεύση και είναι το συστατικό για την παρασκευή διαφορετικών πιάτων, όπως σούπες, πατάτες τηγανητές, στιφάδο κ.λπ. Αντ 'αυτού, ο καρπός έχει λεία υφή και γλυκιά ή ξινή γεύση, αλλά χρησιμοποιείται μόνο για σωματίδια ή μαρμελάδες.
Ποιο είναι σωστό; Λοιπόν, και τα δύο. Η ντομάτα μπορεί πραγματικά να θεωρηθεί φρούτο (από βοτανική) ή λαχανικό (με μαγειρική ταξινόμηση). Στην πραγματικότητα, υπάρχουν περισσότερα λαχανικά που θεωρούνται πραγματικά φρούτα σε βοτανικό επίπεδο, όπως ελιές, καλαμπόκι, μελιτζάνα, αβοκάντο, αγγούρι, μπιζέλια ...
Όπως μπορείτε να δείτε, η ιστορία της ντομάτας είναι αρκετά μεγάλη. Την γνώρισες; Πώς αξιολογείτε την ντομάτα, ως φρούτο ή ως λαχανικό;