Πριν από λίγες μέρες ο πεθερός μου επέστρεψε από την Ινδία, από ένα ταξίδι που ονειρευόταν για πολύ καιρό. Οπαδός της γαστρονομίας, ήξερε πώς να περπατήσει μέσα από αυτές τις τυπικές αγορές όπου αφθονούν μπαχαρικά και φυσικά επέστρεψε στο σπίτι με μερικά μικρά μπουκάλια για να δώσει ως δώρα. Έχω ένα από τα cardamom, ίσως επειδή ξέρει ότι μου αρέσει να μαγειρεύω και έτσι άρχισα να κάνω περισσότερη έρευνα για αυτό το βότανο.
Αν και ήξερα ότι στην Ινδία είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό, χάθηκα λίγο για τις χρήσεις του. Αναγνώρισα το ισχυρό άρωμά του, αλλά δεν ήξερα τι να κάνω με αυτό το μαγειρικό λείψανο. Άρχισα να διαβάζω λίγο και ανακάλυψα ότι το κάρδαμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μηλόπιτες ή σε πίτες με κρέας, σε πιάτα με κοτόπουλο και επίσης σε τουρσιά, κάτι πολύ συνηθισμένο στη Γερμανία, όπου χρησιμοποιείται σε λιχουδιές.
Το Cardamom είναι ένα από τα βασικά συστατικά της ινδικής κουζίνας, ένα από τα υπέροχα στοιχεία του διάσημου garam masala και πολλών κάρι. Για να πετύχετε την τέλεια γεύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σπόρους φρέσκους από το φυτό και στη συνέχεια να τα αλέσουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε την ακριβή στιγμή, ακριβώς όταν τα χρειαζόμαστε.
χαρακτηριστικά
Το Cardamom είναι ένα βότανο που ανήκει στο Οικογένεια Cygiberaceae και το επιστημονικό του όνομα είναι καρδάμωμον το γνήσιον. Είναι ένα προϊόν που προέρχεται από τη νότια Ινδία, καθώς και από χώρες όπως η Βιρμανία, η Σρι Λάνκα, η Τανζανία και το Βιετνάμ, αν και είναι επίσης δυνατό να το βρείτε στη Γουατεμάλα, μια χώρα που παράγει κάρδαμο υψηλής ποιότητας.
Αν και το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος που υπερβαίνει τα τέσσερα μέτρα, το μέρος που χρησιμοποιείται είναι οι σπόροι, που αναπτύσσονται μέσα στους καρπούς, οι οποίες είναι κάψουλες ωοειδούς σχήματος που έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και είναι πολύ αρωματικές. Οι σπόροι, εν τω μεταξύ, έχουν κοκκινωπό καφέ χρώμα και πρέπει να συλλεχθούν πριν ωριμάσουν και στη συνέχεια να πλυθούν και να στεγνώσουν στον ήλιο. για λεύκανση.
Το Cardamom έχει επίσης λουλούδια, τα οποία είναι πράσινα, με μοβ ραβδώσεις και λευκό άκρο. Τα στελέχη των φυτών γεννιούνται από τα ριζώματα του φυτού, τα οποία είναι πολύ ισχυρά.
Αναπτύξτε συμβουλές
Αν θέλετε μεγαλώστε κάρδαμοΘα πρέπει να είστε υπομονετικοί καθώς το φυτό διαρκεί περισσότερο από τρία χρόνια για να φέρει τους πρώτους καρπούς του. Μετά από εκείνη τη στιγμή, είναι δυνατόν να τα συλλέξουμε αν και, όπως είπαμε, πρέπει να δώσουμε προσοχή στο χρόνο να το κάνουμε προτού ο σπόρος είναι πλήρως ώριμος, αποφεύγοντας έτσι να φύγουν από τον καρπό.
Μπορείτε είτε σε εσωτερικό είτε σε θερμοκήπιο. Η διαδικασία πρέπει να ξεκινήσει στις αρχές της άνοιξης, καθώς αυτή είναι η ώρα για το φυτό να εξαπλωθεί μέσω της διαίρεσης των ριζωμάτων.