Σίγουρα έχετε ήδη δοκιμάσει σε κάποια άλλη περίσταση το πιπεριά χαλεπίνο. Αυτό το λαχανικό είναι πολύ δημοφιλές σε διάφορες κουζίνες, ειδικά στο Μεξικό. Είναι πολύ εντυπωσιακό ότι μερικές φορές μπορεί να τσιμπήσει περισσότερο από άλλες, γιατί είναι αυτό;
Σε αυτή την ανάρτηση θα εξηγήσουμε τι ακριβώς είναι η πιπεριά jalapeño και πώς είναι η καλλιέργειά της. Επιπλέον, θα συζητήσουμε πόσο πικάντικο είναι και γιατί μπορεί να τσιμπήσει περισσότερο ή λιγότερο. Αν νιώθετε έστω και λίγο περίεργοι, σας συνιστώ να συνεχίσετε να διαβάζετε.
Τι είναι το πιπέρι jalapeno;
Η πιπεριά jalapeño λαμβάνει αυτό το όνομα επειδή η παραδοσιακή της παραγωγή πραγματοποιείται στην Xalapa, μια μεξικανική πόλη που βρίσκεται στη Βερακρούζ. Είναι επίσης γνωστό ως chile cuaresmeño και Είναι μια ποικιλία τσίλι που καταναλώνεται και καλλιεργείται περισσότερο στην αμερικανική ήπειρο. Μόνο η χώρα του Μεξικού αφιερώνει περισσότερα από έξι χιλιάδες εκτάρια σε φυτείες αυτού του λαχανικού, με τις πιο παραγωγικές περιοχές να είναι η περιοχή Delicias και η περιοχή που ανήκει στη λεκάνη του ποταμού Papaloapan. Το φυτό ανήκει στο γένος Κοκκινοπίπερο, το οποίο με τη σειρά του ανήκει στην οικογένεια Solanaceae.
Όσον αφορά το μέγεθος της πιπεριάς jalapeño, συνήθως έχει μήκος περίπου δέκα εκατοστά, ενώ η βάση της έχει συνήθως πλάτος περίπου τρία εκατοστά. Είναι ένα μακρόστενο, κρεατώδες και σφιχτό λαχανικό. Λαμβάνοντας υπόψη την ελκυστική εμφάνισή του και το υψηλό αρωματικό του επίπεδο, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι πολύ δημοφιλές στην παγκόσμια γαστρονομία. Φυσικά, δεν είναι για τον ουρανίσκο όλων. Όσοι είναι λιγότερο πικάντικο θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε αυτό το λαχανικό.
Η πιπεριά jalapeño χρησιμοποιείται στη μαγειρική πριν αλλά και μετά την ωρίμανσή της. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα υψηλό ποσοστό της συνολικής παραγωγής αυτού του λαχανικού Χρησιμοποιείται για ξήρανση. Είναι μια μέθοδος συντήρησης των τροφίμων. Είναι βασικά μια διαδικασία με την οποία εξάγεται νερό από το λαχανικό. Η πιπεριά jalapeño που έχει περάσει από αυτή τη διαδικασία ονομάζεται "chipotle pepper", που θα μεταφραζόταν ως "καπνισμένο τσίλι".
Καλλιέργεια
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, οι κύριες περιοχές παραγωγής πιπεριάς jalapeño είναι Delicias, που βρίσκεται στην πολιτεία Τσιουάουα, και η λεκάνη απορροής του ποταμού Papaloapan, που βρίσκεται στο Veracruz. Εκεί δεν φυτεύονται μόνο ποικιλίες αυτού του είδους κάθε χρόνο, αλλά και διάφορα υβρίδια. Σε εκείνες τις περιοχές που φυτεύονται αυτά τα φυτά υπό άρδευση, οι αποδόσεις είναι πολύ καλές, φτάνοντας σε αποδόσεις περίπου 25 τόνους για κάθε στρέμμα που φυτεύεται.
Εκτός από αυτές τις μεγάλες περιοχές παραγωγής πιπεριάς jalapeño, υπάρχουν και άλλα όπου η καλλιέργεια είναι μάλλον σε μικρή κλίμακα. Αυτές είναι μερικές μικρές περιοχές στις πολιτείες Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit και Jalisco. Η συνολική έκταση που διαθέτουν για την καλλιέργεια της πιπεριάς jalapeño είναι περίπου χίλια εκτάρια.
Όπως συμβαίνει συχνά με ποικιλίες άλλων ποικιλιών πιπεριάς, η πιπεριά jalapeño φυτεύεται επίσης συνήθως πριν από την έναρξη της υγρής περιόδου. Επιπλέον, οι υψηλές θερμοκρασίες είναι πολύ καλές για αυτό το λαχανικό. Όσον αφορά τη συγκομιδή, συνήθως γίνεται περίπου εβδομήντα μέρες μετά τη σπορά. Κάθε φυτό δίνει συνήθως μεταξύ 25 και 35 τσίλι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το λαχανικό είναι επιρρεπές σε προσβολή από ερυθρό ή γκρίζο σημείο, γι' αυτό συνιστάται ιδιαίτερα η λήψη προληπτικών μέτρων και η παρακολούθηση της καλλιέργειας.
Πόσο καυτή είναι η πιπεριά jalapeno;
Πάμε τώρα σε μια ερώτηση που σίγουρα πολλοί από εσάς κάνετε ήδη στον εαυτό σας: Πόσο πικάντικο είναι το πιπέρι jalapeño; Γενικά θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι τάτα από ποικιλία τσίλι με μεσαίο επίπεδο πικάντικου. Στην κλίμακα Scoville, ένα μέτρο θερμότητας στις πιπεριές τσίλι που θα συζητήσουμε αργότερα, το jalapeño έχει πόντους μεταξύ 3500 και 3600.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η ένταση του κνησμού δεν είναι πάντα η ίδια. Διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία του σπόρου και τα χαρακτηριστικά του περιβάλλοντος και του εδάφους. Αυτό που προκαλεί τον κνησμό είναι ένα αλκαλοειδές γνωστό ως καψαϊκίνη. Γενικά, αυτή η χημική ένωση συγκεντρώνεται πάνω από όλα στους σπόρους και στις φλέβες που βρίσκονται μέσα στο τσίλι. Επομένως, εάν αυτά τα στοιχεία αφαιρεθούν πριν καταναλώσετε την πιπεριά jalapeño, η πικάντικη επίδραση θα είναι σημαντικά χαμηλότερη.
Πρέπει να πούμε ότι η καψαϊκίνη δεν χρησιμοποιείται μόνο για την επίτευξη πιο πικάντικων πιάτων. Έχει επίσης κάποιες φαρμακευτικές ιδιότητες. που το καθιστούν πολύ δημοφιλές στοιχείο για την παραγωγή φαρμάκων. Μεταξύ αυτών των ιδιοτήτων είναι η αναλγητική, αντικαρκινική και αντιοξειδωτική δράση του. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή δακρυγόνων.
Πώς λειτουργεί η κλίμακα Scoville;
Πριν έχουμε σχολιάσει τη βαθμολογία που έχει η πιπεριά jalapeño στην κλίμακα Scoville. Τι είναι όμως ακριβώς αυτή η κλίμακα; Λοιπόν, είναι ένα μέτρο της θερμότητας που έχουν τα τσίλι, τα τσίλι και οι πιπεριές. Δηλαδή: Από τους καρπούς εκείνων των φυτών που ανήκουν στο γένος Κοκκινοπίπερο, που είναι αυτά που περιέχουν καψαϊκίνη. Ο αριθμός υποδεικνύει την ποσότητα καψαϊκίνης που μπορεί να υπάρχει και εκπροσωπείται στις μονάδες Scoville SHU (Μονάδες θερμότητας Scoville). Πολλά πικάντικα προϊόντα, όπως οι σάλτσες, χρησιμοποιούν αυτή τη μέτρηση ως δείκτη.
Πώς ακριβώς όμως λειτουργεί η κλίμακα Scoville; Πώς παίρνουν αυτούς τους αριθμούς; Για να προσδιορίσετε πόση καψαϊκίνη υπάρχει στις πιπεριές τσίλι, ένα εκχύλισμα καψαϊκίνης αραιώνεται σε ζαχαρόνερο. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου καμία επιτροπή εξεταστών δεν μπορεί να εντοπίσει ούτε ένα ίχνος πικάντικου. Επομένως, πρόκειται για τον βαθμό διάλυσης του αρχικού εκχυλίσματος, ή με άλλα λόγια: Πόσες φορές χρειάστηκε να αραιωθεί. Έτσι, όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο πιο ζεστό είναι το τσίλι. Όπως πιθανότατα θα έχετε ήδη φανταστεί, αυτή η μέθοδος μπορεί να είναι πολύ ανακριβής, καθώς το τεστ που πραγματοποιείται πέφτει στην υποκειμενική γνώμη των ανθρώπινων ατόμων. Για το λόγο αυτό, αν και η ζυγαριά μερικές φορές δείχνει ότι κάτι δεν προκαλεί μεγάλη φαγούρα, ένα άτομο που δεν το έχει συνηθίσει μπορεί να το παρατηρήσει πολύ.
Σας αρέσουν τα πικάντικα ή μάλλον όχι; Αν όχι, η κατανάλωση πιπεριών jalapeno μπορεί να είναι ρώσικη ρουλέτα.