Τα μανιτάρια είναι πολύτιμα μανιτάρια για την εξαιρετική γεύση και ευελιξία τους όταν φτιάχνουν πολλά υγιεινά πιάτα. Αγαπάται επίσης για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μέταλλα.
Το μανιτάρι είναι ένας ετεροτροφικός μύκητας, δηλαδή λαμβάνει τα θρεπτικά του συστατικά από το έδαφος καθώς δεν φωτοσυντίθεται. Επειδή δεν έχει χλωροφύλλη, δεν μπορεί να φωτοσυντίθεται. Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών και πολλά νόστιμα πιάτα που μπορούν να ετοιμαστούν μαζί τους. Θέλετε να μάθετε πώς να καλλιεργείτε μανιτάρια και ποια πιάτα μπορείτε να φτιάξετε;
Ποικιλίες μανιταριών
Το επιστημονικό του όνομα είναι Agaricus bisporus και προέρχεται από τη διαίρεση των basidiomycetes. Εκτός αυτού, έχει και άλλα κοινά ονόματα όπως μανιτάρι Παρίσι o Portobello. Υπάρχουν ποικιλίες αυτού του είδους, οι πιο κοινές είναι οι Agaricus bisporus var. albidus, Εχουμε επισης Agaricus bisporus var. avellaneus και του Agaricus bisporus var. μπισπόρος.
Τα μανιτάρια ήταν πολύ χρήσιμα κατά τη διάρκεια των παγκόσμιων πολέμων, καθώς χρειάζονται σκοτάδι για να μεγαλώσουν και ακριβώς, στα καταφύγια υπήρχε πολύ σκοτάδι. Η αναπαραγωγή του είναι σχετικά εύκολη και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ανόργανα άλατα και πρωτεΐνες έγινε αρκετά διάσημη και διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο.
Διακρίνονται δύο κύριες ποικιλίες μανιταριών. Το πρώτο είναι το άγριο, που γεννιέται από μόνη της στη φύση. Είναι λευκού χρώματος και μερικές φορές έχουν κλίμακες στο κεντρικό τμήμα του καπέλου. Μπορούμε να τα βρούμε στα λιβάδια όπου υπάρχει ένα ορισμένο επίπεδο σκοταδιού ή σκιάς και χρειάζονται επίσης αφθονία οργανικής ύλης με τη μορφή κοπριάς. Αφ 'ετέρου, έχουμε το καλλιεργημένο μανιτάρι, που παρουσιάζει το καπέλο που καλύπτεται από καστανό κλίμακες.
Χάρη στην σχεδόν ανύπαρκτη φροντίδα που χρειάζεται το μανιτάρι και τον μικρό χώρο που χρειάζεται να αναπαραχθεί, δεν είναι κακή ιδέα να πραγματοποιήσουμε τη δική μας συγκομιδή μανιταριών στον κήπο του σπιτιού μας.
Πώς αναπαράγεται το μανιτάρι;
Το μανιτάρι του Παρισιού Portobello Είναι ένας τύπος μανιταριού που αναπαράγεται μέσω του μυκηλίου. Το μυκήλιο είναι ο διατροφικός μηχανισμός των μυκήτων το οποίο αποτελείται από ένα σύνολο νημάτων. Το εύφορο τμήμα του μανιταριού είναι το λεγόμενο υμένιο. Το υμένιο σχηματίζεται από πλάκες που βρίσκονται στο κάτω μέρος του καπέλου. Περιέχει σπόρια από τα οποία, μόλις καλλιεργηθούν, θα εμφανιστούν οι νέοι μύκητες.
Όταν τα μανιτάρια συλλέγονται στο χωράφι, χρησιμοποιούνται καλάθια με δίχτυα έτσι ώστε, καθώς συλλέγονται και περπατούνται στους δρόμους, τα προσκολλημένα υπολείμματα απελευθερώνονται και το μυκήλιο ξεδιπλώνεται. Με αυτόν τον τρόπο, το μυκήλιο εξαπλώνεται ξανά μέσω του εδάφους και θα χρησιμεύσει για την παραγωγή μεταγενέστερων καλλιεργειών.
Καλλιέργεια μανιταριών
Όταν μεγαλώνουμε το μανιτάρι πρέπει να το κάνουμε σε σκοτεινά μέρη, όπως σπήλαια, κελάρια, κελάρια κ.λπ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σάκους ή συρτάρια που έχουν κατασκευαστεί για αυτήν τη λειτουργία. Οι κατάλληλες μετρήσεις των συρταριών μπορούν να έχουν πλάτος μισό μέτρο, ύψος τετάρτου μέτρου και βάθος άλλου τετάρτου.
Για να το χρησιμοποιήσουμε ως υπόστρωμα για τα μανιτάρια, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα που θα τοποθετήσουμε στα συρτάρια και θα τακτοποιήσουμε σε στρώσεις. Το υπόστρωμα θα αποτελείται από:
- Το πρώτο στρώμα που θα τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του συρταριού θα βασιστεί στο ένα τρίτο του αχύρου. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε σιτάρι, κριθάρι ή βρώμη.
- Ένα δεύτερο επίπεδο που έχει ένα άλλο τρίτο της τύρφης αναμειγνύεται με λίγο πριονίδι. Η τύρφη είναι υγρό έδαφος πλούσιο σε οργανική ύλη.
- Το τρίτο στρώμα είναι αυτό που καλύπτει τα υπόλοιπα και τοποθετείται με τεμαχισμένη κοπριά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να προσαρμόσουμε την καλλιέργεια μανιταριών πλούσια σε οργανική ύλη και σκοτάδι έτσι ώστε να μεγαλώνει εύκολα.
Μόλις τοποθετήσουμε όλο το υπόστρωμα στα συρτάρια, πρέπει να βάλουμε το μυκήλιο και να το θρυμματίσουμε στο στρώμα της κοπριάς. Η κοπριά που χρησιμοποιούμε για μανιτάρια μπορεί επίσης να είναι κοπριά αλόγων. Μόλις διαδώσουμε το μυκήλιο, καλύπτουμε τα πάντα με λίγο τύρφη και νερό, αποφεύγοντας την υπερβολική υγρασία. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι είναι σε σκοτεινά μέρη, ο ρυθμός εξάτμισης του νερού είναι πολύ χαμηλότερος, έτσι πρέπει να ελέγξουμε την ποσότητα που ποτίζουμε καλά. Για τον έλεγχο της ποσότητας που ποτίζουμε καλά, είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα ποτιστήρι και όχι να ψεκάζετε.
Το έχω ήδη αναφέρει πολλές φορές, αλλά δεν πονάει ποτέ να το θυμάμαι. Το φως σκοτώνει τα μανιτάρια. Αν θέλουμε να τα μεγαλώσουμε πρέπει να βρίσκεται σε ένα σκοτεινό περιβάλλον. Πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσουμε ένα μέρος (όπως έχουμε πει προηγουμένως, ένα κελάρι, ένα υπόγειο κ.λπ.) που έχει ελάχιστη υγρασία. Η υγρασία πρέπει να είναι περίπου 80%. Για να ελέγξουμε τα επίπεδα περιβαλλοντικής υγρασίας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα υγρόμετρο. Από την άλλη πλευρά, είναι επίσης απαραίτητο ο χώρος ή ο χώρος όπου καλλιεργούνται τα μανιτάρια να έχει καλό εξαερισμό. Η θερμοκρασία στην οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 βαθμούς.
Για να μαζέψουμε τα μανιτάρια πρέπει να περιμένουμε περίπου επτά εβδομάδες μετά την ανάπτυξή τους. Πρέπει να συλλέγονται κάθε τρεις ημέρες και πριν από το δαχτυλίδι που έχει το μανιτάρι δίπλα στις ρωγμές του καπέλου. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τόσο η καλλιέργεια όσο και η συλλογή τους πρέπει να είναι στο σκοτάδι. Κατά την αφαίρεσή τους, πρέπει να εκτελεστεί μία στροφή της βίδας και αποθηκεύονται επίσης στο σκοτάδι.
Ασθένειες και παράσιτα που προσβάλλουν μανιτάρια
Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να προσβληθούν από ορισμένα παράσιτα και ασθένειες. Τα πιο συχνά είναι μερικά ακάρεα, μερικά νηματώδη και διάφορα έντομα. Μεταξύ των πιο συχνών παρασίτων βρίσκουμε τη λευκή αράχνη που προκαλεί ακανόνιστες κοιλότητες στο πόδι και το καπέλο.
Έχουμε επίσης η πανούκλα της ξανθής αράχνης που σχηματίζεται ξεδιπλώνεται στις ρίζες του μανιταριού. Αυτά τα παράσιτα μπορούν να ελεγχθούν με ακαρεοκτόνα όπως dicofol, tetradiphon, fenson, sulfotep, diazinon κ.λπ.
Κουνούπια Σχηματίζουν επίσης παράσιτα που καταστρέφουν το μυκήλιο του μύκητα. Μπορούν να προκαλέσουν κοιλότητες και σήραγγες στο πόδι και το καπάκι των μανιταριών. Για να αντιμετωπιστεί αυτό, πρέπει να χρησιμοποιηθούν διαζινόνη, μαλαθείο, lindane, chlorfenvinphos κ.λπ. Εκτός από την καλή απολύμανση του υποστρώματος.
Όσο για τα σκαθάρια, μπορούν να παράγουν μικρές τρύπες στο καπέλο. Πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται με λινδάνιο και μαλαθείο.
Το πιο επιβλαβές παράσιτο που μπορεί να προσβάλει τα μανιτάρια είναι νηματώδη, αφού καταστρέφουν εντελώς το μυκήλιο του μύκητα. Για να γνωρίζετε ότι η καλλιέργεια μανιταριών σας είναι μολυσμένη με νηματώδεις, μπορείτε να τα αναγνωρίσετε κοιτάζοντας την κοπριά που έχει κοκκινωπό χρώμα και όταν την αγγίξετε δίνει την αίσθηση ότι αγγίζετε μια σαπούνι. Για να εξαλειφθεί αυτό το παράσιτο, το υπόστρωμα πρέπει να αποστειρωθεί μαζί με τη χρήση νηματοκτόνων και τον έλεγχο των περιβαλλοντικών συνθηκών της καλλιέργειας.
Τώρα στρέφουμε να μιλάμε για τις ασθένειες που επηρεάζουν τα μανιτάρια. Το πιο σοβαρό από αυτά είναι η ουρική αρθρίτιδα. Είναι μια ασθένεια που προκαλείται από βακτήρια Pseudomonas toolasi Planie. Όταν το μανιτάρι πάσχει από αυτόν τον τύπο ασθένειας, παρουσιάζει κίτρινα σημεία στο καπέλο, κολλώδη στην εμφάνιση και με τη μορφή σταγονιδίων. Για να αποφευχθεί αυτός ο τύπος παρασίτων, η προετοιμασία της κοπριάς και του υποστρώματος πρέπει να αντιμετωπιστεί πολύ καλά, καθώς εκεί μπορεί να εμφανιστεί αυτή η ασθένεια λόγω κακού αερισμού ή υπερβολικού ποτίσματος. Για να το καταπολεμήσετε, πρέπει να το ποτίσετε νερό στο οποίο έχετε διαλύσει 250 γραμμάρια χλωριούχου ασβέστη ανά 100 λίτρα.
Αυτό το βακτήριο προκαλεί επίσης ένα αποτέλεσμα που ονομάζεται μουμιοποίηση. Αυτό αποτελείται από μια σειρά πρησμάτων του ποδιού του μύκητα που σχηματίζουν ένα πρόωρο άνοιγμα των καπέλων. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται το ίδιο όπως και πριν, με πλήρη έλεγχο της γης στην οποία φυτεύεται.
Επίσης τα μανιτάρια μπορούν να προσβληθούν από μύκητες. Το πιο γνωστό είναι ο μύκητας Verticillium malthoussei. Για να το αναγνωρίσετε, πρέπει μόνο να κοιτάξετε την εμφάνιση παραμορφώσεων στο μανιτάρι και η εμφάνιση ενός ροζ-λευκού καλουπιού που προκαλεί σήψη και μια πολύ δυσάρεστη οσμή. Αποφεύγουμε την εμφάνιση αυτών των μυκήτων με τη μη χρήση εδάφους που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως, την απολύμανση του εδάφους με φορμαλδεΰδη, ατμό, μίγματα zineb ή mancozeb, με βενζομύλιο, ιπροδιόνη κ.λπ.
Κύρια πιάτα με μανιτάρια
Μιλώντας λίγο για τη γαστρονομία, μπορούμε να πούμε ότι υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα με μανιτάρια. Μεταξύ αυτών είναι κρέμα μανιταριών, μανιτάρια με σκόρδο, μανιτάρια σε σάλτσα κ.λπ. Εν ολίγοις, μια σειρά από διάσημα και πολύ νόστιμα πιάτα που μπορούμε να μαγειρέψουμε. Εάν καλλιεργήσουμε τον δικό μας κήπο μανιταριών στο σπίτι, θα είναι πολύ πιο ικανοποιητικό από την αγορά τους στο σούπερ μάρκετ.
Ένα από τα πιάτα που δοκιμάστηκε πολύ από τους ανθρώπους είναι τα γεμιστά μανιτάρια. Αποτελείται από τη χρήση μανιταριών, κρεμμυδιού, μαγειρεμένου ζαμπόν, τυριού και σάλτσας (αλάτι, πιπέρι, λάδι κ.λπ.) και γέμιση των μανιταριών με τα συστατικά. Για την προετοιμασία των συστατικών φτιάχνουμε μια μικρή σάλτσα με λίγο πιπέρι, κρεμμύδι και το μαγειρεμένο ζαμπόν. Μόλις η σάλτσα εισαχθεί στα μανιτάρια, ψήνονται για λίγο έως ότου το τυρί είναι au gratin.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα μανιτάρια είναι αρκετά εύκολο να αναπτυχθούν και να μαγειρευτούν και βγαίνουν αρκετά νόστιμα πιάτα. Πρέπει να λάβουμε υπόψη μερικές οδηγίες μόνο όταν τις αναπτύσσουμε και τις αντιμετωπίζουμε. Αρκετό σκοτάδι και υγρασία, όχι πάρα πολύ θερμοκρασία, αποφύγετε τα παράσιτα και τις ασθένειες φροντίζοντας πάντα τον τόπο όπου φυτεύτηκαν και συλλέξτε τους επτά εβδομάδες μετά την καλλιέργειά τους. Μόλις πάρουμε τα δικά μας μανιτάρια και τα μαγειρέψουμε, θα είναι πολύ πιο ικανοποιητικό και νόστιμο.