Ο Οκτώβριος είναι ο μήνας των μανιταριών. Πολλοί βγαίνουν στο δάσος για να τα μαζέψουν, φυσικά γνωρίζοντας ποια είναι βρώσιμα και ποια δηλητηριώδη. Τι γίνεται όμως αν θέλετε να φάτε μανιτάρια όλο το χρόνο; Τότε πρέπει να ξέρεις πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια.
Μπορεί να μην ανησυχείτε, αφού στα σούπερ μάρκετ υπάρχουν σχεδόν πάντα. Ωστόσο, τι θα συμβεί αν θέλετε να φάτε αυτά που συλλέγετε; Για αυτό, εδώ θα σας πούμε πώς να τα διατηρήσετε, όχι μόνο τα μανιτάρια, αλλά και τις ιδιότητες και τη γεύση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε, οπότε λάβετε υπόψη.
Τα κλειδιά για τη διατήρηση των μανιταριών στο ψυγείο
Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μέρη όπου διατηρείται καλή υγρασία, καθώς αυτό είναι ιδανικό για αναπαραγωγή. Ωστόσο, η ίδια υγρασία που μπορούν να έχουν μετά το μάδημα είναι μοιραία για αυτούς.
Οι ειδικοί συνιστούν όταν έχετε μανιτάρια, πρέπει να τα διατηρείτε πάντα στο ψυγείο και προστατευμένα τόσο από την υγρασία όσο και από το φως. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσπαθήσετε να τα διατηρήσετε φρέσκα, ώστε να μην δείχνουν κουτσά ή να έχουν μούχλα. Αν ναι, είναι καλύτερο να το απορρίψετε.
Πρέπει να τα καθαρίσεις καλά, ειδικά αν τα έχεις πιάσει στο δάσος, αφού πρέπει να αφαιρέσεις τη βρωμιά, τη γη κ.λπ. Τώρα, ένα μοιραίο λάθος που κάνουμε είναι να τα βάλουμε στο νεροχύτη και να τους ρίξουμε νερό από τη βρύση. Μην το κάνετε ποτέ γιατί αυτό το νερό θα το απορροφήσει και, όταν τα μαγειρέψετε, θα το απελευθερώσουν, οπότε δεν θα έχουν καλή γεύση. Ο καλύτερος τρόπος για να τα καθαρίσετε είναι πάντα με ένα υγρό πανί, ώστε να τρίβετε ελαφρά σε όλη την επιφάνειά τους.
Όταν πρόκειται να τα αποθηκεύσετε, αν τα αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ, γνωρίζετε ότι συνοδεύονται από πλαστικό δοχείο. Λοιπόν, αφαιρέστε το το συντομότερο δυνατό, αλλά είναι κακό για αυτούς. Είναι καλύτερα να τα βάλετε σε μια αδιαφανή χάρτινη σακούλα (το είδος που δεν επιτρέπει την είσοδο φωτός. Μια άλλη επιλογή είναι τα κουτιά μεσημεριανού γεύματος, αλλά η τοποθέτηση μιας χαρτοπετσέτας ως βάση και η κάλυψη των τοίχων. Και μια άλλη από πάνω πριν την κλείσετε.
Με αυτόν τον τρόπο θα σας κρατήσουν πολύ περισσότερο για να τα καταναλώσετε. Δεν είναι αλήθεια ότι διαρκούν ένα χρόνο, αλλά για αυτό σας δίνουμε επιλογές παρακάτω.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια όλο το χρόνο
Εάν είστε ένας από εκείνους που θέλουν τη συγκομιδή των μανιταριών να διαρκέσει μέχρι το επόμενο έτος που θα πάτε για να μαζέψετε περισσότερα, και έτσι να εξοικονομήσετε στο σούπερ μάρκετ, ή απλά να φάτε αυτά τα τρόφιμα φυσικά, εδώ είναι διάφοροι τρόποι συντήρησης των μανιταριών. Όλα αυτά επιτρέπουν τη διατήρηση των μανιταριών σε καλή κατάσταση, καθώς και τη διατήρηση των ιδιοτήτων τους.
Σκόνη μανιταριών
Για να φτιάξετε μανιτάρια σε σκόνη, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα στεγνώσετε. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την ξήρανση των κόκκινων πιπεριών, δηλαδή πρέπει να σπειρωθούν με κορδόνι για να μπορούν να κρεμαστούν σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Μετά από λίγο πρέπει να τα αφαιρέσετε από το νήμα και τα θρυμματίζετε και μετά τα βάζετε σε ένα βάζο με αεροστεγή σφράγιση.
Αυτός ο τύπος παρουσίασης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σούπες, σάλτσες, κρέμες κ.λπ. ή ακόμα και να τα πασπαλίσουμε στο φαγητό ως ψεκασμό.
Καταψύξτε τα μανιτάρια
Η επόμενη επιλογή που προτείνουμε είναι η κατάψυξή τους. Τώρα, μην σκέφτεστε να το κάνετε άμεσα, δηλαδή μαζεμένο και κατεψυγμένο. Ο λόγος είναι απλός: τα μανιτάρια είναι 94% νερό, οπότε όταν παγώσουν, αυξάνουν τον όγκο του και αυτό κάνει τις ίνες να σπάσουν και να χάσουν όλες τις ιδιότητες.
Ο σωστός τρόπος κατάψυξης των μανιταριών είναι μαγειρεύοντας τα προηγουμένως. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να τα καθαρίσετε με ένα υγρό πανί (μην τα βάζετε ποτέ σε νερό). Εδώ έχουμε πολλές επιλογές:
- Μπορούμε να τα κόψουμε σε φέτες και να τα αλευρώσουμε για δύο λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε, να στεγνώσετε με ένα πανί και να παγώσετε.
- Μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες και, όντας έτσι, και φρέσκα, να τα καταψύξετε (εκεί δεν θα είχατε αυτό το πρόβλημα που αναφέραμε προηγουμένως).
- Τηγανίστε τα σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε θερμοκρασία μεταξύ 60 και 90º για να τα μεταφέρετε σε σακούλες σκούπας.
- Σε βάζα με ηλιέλαιο. Το κόλπο είναι να πλαστικοποιήσετε τα μανιτάρια και να τα βάλετε σε ένα καθαρό βάζο προσθέτοντας 125cl ηλιέλαιο για κάθε μισό κιλό μανιτάρια. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα πάντα πολύ καλά και να τα βάλετε στην κατάψυξη.
- Βάλτε τα σε δίσκους γρήγορης κατάψυξης. Δεν το έχουν όλοι οι καταψύκτες, αλλά αν το έχετε, θα μπορούσατε να τα κάνετε πολύ κρύα για 24 ώρες και στη συνέχεια να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους -18º.
- Βάλτε τα στο κενό. Για αυτό χρειάζεστε μια μηχανή αναρρόφησης και έχετε καθαρά και ωμά μανιτάρια. Προσθέτετε λάδι στη σακούλα και τη συσκευασία κενού.
Φυσικά, λάβετε υπόψη ότι κατεψυγμένα θα σας κρατήσουν περίπου 6 μήνες. Από εκεί και πέρα είναι πιθανό να χάσουν περιουσίες ή να μην είναι πλέον καλές.
Αφυδατωμένα μανιτάρια
Μια άλλη επιλογή για τη διατήρηση των μανιταριών όλο το χρόνο είναι η αφυδάτωσή τους. Μόλις είναι καθαρά, πρέπει να τα κόψετε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα ταψί με χαρτί κουζίναςΤο Βάλτε τα όλα εκεί και καλύψτε με ένα πανί γάζας. Πρέπει να τα αφήσετε να στεγνώσουν σε δροσερό μέρος που δεν έχει υγρασία. Or, εάν έχετε αφυγραντήρα, κάντε το χρησιμοποιώντας το μηχάνημα.
Μετά την αφυδάτωση δεν έχετε παρά να τα βάλετε σε γυάλινα βάζα και να τα κλείσετε καλά. Και, για να τα καταναλώσεις, μόλις τα βγάλεις, τα αφήνεις στο νερό για μια ώρα και θα δεις πώς ενυδατώνονται ξανά.
Μια άλλη επιλογή είναι η ίδια όπως έχουμε εξηγήσει τα μανιτάρια σε σκόνη, τα κρεμάμε σκαρφαλωμένα σε ένα νήμα μέχρι να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, μπαίνουν σε σκάφη και, όταν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, πρέπει απλώς να τα ενυδατώσουμε.
Μανιτάρια σε κονσέρβα
Σε αυτή την περίπτωση, η κονσερβοποίηση των μανιταριών είναι πολύ μεγάλη, καθώς μπορούν να διατηρηθούν με πολλούς τρόπους: λάδι, αλάτι, ξύδι, τουρσί, άλμη ...
Αυτή η μορφή Η διατήρηση των μανιταριών μπορεί να διαρκέσει από 6 έως 12 μήνες.
Για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα είναι να καθαρίσετε τα μανιτάρια και στη συνέχεια:
- Αν τα θέλετε σε λάδι, μπορείτε να τα πλαστικοποιήσετε ή να τα αφήσετε ολόκληρα και να τηγανίσετε σε χαμηλή θερμοκρασία για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφήνετε να κρυώσουν και τα βάζετε σε βάζα με το λάδι. Αν δείτε ότι πρέπει να τα σκεπάσετε, προσθέστε περισσότερο λάδι. Κλείστε καλά για να βράσουν τα βάζα σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά.
- Αν τα θέλετε σε ξύδι, πρέπει να αναμίξετε ξύδι λευκού κρασιού με νερό σε ίσα μέρη. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, μια σκελίδα σκόρδο, δάφνη και αλάτι και βράζουμε τα μανιτάρια (διατηρούνται καλύτερα ολόκληρα) για 2-3 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, περιχύνοντας με αυτήν τη σάλτσα και κλείνουμε την κατσαρόλα να βράσει σε διπλό λέβητα για 20 λεπτά.
- Σε περίπτωση που προτιμάτε να διατηρείτε τα μανιτάρια σε αλάτι, πρέπει να εναλλάσσετε τα βάζα με ένα στρώμα αλατιού και ένα άλλο μανιτάρια. Υπολογίστε ότι θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια χοντρό αλάτι για ένα κιλό μανιτάρια. Φυσικά, θα διαρκέσει μόνο 3 μήνες.
- Τουρσί, χρησιμοποιώντας οποιονδήποτε τρόπο, αλλά μειώνοντας το υγρό γιατί διαφορετικά τα μανιτάρια θα χάσουν τη γεύση τους. Επιπλέον, πρέπει να έχετε κατά νου ότι πρέπει να το διατηρείτε κρύο και ότι διαρκεί μόνο 2 μήνες έτσι.
- Αν θέλετε να τα φτιάξετε σε άλμη, θα διαρκέσουν μόνο τρεις μήνες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια σε νερό και να τα αφαιρέσετε σε μια αποστειρωμένη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα 75 γραμμαρίων αλάτι για κάθε μισό λίτρο νερού και να καλύψετε τα δοχεία μανιταριών με αυτό. Προσθέστε ένα δάχτυλο ελαιόλαδο και κλείστε το βάζο.
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι συντήρησης των μανιταριών. Γνωρίζετε περισσότερες μεθόδους;