Σήμερα ερχόμαστε να μιλήσουμε για άλλους τύπους μανιταριών που χρησιμοποιούνται για διάφορα πράγματα. Πρόκειται για τα rebollones. Το επιστημονικό του όνομα είναι Lactarius deliciosus και αυτό γνωστά ως rebollones, níscalo ή rovellones. Είναι ένας αρκετά κοινός μύκητας στην Ισπανία και αναπτύσσεται σε ελαιώνες και μικτά δάση.
Θέλετε να μάθετε τα χαρακτηριστικά, πότε συλλέγονται και για ποιο λόγο χρησιμοποιούνται τα rebollones;
Κύρια χαρακτηριστικά
Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα καπέλο που μπορεί να φτάσει για μέτρηση μεταξύ 5 και 15 εκατοστών. Συνήθως έχουν πορτοκαλί χρώμα και έχουν ομόκεντρους κύκλους με πιο έντονο και απόλυτα καθορισμένο πορτοκαλί χρώμα. Η άκρη τυλίγεται όταν είναι νέα, και καθώς μεγαλώνει και ωριμάζει, κυλάει στα γηρατειά της.
Έχει πολλές πορτοκαλί λεπίδες που παίρνουν μια πιο απόχρωση χρώματος στις περιοχές χειρισμού. Το πόδι του είναι σταθερό και γίνεται πιο σπηλαιώδες με το χρόνο. Το μήκος του είναι ίσο με τη διάμετρο του καπέλου.
Η σάρκα του είναι σκληρή και συμπαγής, με πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα από το υπόλοιπο του μανιταριού. Εκπέμπει συνεχώς ένα λατέξ χρώματος καρότου που, αν και παραμένει αμετάβλητο σε επαφή με τον αέρα, στεγνώνει με την πάροδο του χρόνου για να σχηματίσει κηλίδες πράσινου χρώματος.
Αυτός ο τύπος μανιταριού δεν είναι πολύ αναγνωρίσιμος από τη μυρωδιά του. Ο φυσικός του βιότοπος κατοικεί κωνοφόρες περιοχές και συνήθως εμφανίζεται μαζικά κατά τη φθινοπωρινή περίοδο.
Είναι ένα αρκετά βρώσιμο είδος και συνήθως καταναλώνεται σε πολλές περιοχές της Ισπανίας. Όταν το μανιτάρι είναι νεαρό, πολλά πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν μαζί τους, ξεκινώντας με μερικές πατάτες a la Riojana. Είναι ένα πολύ εκτιμώμενο μανιτάρι στην Καταλονία.
Διατροφικές ιδιότητες
Τα rebollones περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού, καθώς μεγαλώνουν με υψηλή συγκέντρωση υγρασίας και το χρειάζονται για να επιβιώσουν. Μεταξύ 82% και 92% ολόκληρου του μανιταριού είναι νερό. Για το λόγο αυτό, είναι μια τροφή που χρησιμοποιείται ευρέως σε δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λιπαρά.
Έχει επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και χαμηλές θερμίδες. 100 γραμμάρια rebollones παρέχουν μόνο 23 Kcal.
Είναι ένα ιδανικό φαγητό για άτομα που διατηρούν υγρά, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο. Η περιεκτικότητα σε φώσφορο μας βοηθά να διατηρούμε τα δόντια και τα οστά σε καλή κατάσταση και συμβάλλει στη μείωση του στρες.
Όσον αφορά τα ορυκτά, είναι πλούσια σε χαλκό. Ο χαλκός βοηθά στη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος σε καλή κατάσταση για την πρόληψη ασθενειών. Διατηρεί επίσης το αγγειακό και το νευρικό σύστημα σε καλή κατάσταση.
Ωστόσο, το ορυκτό του οποίου η συγκέντρωση Είναι υψηλότερο στα rebollones είναι το σελήνιο. Το σελήνιο είναι ένα μέταλλο γνωστό για τις υψηλές αντιοξειδωτικές του δυνάμεις που εμποδίζουν τον εκφυλισμό των κυττάρων και βοηθά στην απολύμανση του σώματος των βαρέων μετάλλων. Τα βαρέα μέταλλα συσσωρεύονται σε άτομα που καπνίζουν συχνά ή σε άτομα που ζουν σε μέρη με υψηλή ατμοσφαιρική ρύπανση.
Περνώντας από τις βιταμίνες, τα rebollones είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, ειδικά τα B2 και B3. Αυτές οι βιταμίνες βοηθούν στη διατήρηση της καλής υγείας των μαλλιών, των οστών και των νυχιών, καθώς και στην ενίσχυση της άμυνας και στην όραση των νεύρων.
Συλλογή rebollones
Διάκριση από άλλα μανιτάρια και σύγχυση
Σύμφωνα με ειδικούς, όταν μερικές βροχές αρχίζουν να πέφτουν μεταξύ τέλους Αυγούστου και αρχών Σεπτεμβρίου, είναι όταν τα rebollones αρχίζουν να βλαστάνουν και είναι η κατάλληλη στιγμή για να τα συλλέξετε. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η καλύτερη φάση της ζωής του rebollón είναι όταν είναι νέος. Με αυτόν τον τρόπο διατηρεί όλες τις ιδιότητές του.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αναγνωρίζετε και να διαφοροποιείτε το chanterelle από άλλα μανιτάρια. Θυμόμαστε ότι πολλά μανιτάρια μπορεί να μην είναι βρώσιμα και, σε περίπτωση κατάποσης, προκαλούν σοβαρά στομάχια ή άλλα προβλήματα. Η διάκριση άλλων μανιταριών πρέπει να γίνει πριν από τη συλλογή τους, καθώς στην ίδια ομάδα rebollones μπορούμε να βρούμε μανιτάρια άλλων ειδών. Όταν έχετε εμπειρία στη συλλογή rebollones, μπορείτε ήδη να τα αναγνωρίσετε με γυμνό μάτι.
Μία από τις πιο ξεκάθαρες διαφορές μεταξύ ενός rebollón και ενός ψεύτικου chanterelle είναι το χρώμα και η υφή. Το ψεύτικο chanterelle (Lactarius torminosus) έχει ελαφρύτερο χρώμα (ελαφρύτερο πορτοκαλί) και κάπως πιο τριχωτή υφή. Εάν μόνο το εξωτερικό δεν είναι αρκετό για να τα διαφοροποιήσετε, μπορείτε να κόψετε και να κοιτάξετε το χρώμα του υγρού που εκπέμπει. Εάν το λατέξ που αποπνέει είναι πορτοκαλί, είναι αναμφίβολα ένα rebollón. Αν, από την άλλη πλευρά, έχει λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, είναι ένα άλλο είδος μανιταριού.
Ένας άλλος μύκητας που συχνά συγχέεται με το rebollón είναι Lactarius sanguifluus. Είναι επίσης ένα βρώσιμο μανιτάρι και διαφέρει από Lactarius deliciosus στο κάπως πιο οινικό χρώμα του. Τα δύο είδη έχουν σχεδόν το ίδιο μέγεθος και σχήμα, μόνο το νόστιμο έχει τις πιο πορτοκαλί άκρες και το sanguifluus έχουν περισσότερο χρώμα κρασιού.
Χρόνος συγκομιδής
Σίγουρα αναρωτιέστε τι ώρα είναι η καλύτερη για τη συλλογή τους. Λοιπόν, συνήθως αυτές οι συλλογές σχετίζονται με το φθινόπωρο, αν και εξαρτάται πολύ από τις βροχοπτώσεις. Γενικά, μετά τις πρώτες βροχές του Σεπτεμβρίου (εφ 'όσον είναι άφθονες βροχές), Πρέπει να περιμένετε μεταξύ 20 και 40 ημερών για να αρχίσουν να αναπτύσσονται τα rebollones. Λέω ότι αυτή η κατάσταση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις βροχές, καθώς εάν δεν βρέχει άφθονα ή οι περιβαλλοντικές συνθήκες δεν ευνοούν ένα καλό περιβάλλον υγρασίας, η περίοδος συλλογής των rebollones μπορεί να παραταθεί έως τον Ιανουάριο.
Άλλες ιδανικές συνθήκες για τη συγκομιδή του chanterelle είναι ότι οι θερμοκρασίες δεν είναι πολύ χαμηλές (τα rebollones δεν αντέχουν καλά στον παγετό), ούτε θα πρέπει οι άνεμοι να είναι πολύ ισχυροί επειδή θα μειώσουν την υγρασία που απαιτείται για την επιβίωσή τους. Δεν είναι επίσης καλοί στο να αντέχουν κύματα θερμότητας.
Χρήσεις και συνταγές για rebollones
Τα rebollones χρησιμοποιούνται για να κάνουν πολλές συνταγές, εκτός από την προσθήκη μιας απίστευτης γεύσης και αρώματος στα stews. Μπορούν να τηγανιστούν με σκόρδο, στη σχάρα με θρυμματισμένο σκόρδο, μαϊντανό και λεμόνι με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σε σάλτσα ντομάτας κ.λπ.
Ένα από τα αγαπημένα πιάτα με το rebollón είναι ψητό στη σχάρα. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε ένα κιλό chanterelles, μια κουταλιά της σούπας λάδι και ένα άλλο ξύδι, το χυμό δύο λεμονιών και οκτώ σκελίδες σκόρδο.
Τα chanterelles καθαρίζονται και τοποθετούνται στο ταψάκι. Όταν αρχίσουν να καφέ, αναποδογυρίζονται και καρυκεύονται. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε το λάδι με το σκόρδο και το μαϊντανό. Όταν τα chanterelles είναι χρυσά καφέ, προσθέστε το χυμό δύο λεμονιών και αφήστε το μέχρι να ψηθούν. Τέλος, προσθέστε το λάδι με το σκόρδο και το μαϊντανό.
Ελπίζω ότι με αυτές τις πληροφορίες μπορείτε να συλλέξετε τα rebollones σας και να προετοιμάσετε πραγματικά νόστιμα πιάτα. Εκμεταλλεύομαι!
Εξαιρετικό πληροφορίες