Σήμερα πρόκειται να μιλήσουμε για ένα από τα είδη βρώσιμων μανιταριών που έχει μια γεύση μεταξύ πικρού και πικάντικου. Είναι περίπου Υπόμνημα Hydnum. Λαμβάνει επίσης τα κοινά ονόματα της γλώσσας της γάτας, της κίτρινης αποβάθρας ή των σαμουά. Η γεύση που είναι μεταξύ πικρής και πικάντικης τείνει να οξυνθεί με την ωριμότητα. Επομένως, είναι πιο ενδιαφέρον να γνωρίζουμε καλά πόσο χρονών είναι να μπορείς να απολαύσεις τη γεύση του στο έπακρο.
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε όλα τα χαρακτηριστικά, το περιβάλλον και τις πιθανές συγχύσεις του Υπόμνημα Hydnum.
Κύρια χαρακτηριστικά
Μιλάμε για ένα είδος βρώσιμου μανιταριού που αναπτύσσεται σε μικτά δάση ή όξινα εδάφη.
Καπέλο και φύλλα
Το καπέλο αυτού του μανιταριού έχει διάμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 3-15 εκατοστών. Σε μερικές περιπτώσεις μπορούμε να βρούμε μερικά δείγματα που έχουν μεγαλύτερο μέγεθος διαμέτρου. Όταν είναι νεαρός έχει κυρτή εμφάνιση, αλλά καθώς αναπτύσσεται και φτάνει στην ωριμότητα, θα σχεδιάζει μέχρι να παραμορφωθεί. Έχει κρεμώδη υπόλευκα χρώματα, κάπως πιο ψημένα στη νεολαία του. Αυτές οι μικρές διαφορές είναι που καθιστούν δυνατή τη γνώση της ηλικίας και της κατάστασης του μύκητα.
Οι λευκοί και κρεμώδεις ταύροι θα κρατούν το κέντρο του καπέλου και θα ξεθωριάζουν προς τα άκρα. Είναι στις άκρες όπου καταφέρνει να έχει λευκό χρώμα. Τα δείγματα που είναι ήδη ώριμα έχουν ακανόνιστο σχήμα, πλαστά, κυματιστά και έχουν αρκετά παχύ περιθώριο. Το περιθώριο εξελίσσεται συνήθως από κυλιόμενο σε κυρτό. Η επιδερμίδα της δίνει μια κάπως βελούδινη, ξηρή υφή με ματ εμφάνιση.
Έχει υμένιο που σχηματίζεται από κωνικά τσιμπήματα ανοιχτού χρώματος. Αυτό το χρώμα σκουραίνει καθώς ωριμάζει. Είναι μια άλλη από τις διαφορές που μπορεί να έχει όταν είναι διαφορετικές ηλικίες. Το μήκος κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 0.3-0.6 εκατοστών και έχει πολλά, επηρεασμένα και αιχμηρά τσιμπήματα που προκύπτουν από το πόδι. Μειώνονται σε μέγεθος όταν είναι ενήλικες και αποκολλούνται εύκολα από το κρέας του καπέλου.
Πίτα και κρέας
Όσο για το πόδι, έχει κυλινδρικό σχήμα και είναι κάπως μικρότερο και πιο συμπαγές. Δεν είναι ένα κοίλο πόδι όπως συμβαίνει με άλλα είδη, αλλά είναι σαρκώδες. Σε ορισμένες περιπτώσεις διαπιστώνουμε ότι το πόδι του είναι εντελώς εκτός κέντρου. Τα χρώματα είναι κάπως ελαφρύτερα αλλά παρόμοια με το καπέλο. Έχει χρώμα κρέμας, μετατρέπεται σε υπόλευκο, ενημερώνει μια μονάδα με το καπέλο. Συνήθως έχει διάμετρο μεταξύ 1-3 εκατοστών και ύψους 2-9 εκατοστών.
Τέλος, το κρέας του είναι λευκό όταν είναι νεαρό. Καθώς εξελίσσεται και φτάνει στην ωριμότητα, η σάρκα του αλλάζει χρώματα έως ότου φτάσει σε κιτρινωπό χρώμα κρέμας. Είναι ένα στερεό αλλά εύθραυστο και άφθονο κρέας. Δεν προσβάλλεται από προνύμφες, οπότε αποκτά κάποιο πλεονέκτημα όσον αφορά τη διατήρηση της καλής του κατάστασης στο φυσικό οικοσύστημα. Η μυρωδιά του είναι πολύ ήπια και η γεύση είναι πικρή και πικάντικη. Είναι συνήθως μια πιο αισθητή γεύση σε ενήλικα δείγματα.
Οικολογία του Υπόμνημα Hydnum
El Υπόμνημα Hydnum Είναι ένας τύπος μανιταριού φθινοπώρου που μερικές φορές αποφέρει καρπούς την άνοιξη και το καλοκαίρι. Για να συμβεί αυτό, οι περιβαλλοντικές συνθήκες πρέπει να είναι επαρκείς και ορισμένα χαρακτηριστικά πρέπει να πληρούνται στο περιβάλλον. Όντας ένα είδος φθινοπώρου, χρειάζεται υψηλό βαθμό υγρασίας με περισσότερο ή λιγότερο άφθονη βροχόπτωση. Εάν η άνοιξη και το καλοκαίρι είναι κάπως πιο δροσερά και πιο βροχερά, μπορεί να αναπτυχθεί αυτή τη στιγμή.
El Υπόμνημα Hydnum αντέχει σε χαμηλές θερμοκρασίες, καθιστώντας το ένα από τα μανιτάρια που εξαφανίζονται αργότερα. Χρειάζεται φυλλοβόλα δάση για να μπορέσουν να αναπτυχθούν μεταξύ των απορριμμάτων. Τα σκουπίδια είναι η ποσότητα των φύλλων που συσσωρεύεται μετά την πτώση των φυλλοβόλων δέντρων. Το σύνολο αυτών των φύλλων συσσωρεύει υγρασία και οργανική ύλη ιδανική για την ανάπτυξη αυτών των μυκήτων. Αναπτύσσονται σε σειρές ή σειρές και μπορούμε επίσης να τα βρούμε σε πευκοδάση. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αντέξει μερικές χιονοπτώσεις και να παραμείνει υγιής.
Είναι ένα μανιτάρι που θεωρείται καλό βρώσιμο και είναι πολύ κατάλληλο για να συνοδεύει τα στιφάδο και όχι να το φάει μόνο του. Μερικοί θεωρούν ότι η γεύση του είναι κάπως πιο πικρή και ότι τείνει να τονίζεται με την ηλικία. Συνιστάται η συλλογή νεαρά δείγματα που έχουν αυτή τη γεύση αλλά όχι τόσο έντονα. Εάν τα μανιτάρια είναι ήδη ώριμα, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε εκ των προτέρων και να απορρίψετε το νερό. Με αυτό καταφέρνουμε να εξαλείψουμε κάποια από την πικρή γεύση. Είναι επίσης ένα κάψιμο μανιτάρι, οπότε δεν πρέπει να τρώγεται σε μεγάλες ποσότητες. Είναι καλύτερα να συνοδεύσετε μερικά στιφάδο και έτσι να μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του με μια σάλτσα.
Πιθανές συγχύσεις του Υπόμνημα Hydnum
Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με άλλα είδη του ίδιου γένους που έχουν παρόμοιο σχήμα. Ένα από αυτά είναι Hydnum rufescens. Αυτό το δείγμα έχει ένα πιο κοκκινωπό καπέλο και είναι πολύ πιο λεπτό. Φυσικής μορφής Υπόμνημα Hydnum έχει διαχωριστεί από ένα άλλο είδος γνωστό ως Hydnum albidum που είναι ένα λευκό και εύθραυστο είδος αποκλειστικό για τα πευκοδάση. Διάφορες μοριακές μελέτες ανακαλύπτουν ότι υπάρχουν μερικά νέα ταξί που σχετίζονται με αυτά τα δείγματα. Ωστόσο, καμία από αυτές τις συγχύσεις δεν είναι επικίνδυνη καθώς είναι βρώσιμα είδη.
Μερικοί πιστεύουν ότι το Hydnum rufescens είναι υψηλότερης ποιότητας, ενώ άλλοι το θεωρούν πιο πικρό. Μπορείτε να πείτε τη διαφορά πολύ εύκολα, καθώς είναι πολύ μικρότερο σε μέγεθος και έχουν λιγότερο κρέας με λιγότερη συνοχή. Η επιδερμίδα έχει πιο πορτοκαλί χρώμα και πιο σκούρο χρώμα και τα τσίμπημα του υμνίου είναι λιγότερο φθαρμένα.
Σε ορισμένες περιοχές μπορεί να βρεθεί τον Δεκέμβριο, τον Ιανουάριο και ακόμη και τον Φεβρουάριο καθώς αντέχει πολύ καλά στις χαμηλές θερμοκρασίες. Δεν γεμίζει συνήθως με σκουλήκια, έτσι μπορεί να διατηρήσει το κρέας του με καλή ποιότητα. Το πλεονέκτημα που προσφέρει σε σχέση με άλλα μανιτάρια είναι ότι μπορεί να διατηρηθεί αποδεκτά με την πάροδο του χρόνου. Θα μπορούσε να ειπωθεί ότι ορισμένοι οπαδοί της μυκολογικής γαστρονομίας το θεωρούν υπερβολικό μανιτάρι. Είναι καλό ειδικά μαγειρεμένο στη σχάρα.
Ελπίζω ότι με αυτές τις πληροφορίες μπορείτε να μάθετε περισσότερα Υπόμνημα Hydnum και τα χαρακτηριστικά τους.