Ο άνθρωπος μπορεί να ακολουθήσει μια πολύ διαφορετική διατροφή. Ακόμα και ακόμα τα δημητριακά είναι βασικά στη διατροφή μας, ειδικά το σιτάρι. Λόγω της υψηλής κατανάλωσής του, αυτό το λαχανικό είναι ένα από τα πιο καλλιεργημένα στην Ισπανία, καταλαμβάνοντας τη δεύτερη θέση μετά το κριθάρι.
Εάν ενδιαφέρεστε για το θέμα και θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτό το θρεπτικό δημητριακό, σας συνιστώ να συνεχίσετε να διαβάζετε. Θα εξηγήσουμε τι είναι το σιτάρι, ποια είναι τα χαρακτηριστικά του, ποιες είναι οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες, οι εφαρμογές που έχει και άλλα πράγματα.
Τι είναι το σιτάρι;
Όλοι έχουμε μια ιδέα για το πώς φαίνεται το σιτάρι. Αλλά τι άλλο πραγματικά γνωρίζουμε για αυτόν; Αυτό το μη πολυετές φυτό ανήκει στην οικογένεια των χόρτων και έχει διαφορετικές ποικιλίες. Τα πιο καλλιεργημένα είναι τα λεγόμενα Triticum durum y Triticum compactumΕ Όσο για τα δημητριακά που καλλιεργούνται περισσότερο για να φτιάξουν αλεύρι και ψωμί, είναι το Triticum aestivumΕ Αργότερα θα σχολιάσουμε λεπτομερώς τις διάφορες ποικιλίες σίτου που υπάρχουν.
Αυτό το λαχανικό παράγει ένα σύνολο φρούτων που έχουν λιώσει με έναν μόνο σπόρο που βρίσκεται σε μια τελική ακίδα. Το σιτάρι μπορεί να βρεθεί στην άγρια φύση ή να καλλιεργηθεί. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, η προέλευση αυτών των δημητριακών συνέβη στον Μεσοποταμιακό πολιτισμό των Αιγυπτίων. Ανακάλυψαν το σιτάρι και τη χρήση του για την παρασκευή ορισμένων τροφίμων.
Μετά την επανάσταση της Νεολιθικής στην Εγγύς Ανατολή, αυτά τα δημητριακά άρχισαν να καλλιεργούνται σε διάφορα μέρη του κόσμου, καθιστώντας μέχρι σήμερα ένα από τα πιο βασικά τρόφιμα στη διατροφή μας. Τα περισσότερα από τα σημερινά τρόφιμα παρασκευάζονται με σιτάρι. Εκτιμάται ότι αυτό το λαχανικό καλύπτει μεταξύ 10% και 20% των θερμίδων που προσλαμβάνονται καθημερινά.
χαρακτηριστικά
Τώρα που γνωρίζουμε λίγο για την προέλευση του σιταριού, θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά του ανάλογα με το μέρος του φυτού. Πρώτα απ 'όλα έχουμε τις ρίζες, που μπορεί να φτάσει ένα μέτρο ή περισσότερο σε βάθος. Ακόμα κι έτσι, τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται στα πρώτα 24 εκατοστά του εδάφους. Αυτά αρχίζουν να αναπτύσσονται κατά την περίοδο του θεού, κατά τη διάρκεια της οποίας εξακολουθούν να είναι ελάχιστα διακλαδισμένα. Οι ειδικοί θεωρούν ότι η ανάπτυξη των ριζών ολοκληρώνεται όταν τελειώσει το περίβλημα.
Το στέλεχος του λαχανικού είναι κοίλο, σαν να ήταν καλάμι, και έχει συνολικά έξι κόμβους. Τόσο η στιβαρότητα όσο και το ύψος του καθορίζουν την αντίσταση στην κατάθεση. Όσον αφορά τα φύλλα, πρόκειται για παραλληλεργίες, κυματιστές και με άκρη. Το λουλούδι αποτελείται από τρεις στήμονες και ένα πιστόλι. Επί πλέον, Διαθέτει προστασία που παρέχεται από δύο πράσινα βράκτια ή γκρουμ. Όσον αφορά τον καρπό, πρόκειται για καρυόψα του οποίου το περικάρπιο είναι συγκολλημένο στο σπερματικό έσω. Η κύρια μάζα του κόκκου αποτελείται από το ενδοσπέρμιο που περιέχει τις εφεδρικές ουσίες.
Επίσης αξιοσημείωτες είναι οι ταξιανθίες του σιταριού. Πρόκειται για μια ακίδα που αποτελείται από ένα κεντρικό στέλεχος μικρών εσωτερικών μεσοδόντων, που ονομάζεται rachis. Κάθε ένας από αυτούς τους κόμπους βρίσκεται σε μια ακίδα, η οποία προστατεύεται από δύο βραχίονες εκατέρωθεν. Τα καρφάκια έχουν εννέα λουλούδια το καθένα. Ωστόσο, καταλήγουν να αποβάλλουν τα περισσότερα από τα λουλούδια, σε δύο έως τέσσερα κανονικά. Κατ 'εξαίρεση, μπορεί να χωρέσει έως και έξι λουλούδια.
Ποικιλίες σιταριού
Όπως πολλά άλλα λαχανικά, σιτάρι ή triticum, έχει διαφορετικές ποικιλίες. Θα συζητήσουμε τα πιο συνηθισμένα παρακάτω.
Triticum aestivum ή Triticum vulgare
Το πιο ευρέως καλλιεργημένο είδος σιταριού στον κόσμο είναι το Triticum aestivum o triticum vulgare. Μεταξύ 90% και 95% της παγκόσμιας παραγωγής αυτών των δημητριακών αντιστοιχεί σε αυτή την ποικιλία. Πρόκειται για σιτάρι ψωμιού, ψωμί ή μαλακό, καθώς είναι το πιο χρησιμοποιημένο για την παρασκευή αλευριού και ψωμιού. Αυτό το είδος συνήθως καλλιεργείται στα μεγάλα γεωγραφικά πλάτη των δύο ημισφαιρίων.
Triticum monoccum
Γνωστό και ως καλλιεργημένο σιτάρι einkorn ή spelled, το Triticum monoccum είναι μια πρωτόγονη ποικιλία σιταριού. Παλαιότερα ήταν πολύ σημαντικό αλλά σήμερα έχει σχεδόν εξαφανιστείΤο Υπάρχουν πολύ λίγες υπάρχουσες καλλιέργειες αυτού του είδους και βρίσκονται σε λίγες ορεινές περιοχές της Ευρώπης. Ένα αξιοπερίεργο γεγονός: ο zitzi, ο άνθρωπος που βρέθηκε στις Ιταλικές Άλπεις και έζησε περίπου το 3300 π.Χ. Γ., Είχε σπόρους του Triticum monoccum στο έντερο.
Triticum dicocum
Ένα άλλο από τα πιο κοινά σιτάρια είναι Triticum dicocum, ή farro. Αυτό το αρχαίο δημητριακό σχετίζεται πολύ στενά με το σιτάρι και το σιτάρι, γι 'αυτό συχνά συγχέεται με αυτά τα είδη. Περιέχει γλουτένη, οπότε η κατανάλωσή του δεν είναι κατάλληλη για όσους έχουν διαταραχές που σχετίζονται με αυτό.
Triticum durum
Σκληρό σιτάρι, ή Triticum durum, Είναι επίσης γνωστό ως candeal, Sicilian, boastful, σιμιγδάλι ή μαυριτανικό σιτάρι. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη και πρωτεΐνη, είναι ένα από τα είδη σίτου με την υψηλότερη θρεπτική αξία. Αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα ανθεκτική τόσο στις ασθένειες όσο και στην ξηρασία, αλλά αποδίδει λιγότερο στις καλλιέργειες σε σύγκριση με άλλα είδη.
Τρίτικο σπέλτα
Μεταξύ των πιο κοινών ποικιλιών σιταριού είναι επίσης γραμμένο, των οποίων το επιστημονικό όνομα είναι Τρίτικο σπέλταΕ Ένας άλλος τρόπος για να ονομάσετε αυτό το είδος είναι η μεγαλύτερη ή μεγαλύτερη κλίμακα. Αυτό το δημητριακό μπορεί να επιβιώσει σε σκληρά, κρύα και υγρά κλίματα. Όσον αφορά τη θρεπτική του αξία, μοιάζει πολύ με αυτό του μαλακού σίτου. Παρ 'όλα αυτά, η ορθογραφία περιέχει μεγαλύτερη αναλογία νιασίνης και ριβοφλαβίνης.
Το χωράφι με το σιτάρι
Επί του παρόντος, η πιο εκπροσωπούμενη καλλιέργεια στην Ισπανία είναι το κριθάρι, ακολουθούμενο από το σιτάρι. Το τελευταίο καλλιεργείται σε όλες τις αυτόνομες κοινότητες της ισπανικής επικράτειας, με υψηλότερη συγκέντρωση στην Castilla y León, η οποία παράγει το 40% του συνόλου του σιταριού στην Ισπανία. Στη συνέχεια ακολουθεί η Castilla La Mancha, η οποία είναι περίπου 22%.
Όταν πρόκειται για την απόκτηση καλών σιτηρών στα σιτάρια, το κλειδί είναι τόσο η θερμοκρασία όσο και η βροχόπτωση. Αυτοί οι δύο παράγοντες είναι καθοριστικοί για την καλή ανάπτυξη της καλλιέργειας. Γενικά, αυτό το λαχανικό είναι αρκετά ανθεκτικό στο κρύο, καθώς μπορεί να επιβιώσει σε θερμοκρασίες κάτω από τους μηδέν βαθμούς. Ωστόσο, για να ανθίσουν αυτά τα φυτά, χρειάζονται θερμοκρασίες τουλάχιστον 16 βαθμών. Όσον αφορά το νερό και την υγρασία, δεν απαιτούν μεγάλες ποσότητες. Ακόμα κι έτσι, το ιδανικό είναι να ξεπεράσετε τα 300 έως 400 χιλιοστά.
Η λίπανση είναι επίσης ένας παράγοντας που επηρεάζει την απόδοση του σίτου. Εξαρτάται από την εποχή του έτους κατά το οποίο έχει σπαρθεί το σιτάρι, οι ποσότητες και το είδος των λιπασμάτων ποικίλλουν. Η ποικιλία του σιταριού και το κλίμα παίζουν επίσης ρόλο.
Ιδιότητες φύτρου σίτου
Οι πιο αξιόλογες ιδιότητες τα φύτρα σίτου έχουν ως εξής:
- Αντιγηραντικό και φυσικό αντιοξειδωτικό.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αυτό φέρνει υγεία και ενέργεια στους μυς μας.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ ή βιταμίνη F. Βοηθά στην αφομοίωση πρωτεϊνών, λιπών και σακχάρων.
- Περιέχει βιταμίνες Β. Ως εκ τούτου, θεωρείται μια φυσική θεραπεία ομορφιάς που βελτιώνει τη ζωντάνια και την υγεία των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών.
Τελικά, τα οφέλη του φύτρου σιταριού είναι αρκετά χάρη στα απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιταμίνες που περιέχει:
- Έλεγχος ουρικού οξέος.
- Βελτιωμένη κυκλοφορία.
- Ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
- Βοηθά στην ανάπτυξη των μυών και την εντερική διέλευση.
- Μείωση κόπωσης.
- Μείωση νευρικών προβλημάτων όπως άγχος, άγχος ή αϋπνία.
- Βελτίωση της εμφάνισης του δέρματος, ειδικά του ξηρού.
- Βελτίωση της εμφάνισης των μαλλιών.
Κύριες χρήσεις σιταριού
Το αλεύρι λαμβάνεται από τους αλεσμένους κόκκους σιταριού που χρησιμοποιούμε για να φτιάχνουμε κυρίως ψωμί, αλλά και άλλα τρόφιμα όπως μπισκότα, ζυμαρικά και κέικ. Υπάρχουν συνολικά δύο τύποι αλευριού:
- Αλεύρι τύπου Α: Είναι το αλεύρι ψωμιού. Έχει συνολικά τρεις βαθμούς ποιότητας, που θα ήταν οι κοινές ή τυπικές, το πρόστιμο και το επιπλέον πρόστιμο.
- Αλεύρι τύπου Β: Είναι σιμιγδάλι και δεν ψήνονται. Αυτά είναι συνήθως τα αλεύρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μακαρονιών και ζυμαρικών.
Με το σιτάρι δεν μπορούμε μόνο να παράγουμε αλεύρι ή αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά και μπύρα, σιμιγδάλι και άλλα είδη τροφίμων. Αν τρώμε τακτικά αυτά τα δημητριακά, βοηθάμε το σώμα μας να πραγματοποιήσει την πέψη, αφού διευκολύνει την εναπόθεση, ευνοεί την αφομοίωση της τροφής και βοηθά στον καθαρισμό του οργανισμού. Όλα αυτά χάρη στις φυτικές ίνες που περιέχει.
Συμπερασματικά, μπορούμε λοιπόν να πούμε ότι το σιτάρι αποτελεί βασικό συστατικό στη διατροφή μας. χάρη στα πολλά οφέλη που μας φέρνει και την υψηλή θρεπτική του αξία. Επιπλέον, χωρίς αυτό, το αλεύρι δεν θα υπήρχε και χωρίς αλεύρι δεν θα μπορούσαμε να δημιουργήσουμε τόσο νόστιμα κέικ.