Όλοι έχουμε φάει σταφύλια κάποια στιγμή και μιλήσαμε για το φυτό που τα παράγει, το αμπέλι. Ωστόσο, σίγουρα δεν γνωρίζετε πλήρως όλες τις λεπτομέρειες και τα χαρακτηριστικά του.
Το αμπέλι είναι ένα ανθοφόρο φυτό, δηλαδή ένα αγγειόσπερμο, το οποίο ανήκει στην κατηγορία των δίκυκλων, από την υποκατηγορία με απλούστερα λουλούδια (χοριπετάλες), αλλά στην ομάδα με κάλυκα και κορόλα (Δυαλυπετάλες), δηλαδή, το πιο προηγμένο. Το επιστημονικό του όνομα είναι Vitis Vinifera. Θέλετε να μάθετε τα πάντα για αυτό το φυτό;
Μορφολογία αμπέλου
Το αμπέλι ανήκει στη σειρά των ξυλωδών φυτών, οπότε έχει συνήθως αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι σχετικά εύκολο να βρείτε ένα αμπέλι ηλικίας άνω των 100 ετών. Περιλαμβάνει τη νεανική του περίοδο μεταξύ 3 και 5 ετών, λοιπόν, είναι επίσης πολύ μεγάλο να είναι ξυλώδες φυτό και όχι δέντρο. Κατά τη νεανική του φάση δεν μπορεί να παράγει λουλούδια.
Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της αμπέλου είναι ότι διαθέτει μια ριζική συσκευή που αναπτύσσεται με την πάροδο των ετών και βοηθά στην εξερεύνηση του εδάφους με λιγότερη λεπτομέρεια από εκείνη ενός χόρτου. Επειδή ο κορμός, τα κλαδιά, τα κλαδιά και η επιγειακή συσκευή του χρειάζονται πολύ χρόνο για να αναπτυχθούνΕάν αυτό το φυτό πάσχει από οποιαδήποτε ζημιά, δεν μπορεί να ανανεωθεί τόσο εύκολα σαν να ήταν ποώδες φυτό.
Η ανάγκη να διατηρηθεί ζωντανή κατά τη διάρκεια του χειμώνα ή της ξηρασίας καθιστά τα ξυλώδη φυτά πιο απαιτητικά από την άποψη του κλίματος και της γονιμότητας, οπότε δεν ζουν πολύ ψηλά ή πολύ κοντά στους πόλους ή σε ερήμους όπως τα χόρτα.
Όργανα και λειτουργίες
Όπως γνωρίζουμε, μέσω των ριζών, τα φυτά διατηρούνται και ενσωματώνουν την απαραίτητη τροφή για να αναπτυχθούν και να είναι σε θέση να πραγματοποιήσουν φωτοσύνθεση. Ο κορμός και τα κλαδιά της αμπέλου είναι τα οχήματα που μεταφέρουν την απαραίτητη υγρασία και μεταλλικά άλατα σε ολόκληρο το φυτό. Το φύλλο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι το πιο σημαντικό όργανο της αμπέλου, δεδομένου ότι είναι υπεύθυνοι για τη μετατροπή του ακατέργαστου χυμού σε επεξεργασμένο χυμό και, επιπλέον, είναι υπεύθυνοι για την εκτέλεση των ζωτικών λειτουργιών του φυτού: διαπνοή, αναπνοή και φωτοσύνθεση. Χάρη στα φύλλα, η άμπελος μπορεί να σχηματίσει μόρια οξέων και σακχάρων από οξυγόνο και νερό. Αυτά τα μόρια συσσωρεύονται στον κόκκο του σταφυλιού και είναι αυτό που του δίνει τη χαρακτηριστική του γεύση.
Χλωροφύλλη Είναι υπεύθυνη για τη σύλληψη των ακτίνων του ήλιου και αρκετή ενέργεια για την εκτέλεση όλων των διαδικασιών που είναι ζωτικής σημασίας για το φυτό.
Ωρίμανση σταφυλιών
Τον Μάρτιο, όταν η ζέστη αρχίζει να παρατηρείται, ο χυμός κινείται και παράγεται το λεγόμενο «κλάμα» της αμπέλου, το οποίο εκφράζεται μέσω του καρπού. Αρχικά, ο καρπός είναι κορεσμένος με χλωροφύλλη και έχει πολύ πράσινο χρώμα. Όταν το σταφύλι είναι πράσινο και άγουρο, περιέχει μεγάλη ποσότητα τρυγικού, μηλικού και μερικών εσπεριδοειδών.
Για να αναπτύξει το σταφύλι τα οξέα που είναι απαραίτητα για να έχουν καλή γεύση, οι συνθήκες φωτός, θερμοκρασίας, ηλιακής ακτινοβολίας και υγρασίας πρέπει να είναι επαρκείς. Όταν το σταφύλι αλλάζει χρώμα, ονομάζεται βέρα. Εάν έχει τόσο έντονο πράσινο χρώμα επειδή είναι κορεσμένο με χλωροφύλλη, θα γίνει κίτρινο, εάν η ποικιλία σταφυλιού είναι λευκή και θα γίνει κόκκινη, εάν η ποικιλία είναι κόκκινη.
Καθώς το σταφύλι ωριμάζει, τα οξέα που είχαν μειώνουν τη συγκέντρωσή τους και τα σάκχαρα που προέρχονται από τη φρενίτιδα δραστηριότητα που ασκείται από τα φύλλα από τη διαδικασία φωτοσύνθεσης αυξάνονται. Ένα άλλο όργανο της αμπέλου που δίνει στο σταφύλι τη γλυκύτητα είναι ο κορμός. Επομένως, ένα αμπέλι που είναι αρκετά παλιό είναι ικανό να παράγει πιο γλυκά σταφύλια και με πιο σταθερό τρόπο.
Μπαίνοντας πλήρως στον καρπό, είναι απαραίτητο να κάνουμε μια πρώτη διαίρεση μεταξύ του τι είναι ο "μίσχος" ή το ξυλώδες μέρος που σχηματίζει το πλαίσιο της δέσμης και του κόκκου σταφυλιών. Το σιτάρι (θα μπορούσε να ειπωθεί ότι είναι το ίδιο το σταφύλι) χωρίζεται σε δέρμα, πολτό και σπόρους.
Για όσους αγαπούν το κρασί, πρέπει να γνωρίζουν ότι το δέρμα (που ονομάζεται επίσης δέρμα) είναι εκείνο που περιέχει μεγάλο μέρος των χρωμάτων και των αρωμάτων που αργότερα έχουν στο κρασί. Στον πολτό υπάρχει τα κύρια συστατικά του μούστου (βασικά νερό και σάκχαρα) και αυτό, μέσω της ζύμωσης, μετατρέπονται σε κρασί. Τα κουκούτσια ή οι σπόροι βρίσκονται μέσα στον πολτό και διαφέρουν ανάλογα με τις ποικιλίες, ακόμη και βρίσκοντας σταφύλια που τα περιέχουν. Έχουν ένα πολύ σκληρό στρώμα και παρέχουν τανίνες στο κρασί.
Ποικιλίες αμπέλου
Vitis Labrusca: Labruscoideae americanae σειρά; Για παράδειγμα, το σταφύλι Isabel προέρχεται από αυτό το είδος.
Vitis Rupestris: Σειρά σπηλιών. Αρχικά από ημι-ξηρά αλλουβιακά εδάφη, έχει δημιουργήσει πολλές ρίζες.
Riparia Vitis: Σειρά Ripariae. Αρχικά από πολύ πιο δροσερές περιοχές, προκάλεσε πολλές ρίζες και σταφύλια κρασιού (υβρίδια άμεσης παραγωγής).
Βίτης Μπερλαντιέρι: Σειρά Cinerascentes. Εγγενείς σε άνυδρες περιοχές και ασβεστολιθικά εδάφη. Ήταν υπερβατικό για τη σύσταση ριζών που αντέχουν στη χλώρωση και την ξηρότητα.
Vitis Vinifera: είναι το κοινό αμπέλι.
Κλιματικές απαιτήσεις για καλή ανάπτυξη
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το αμπέλι εξαρτάται πολύ στενά από τις κλιματολογικές συνθήκες στις οποίες βρίσκεται. Στις πιο ορεινές περιοχές μπορούμε να βρούμε αμπελώνες μόνο μέχρι ένα ορισμένο ύψος, καθώς δεν μπορούν να αυξηθούν ψηλότερα. Είναι το κλίμα που επιβάλλει τα όρια του ύψους.
Όρια ύψους και πλάτους ξεπερνούνται ευρέως σε πολλές περιοχές, δεδομένου ότι οι περιοχές με την υψηλότερη απόδοση φύτευσης έχουν μελετηθεί και τοποθετούνται σε πολύ καλά προσανατολισμένες πλαγιές. Για να είναι εγγυημένη επιτυχία το αμπέλι, πρέπει να αναπτυχθεί σε περιοχές όπου δεν υπάρχουν πολλοί χειμερινοί παγετοί και δεν επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του φυτού.
Όταν επιτευχθούν πολύ χαμηλές θερμοκρασίες το χειμώνα, το αμπέλι μπορεί να αντέξει στους -20 ° C. Εάν εκτίθεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, θα υποστεί σοβαρή ζημιά. Εάν ο χρόνος έκθεσης είναι μικρός, ενδέχεται να προκληθεί ελαφριά βλάβη, όπως νέκρωση του μυελός και διάφραγμα. Ωστόσο, εάν συνέβαινε ο χρόνος έκθεσης σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες ο θάνατος των μπουμπουκιών σε βλαστούς ενός έτους.
Ως μέσα που χρησιμοποιούνται κατά του παγετού έχουμε τεχνητή ομίχλη και άρδευση ψεκαστήρα. Το δεύτερο είναι πραγματικά αποτελεσματικό αλλά πολύ ακριβό, αν και η εγκατάσταση χρησιμοποιείται έναντι πάγου, ως καλοκαιρινή άρδευση και ως μέσο ελέγχου των παρασίτων.
Βασικό λίπασμα
Το κάτω λίπασμα για την άμπελο στοχεύει στον εμπλουτισμό του εδάφους σε ένα ορισμένο βάθος. Τα θρεπτικά συστατικά με τα οποία γονιμοποιείται το ταμείο είναι: φωσφόρος, κάλιο και οργανική ύλη. Μόλις γονιμοποιηθεί ο πυθμένας σε κάποιο βάθος, καμία βαθιά δουλειά δεν μπορεί να γίνει ξανά.
Μετά την κομποστοποίηση, παρέχονται μεγάλες ποσότητες κοπριάς (αν είναι δυνατόν έως 50 τόνοι κοπριάς ανά εκτάριο). Η συνιστώμενη δόση φωσφόρου περίπου 600 κιλά ανά εκτάριο και ο φωσφόρος, μπορεί να είναι πολύ υψηλός, εάν πρόκειται για γη με υψηλή ικανότητα κατακράτησης καλίου, ή πολύ μικρή, εάν η γη είναι χαλαρή: 200-2000 kg ανά εκτάριο.
Πώς να γονιμοποιήσετε τον αμπελώνα
Κανονικά, όταν φτάνει η άνοιξη είναι όταν χορηγούνται λιπάσματα αζώτου, τα οποία αφομοιώνονται λίγο-πολύ. Η κοπριά πρέπει να εφαρμόζεται το χειμώνα. Η θερινή λίπανση με αζωτούχα προϊόντα θα παρατείνει τη βλάστηση και θα εμπλουτίζει την περιεκτικότητα σε άζωτο των τσαμπιών, κάτι που δεν θεωρείται επιθυμητό.
Εάν το αμπέλι δεν έχει επαρκή συγκέντρωση θρεπτικών ουσιών, μπορεί να παρουσιάσει διάφορα συμπτώματα λόγω ελλείψεων όπως:
Έλλειψη αζώτου: Όταν το αμπέλι στερείται αζώτου, παρουσιάζει ανοιχτό πράσινο χρώμα στα φύλλα και οι μίσχοι γίνονται κόκκινοι. Χωρίς επαρκές άζωτο, η άμπελος θα παρουσιάσει προβλήματα γονιμότητας. Εμφανίζεται συνήθως την άνοιξη.
Έλλειψη καλίου: Τα κορυφαία φύλλα γίνονται κοκκινωπά και κιτρινωπά. Εάν λείπει κάλιο, υπάρχει καθυστέρηση στην ωρίμανση. Αυτή η ανεπάρκεια εμφανίζεται συνήθως τον Ιούνιο.
Έλλειψη μαγνησίου: Κίτρινες-κοκκινωπές αποχρώσεις εμφανίζονται μεταξύ των νεύρων. Εμφανίζεται συνήθως μετά τη ρύθμιση των φρούτων και κατά την ωρίμανση, ειδικά στα βασικά φύλλα. Σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί να υπάρχει ξήρανση των ραχιών και γενικά κακή ωρίμανση.
Ελλειψη σιδήρου: Συνήθως εμφανίζεται την άνοιξη έως τον Ιούνιο. Μπορεί να προκαλέσει την πτώση των λουλουδιών και την παρουσία μερικών μικρών κόκκων που μειώνουν τη γονιμότητα.
Έλλειψη βορίου: Ένα κίτρινο ή κόκκινο μωσαϊκό εμφανίζεται στα φύλλα, το κοκκώδες άκρο, το αυλακωτό άκρο των φύλλων, οι χαρακτηριστικές παραμορφώσεις και η μείωση των διαστάσεων των φύλλων. Συμβαίνει τον Μάιο.
Ποικιλίες αμπέλου που καλλιεργούνται στην Ισπανία
Airen: Είναι το πλειοψηφικό σταφύλι των λευκών κρασιών La Mancha και ένα με τον υψηλότερο όγκο μονοβαρυλικού κρασιού παγκοσμίως.
Αλμπαρίνο: Παράγεται κυρίως στις ακτές του Ατλαντικού της Γαλικίας. Τυπικές περιοχές με κρύα και υγρασία.
Γκόδελο: Καλλιεργείται στο Valdeorras, στην επαρχία Orense.
Macabeo-Viura: Βασική ποικιλία ποιοτικών λευκών Rioja, καθώς και cavas.
Μοσχάτο: Βασικά είναι φτιαγμένο από mistela. Καλλιεργείται κυρίως στην κοινότητα της Βαλένθια, στο Κάντιθ, στη Μάλαγα και στη μέση λεκάνη του Έβρου.
Palomino: Είναι η πεμπτουσία ποικιλία του Jerez. Το Orense, το León και το Valladolid είναι άλλες επαρχίες όπου καλλιεργείται το Palomino.
Ζεύγη: Καλλιεργείται στα υψίπεδα της Καταλονίας. Λειτουργεί ως συμπληρωματικό σταφύλι στην επεξεργασία των cavas.
Peter Jimenez: Αναπτύσσεται κυρίως στις επαρχίες της Κόρδοβα και της Μάλαγα.
Τρεξιδάρα: Είναι ένα άλλο σταφύλι της Γαλικίας παρόμοιο με το Albariño αλλά λιγότερο γλυκερικό και εκλεπτυσμένο. Είναι το παραδοσιακό σταφύλι Ribeiro.
Βερντέχο: Το λευκό σταφύλι από Rueda, Ribera del Duero και άλλες περιοχές της Καστίλλης.
Xarello: Συμπληρώνεται πολύ καλά με άλλες ποικιλίες, ειδικά κατά την επεξεργασία των cavas.
Με αυτές τις πληροφορίες θα μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το αμπέλι και πώς λειτουργεί το φυτό από το οποίο πίνουμε αυτά τα υπέροχα κρασιά.