Έχετε ακούσει ποτέ για το μαύρο καρότο ή το έχετε δει; Όλοι έχουμε φάει ή δει καρότα πορτοκαλιού να τα τρώνε, αλλά μαύρο; Εχεις δίκιο, μαύρα καρότα (Daucus carota sativus var. atrorubens) είναι μια ποικιλία καρότων που είναι εντυπωσιακά για το σπάνιο χρώμα τους και προέρχονται από την Τουρκία και τη Μέση Ανατολή.
Θέλετε να μάθετε τα πάντα για αυτόν τον ειδικό τύπο καρότου;
Το μαύρο καρότο
Το μαύρο καρότο χαρακτηρίζεται κυρίως από το βαθύ μοβ ή μοβ χρώμα του. Αν και ονομάζεται μαύρο καρότο, το χρώμα του δεν είναι εντελώς μαύρο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το μόνο χαρακτηριστικό που το διακρίνει από το κοινό καρότο, καθώς το μαύρο καρότο περιέχει ένα συγκεκριμένο συστατικό που το διακρίνει και, με τη σειρά του, το καθιστά πηγή υγείας που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη.
Αυτό το καρότο έχει αυτό το ιδιαίτερο χρώμα χάρη σε έναν φυσικό χρωματισμό που ονομάζεται ανθοκυανίνη. Είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό, επίσης παρόν σε κόκκινα, μπλε και μοβ μούρα, καθώς και μαύρα σταφύλια.
Μεταξύ των ιδιοτήτων της ανθοκυανίνης επισημαίνουμε:
- Εξάλειψη αντιδραστικών μορίων οξυγόνου και αζώτου που μπορούν να προκαλέσουν οξειδωτική βλάβη σε πρωτεΐνες, λιπίδια και DNA
- Μπορούν να επιβραδύνουν την πήξη του αίματος και να μειώσει τη συσσώρευση θρομβοκυττάρων. Βελτιώστε την κυκλοφορία του αίματος
- Βελτιώστε την οπτική οξύτητα και τη γνωστική συμπεριφορά
- Έχουν αγγειοπροστατευτική δράση
- Έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιδιαβητικά αποτελέσματα
- Αναστέλλουν την απελευθέρωση ισταμίνης, γι 'αυτό είναι πολύ χρήσιμες για την καταπολέμηση των αλλεργιών
ιδιότητες
Έχουν πραγματοποιηθεί διάφορες μελέτες σχετικά με τις ιδιότητες και την επίδραση των ανθοκυανινών. Αυτές οι μελέτες θα μπορούσαν να δώσουν την εξήγηση του Γαλλικού Παράδοξου. Αυτό το παράδοξο αποτελείται από τα ακόλουθα: στη Γαλλία, καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες τροφών πλούσιων σε κορεσμένα λιπαρά, όπως τυρί, βούτυρο, φουά γκρα κ.λπ. Ωστόσο, Η συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων είναι χαμηλότερη από ό, τι σε άλλες χώρες. Στη Γαλλία, καταναλώνεται επίσης πολύ κόκκινο κρασί (πλούσιο σε ανθοκυανίνες) και καθώς είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό, θα μπορούσε να εξηγήσει την προέλευση αυτού του παράδοξου.
Στην αρχή το καρότο Καλλιεργήθηκε για τα φύλλα και τις αρωματικές του ιδιότητες και ότι χρησιμοποιήθηκε ως βοσκότοπος (εξ ου και παστινάκη) και η ιδέα της κατανάλωσης της ρίζας αποδίδεται στους Άραβες. Πιστεύεται επίσης ότι αυτοί ήταν που εισήγαγαν την καλλιέργεια αυτού του καρότου στην Ισπανία.
Σε αντίθεση με τα υπόλοιπα άλλα λαχανικά, το μαύρο καρότο είναι πιο θρεπτικό όταν τρώγεται μαγειρεμένο από ό, τι όταν τρώγεται ωμό. Αυτό συμβαίνει επειδή όταν τρώγεται ωμά, τα σταθερά κυτταρικά τοιχώματά του δεν επιτρέπουν στον οργανισμό να μετατρέπει τη βιταμίνη Α. Είναι ικανό μόνο να μετατρέψει το 25% της βιταμίνης που περιέχει. Όταν μαγειρεύονται, τα τοιχώματα διαλύονται, επιτρέποντας περισσότερο από το 50% της βιταμίνης Α να αφομοιωθεί.
Πιάτα με μαύρα καρότα
Τα πιάτα που μαγειρεύονται με αυτό το καρότο είναι βαμμένα σαν να χρησιμοποιούσαμε τεύτλα, χωρίς να προσθέσουμε αυτή τη γήινη γεύση. Στη Μαγιόρκα χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε ένα πιάτο που ονομάζεται μοβ καρότο
Το πλεονέκτημα που προσφέρει η κατανάλωση αυτού του καρότου είναι ότι, καθώς δεν είναι τόσο γνωστό, οι περισσότεροι από τους οπωρώνες όπου φυτεύεται είναι οικολογικοί κήποι αγροτών που δεν ήθελαν να χάσουν τους σπόρους παρά το γεγονός ότι το όφελος τους θα ήταν μικρότερο καθώς δεν εκτιμούνται τόσο πολύ όσο το πορτοκαλί. Με την κατανάλωσή μας χωρίς τεχνητά προϊόντα δεν εισάγουμε τοξικούς παράγοντες στο σώμα μας, όπως λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα κ.λπ.
Πώς να μαγειρέψετε μαύρα καρότα και πού να τα βρείτε; Για να επωφεληθούμε πλήρως από τις αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες αυτών των καρότων μπορούμε να τα φάμε με διαφορετικούς τρόπους. Πρώτα απ 'όλα, μπορούμε να προετοιμάσουμε ένα καλό σπιτικός χυμός. Σε αυτήν την περίπτωση, τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται προηγουμένως.
Τα μαύρα καρότα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία σαλάτες, καρυκεύματα με μια πρέζα αλάτι και ελαιόλαδο. Είναι επίσης ιδανικά για όσους κάνουν δίαιτα απώλειας βάρους.
Μαύρα καρότα μπορούν να βρεθούν σε σούπερ μάρκετ με καλά εφοδιασμένο τμήμα οπωροπωλείου, οπότε μη διστάσετε να τα δοκιμάσετε όποτε τα βλέπετε, γιατί δεν θα το μετανιώσετε.