Το τσίλι cuaresmeño ή jalapeño είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Όποιος έχει ακούσει πικάντικο μεξικάνικο φαγητό έχει ακούσει για το πιπέρι cuaresmeño. Το επιστημονικό του όνομα είναι Capsicum annuuum. Κατάγεται από την πόλη Xalapa στην πολιτεία Veracruz (Μεξικό).
Σε αυτό το άρθρο θα περιγράψουμε όλα τα χαρακτηριστικά και την προέλευσή τους και θα σας διδάξουμε τα κύρια βήματα για την ανάπτυξή τους στο σπίτι. Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πιπέρι jalapeño;
Χαρακτηριστικά και προέλευση
Είναι μέρος της κατηγορίας Magnoliophytas, της κατηγορίας Magnoliopsida, της υποκατηγορίας Asteridae, της σειράς Solanales, της οικογένειας Solanaceae, του γένους Capsicum και των ειδών Πιπεριάς.
Είναι ένα πολυετές ποώδες είδος, με πράσινο χρώμα, το οποίο συνήθως καλλιεργείται κάθε χρόνο. Έχει γενικά ύψος μεταξύ 80 και 100 εκατοστών. Ανθίζει από Μάιο έως Αύγουστο και η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο.
Είναι αρκετά καλλιεργημένο και καταναλώνεται στην Αμερική, κυρίως στα νότια της Βερακρούζ. Ο καρπός του τσίλι Cuaresmeño χαρακτηρίζεται από το ότι έχει επιμήκη και σαρκώδες σχήμα. Παρόμοιο με αυτό ενός πιπεριού αλλά πολύ ζεστό. Έχει μήκος 7 εκατοστά και πλάτος 3 από τη βάση. Είναι αρκετά αρωματικό και όταν προστίθεται σε πιάτα τους δίνει μια πλούσια γεύση. Αρκετά πικάντικο και νόστιμο. Έχει γίνει ένα από τα πιο απαιτητικά προϊόντα μεξικάνικου φαγητού.
Το τσίλι cuaresmeño χρησιμοποιείται πριν και μετά την ωρίμανση. Μεγάλο μέρος της παραγωγής πηγαίνει στο στέγνωμα. Μόλις περάσει από αυτήν τη διαδικασία, ονομάζεται τσίλι chipotle ή καπνιστό τσίλι.
Η ένταση της γεύσης του πιπεριού jalapeño εξαρτάται από τον τύπο του εδάφους και τον σπόρο με τον οποίο έχει σπαρθεί.
Καλλιέργεια τσίλι cuaresmeño
Για να φυτέψετε το πιπέρι jalapeño πρέπει να περιμένετε το χρόνο πριν από την περίοδο της υγρής περιόδου. Το πιο φυσιολογικό είναι να το συγκομίζετε περίπου 70 ημέρες μετά τη σπορά. Κάθε φυτό φέρει από 25 έως 35 φρούτα. Μπορεί να καλλιεργηθεί τόσο σε επίπεδο θάλασσας όσο και σε ακτίνα 2.500 μέτρων. Αυτό το επιτρέπει να φυτευτεί σε διάφορες περιοχές του Μεξικού.
Για να το σπείρετε απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικά απλά βήματα. Γενικά προσαρμόζεται σε διάφορα κλίματα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι από τους σπόρους, στο χώμα και στην καλλιέργεια των βλαστών. Ανάλογα με την περιοχή (εάν είναι πιο ευνοϊκή ή όχι) μπορεί να μετακινηθεί σε έναν κήπο για να πραγματοποιήσει μια βήμα προς βήμα διαδικασία.
Στη συνέχεια θα συνεχίσουμε να εξηγούμε τα βήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη για τη σπορά του πιπεριού Cuaresmeño.
Βήματα για την ανάπτυξή του
- Πρέπει πρώτα να τοποθετήσουμε μεταξύ δύο και τρεις σπόροι στην κατσαρόλα και γεμίστε το με ένα μικρό κομμάτι χώματος. Για να είναι επιτυχές, το υπόστρωμα πρέπει να είναι πάντα υγρό. Με αυτόν τον τρόπο οι σπόροι θα είναι σε θέση να βλαστήσουν.
- Κρατώντας το μέρος σκοτεινό έως ότου εμφανιστούν τα μπουμπούκια διασφαλίζουμε ότι η ανάπτυξη είναι καλή. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται τα μπουμπούκια, πρέπει να αφαιρέσουμε το καπάκι για να εγγυηθούμε τις ακτίνες του ήλιου. Εάν το αφήσουμε σε ημι-σκιά, θα αυξηθούν διπλασιασμένοι, από τότε τείνουν να πάνε εκεί που είναι ο ήλιος.
- Όταν τρία έως τέσσερα φύλλα φυτρώνουν, θα πρέπει να διαχωριστούν και να τοποθετηθούν σε ένα μεγαλύτερο δοχείο για καλύτερη ανάπτυξη.
- Εφόσον η περιοχή όπου καλλιεργείται δεν έχει παγετούς, μπορεί να διατηρηθεί στον κήπο. Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε μια περιοχή όπου έχετε τουλάχιστον έξι ώρες φωτός την ημέρα. Μια τρύπα διπλάσια από το πλάτος της γλάστρας πρέπει να σκάβεται αρκετά βαθιά ώστε το έδαφος να φτάσει στο επίπεδο των φύλλων. Μεταξύ φυτών και φυτών πρέπει αφήστε περίπου 30-40 cm, ώστε να μην ανταγωνίζονται για φαγητό.
- Πρέπει να τα ποτίζετε μία φορά την ημέρα. Για να αναπτυχθούν με υγιή τρόπο, πρέπει να λαμβάνουν 2,5 εκατοστά νερό εβδομαδιαίως.
- Η διατήρηση του κήπου απαλλαγμένη από ζιζάνια είναι σημαντική ώστε να μην είναι θύματα παρασίτων ή ασθενειών. Επιπλέον, αυτό το ζιζάνιο μπορεί να απορροφήσει το νερό που απαιτείται από το Cuaresmeño jalapeños.
- Είναι βολικό να προσθέτετε ένα κομπόστ μανιταριών ή κομπόστ σε αυτά όταν είναι άνω των τριών εβδομάδων. Με αυτόν τον τρόπο θα τους παρέχουμε επιπλέον θρεπτικά συστατικά.
- Μετά από μερικούς μήνες είναι καιρός να συγκομιδή. Οι πιπεριές Jalapeno πρέπει να έχουν έντονο πράσινο χρώμα για να γνωρίζουν ότι είναι πλήρως ώριμες. Όσο καλύτερο είναι το χρώμα, τόσο πιο φαγούρα. Μπορείτε να επιλέξετε να τα αφήσετε στο φυτό για να τα κάνετε πιο γλυκά. Θα γίνουν μαύρα πρώτα και μετά κόκκινα.
Παράδοση με πιπέρι Jalapeño και διατροφικές πληροφορίες
Για περισσότερα από 500 χρόνια, το πιπέρι jalapeño υπήρξε σημαντική πηγή τροφής για τους Μεξικανούς. Στην πραγματικότητα, οι εικόνες έχουν βρεθεί σε κωδικούς σχετικά με την απώλεια διαφόρων προ-ισπανικών πολιτισμών, όπως οι Αζτέκοι, οι Ζάποτετς και οι Τεοτιχουάκαν. Τα παλαιότερα στοιχεία για το πιπέρι jalapeño στο Μεξικό χρονολογείται από τα έτη 6900 και 5000 π.Χ. Βρίσκεται στο σπήλαιο Coxcatlán, στην περιοχή Tehuacán, Puebla.
Προς το παρόν χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό στη γαστρονομία της χώρας. Τα φασόλια και το καλαμπόκι μαζί με το jalapeño υπάρχουν στο 90% των πιάτων τους.
Κάθε 100 γραμμάρια πιπεριάς jalapeño παρέχει 28 θερμίδες, 0,4 γραμμάρια λίπους, 3 χιλιοστόγραμμα συνεργάτη, 248 χιλιοστόγραμμα καλίου, 7 γραμμάρια υδατανθράκων, 2,8 γραμμάρια φυτικών ινών και 4,1 γραμμάρια ζάχαρης. Παρέχει στο σώμα βιταμίνες A, B6, B12, C και D σε διαφορετικές ποσότητες. 15 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου, 0,9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 12 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου και 0,3 χιλιοστόγραμμα σιδήρου.
Το τσίλι Cuaeresmeño είναι μια λιχουδιά για μεξικάνικο φαγητό. Πολλοί άνθρωποι από όλο τον κόσμο πηγαίνουν σε μεξικάνικα εστιατόρια ή απευθείας στο Μεξικό για να δοκιμάσουν τα νόστιμα πιάτα σάλτσες jalapeño, enchiladas και chipotle. Υπάρχουν επίσης εκείνοι που αγωνίζονται σε πικάντικα τουρνουά όπου οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να τρώνε υψηλές συγκεντρώσεις πικάντικων φαγητών μέχρι να μην μπορούν να το πάρουν πια. Σε αυτόν τον τύπο διαγωνισμού, το τσίλι Cuaresmeño έχει μεγάλη σημασία, δεδομένου ότι τα πιο καυτά προορίζονται για την περίσταση.
Χρησιμοποιείται επίσης ως οδηγός της πείνας, καθώς είναι γνωστή η σχέση μεταξύ πικάντικης και αίσθησης πείνας.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το τσίλι είναι μια απόλαυση που μπορεί να έχει στον αστικό οπωρώνα ή στον κήπο μας.