Το φουντούκι είναι ο καρπός του φουντουκιού και θεωρείται εδώ και πολλά χρόνια ως ο ξηρός καρπός που παραδοσιακά καταναλώνεται στις χριστουγεννιάτικες διακοπές στην Ισπανία. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του ως ξηρό φρούτο που καταναλώνεται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Υπάρχουν πολλοί τύποι και ποικιλίες φουντουκιών. Θέλετε να τα γνωρίζετε;
Χαρακτηριστικά φουντουκιού
Hazel, με επιστημονικό όνομα Corylus avellana, ανήκει στην οικογένεια του Corylaceae. Το φουντούκι είναι ένα μικρό, στρογγυλεμένο φρούτο με ένα μικρό σημείο στο τέλος. Έχει αρκετά παχύ και δυνατό δέρμα και έχει χρώμα μαυρίσματος. Η γεύση του φουντουκιού είναι γλυκιά και είναι πολύ πλούσια σε λάδι.
Οι δυνατότητες κατανάλωσης είναι μεγάλες: Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τηγανητό και αλατισμένο, ψημένο ή ως συστατικό σε σαλάτες. Το φουντούκι καταναλώνεται κυρίως σε προϊόντα όπως το μαντολάτο (ειδικά τα Χριστούγεννα) και σε σοκολάτες. Επίσης καταναλώνονται περισσότερο σε κέικ, παγωτά, λικέρ και ακόμη και πολύ εκτιμημένα λάδια με ευχάριστη γεύση.
Στην Ισπανία, αυτά τα φρούτα ωριμάζουν μεταξύ των μηνών Αυγούστου και Σεπτεμβρίου. Μπορεί να διατεθεί στην αγορά τόσο χωρίς κέλυφος όσο και με αυτό, και τα δύο ξεφλουδισμένα και όχι. Για να τα διατηρήσετε σωστά, πρέπει να αποφύγετε να βραχεί, καθώς είναι αποξηραμένα φρούτα με πολύ λίγο νερό. Με το κέλυφος διατηρούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Εάν τοποθετηθούν στο ψυγείο ξεφλουδισμένα, μπορούν να διαρκέσουν έως και 4 μήνες σε άριστη κατάσταση και εάν καταψυχθούν έως και ένα χρόνο.
Τύποι φουντουκιών
Ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου, το σχήμα και τη σκληρότητα του κελύφους, υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι φουντουκιών.
Τα πρώτα είναι τα φουντούκια που αναπτύσσονται ομαδοποιημένα τσαμπιά και έχουν στρογγυλό και πιο ογκώδες σχήμα. Σε κάποιες περιπτώσεις μπορεί να φανεί ραβδωτός. Αυτά τα φουντούκια ανήκουν στο υποείδος Corylus avellana racemosa Lam.
Η δεύτερη ποικιλία φουντουκιού είναι σε σχήμα βελανιδιάς, σε σχήμα κώνου με στενότερη βάση και μυτερή κορυφή. Μπορεί να έχει μεταβλητό μέγεθος και το κέλυφος του δεν είναι πολύ σκληρό. Ανήκει στα υποείδη Corylus avellana glandulosa Lin.
Τέλος έχουμε την ποικιλία που ανήκει στα υποείδη Corylus avellana μέγιστο Lam. Αυτό το φουντούκι είναι σφαιρικό και στρογγυλό, αρκετά παχύ και με σκληρότερο κέλυφος. Είναι συνήθως γνωστό ως φουντούκι Neapolitan.
Διατροφικές συνεισφορές
Αν και υπάρχουν διαφορετικοί τύποι φουντουκιών, όλα αυτά αποτελούν σημαντική πηγή τροφής για το σώμα μας. Έχουν ακόρεστα λιπαρά, πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνη Ε, φυλλικό οξύ και βιταμίνες Β, παντοθενικό οξύ και βιοτίνη. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και καθαριστής ελευθέρων ριζών του σώματος. Αυτό μας βοηθά να αποτρέψουμε ορισμένους τύπους καρκίνου.
Περιγραφή ορισμένων ποικιλιών
Στη συνέχεια θα περιγράψουμε μερικές ποικιλίες φουντουκιών.
- Αρνητικός. Αυτό το φουντούκι έχει μικρό μέγεθος, με σκληρό κέλυφος και βρίσκεται σε ομάδες τριών ή τεσσάρων. Η παραγωγικότητα είναι υψηλή και η καρποφορία είναι νωρίς. Η καταγωγή του είναι ισπανική και προστατεύεται από την ονομασία προέλευσης "Avellana de Reus".
- Γόνιμο του Coutard. Αυτός ο τύπος φουντουκιού έχει παχύ μέγεθος και έχει παχύτερο κέλυφος. Βρέθηκαν σε ομάδες των δύο ή τριών. Η παραγωγικότητα είναι πολύ καλή με γρήγορη καρποφορία και αργή ωρίμανση στα τέλη Σεπτεμβρίου. Η καταγωγή του προέρχεται από μια παλιά γαλλική ποικιλία.
- Ένις. Αυτή η ποικιλία έχει πολύ παχύ μέγεθος, συχνά απομονωμένη και έχει μεσαίο παχύ δέρμα. Η παραγωγικότητα είναι πολύ καλή και η καρποφορία της είναι αρκετά γρήγορη, αν και ωριμάζει αργά. Η καταγωγή του προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες.
- Τόντα ντι Γκιφόνι. Ο καρπός είναι αρκετά μεγάλος με παχύ δέρμα. Η παραγωγικότητα είναι υψηλή με πρόωρη καρποφορία, αλλά αργά ωρίμανση. Προέρχεται από την Ιταλία.
Στην Ισπανία, η κυρίως καλλιεργημένη ποικιλία είναι Negret, αν και οι φυτείες «Pauetet» και η ιταλική «Tonda di Giffoni» αυξάνονται. Σε ορισμένες περιοχές της βόρειας Ισπανίας, όπως η Ναβάρα, φυτεύεται επίσης η αμερικανική ποικιλία Ennis. Σε άλλες περιοχές της Ισπανίας, οι ποικιλίες Amandi, Casina, Grande, Espinaredo και Quirós στην Αστούρια, Segorbe στο Castellón και Común de Álava στη Χώρα των Βάσκων.