Σήμερα μιλάμε για έναν τύπο μανιταριού που θεωρείται καλό βρώσιμο και έχει μεγάλη ζήτηση στην κουζίνα. Είναι για το Amanita rubescens. Είναι ένα μανιτάρι με μεγάλη ζήτηση από εκείνους που είναι αφοσιωμένοι στη συλλογή μανιταριών λύκων για να μπορούν να τα δοκιμάσουν σε διάφορα πιάτα. Ωστόσο, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με αυτόν τον τύπο μανιταριού, καθώς έχουν ορισμένα τοξικά συστατικά και πρέπει να γνωρίζουμε πώς να τα διαφοροποιήσουμε καλά.
Για αυτό, πρόκειται να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο για να εξηγήσουμε όλα τα χαρακτηριστικά, τις ιδιότητες και τον τρόπο εύρεσης του Amanita rubescens.
Κύρια χαρακτηριστικά
Καπέλο και φύλλα
Είναι ένα είδος μανιταριού του οποίου το καπέλο έχει σχήμα που εξελίσσεται καθώς αναπτύσσεται. Όταν είναι ένα νεαρό μανιτάρι, έχει μια σφαιρική εμφάνιση και γίνεται όλο και πιο κυρτό καθώς αναπτύσσεται μέχρι να φτάσει σε σχεδόν επίπεδο σχήμα στη σκηνή των ενηλίκων. Η διάμετρος αυτού του καπέλου κυμαίνεται μεταξύ 5 και 15 εκατοστών, μερικές φορές μπορεί ακόμη και να είναι μεγαλύτερη. Έχει μια επιδερμίδα με ένα συνήθως κρασί κοκκινωπό χρώμα, αλλά μπορεί να είναι πολύ μεταβλητή. Υπάρχουν μερικά δείγματα που έχουν ελαφρύτερους σχεδόν λευκούς τόνους και που μπορούν να προκαλέσουν διάφορες σύγχυση με άλλα είδη παρόμοιων μανιταριών.
Το καπέλο έχει επίσης συνήθως πολλά υπολείμματα του καθολικού πέπλου με τη μορφή βαμβακερών κονδυλωμάτων. Για να αναγνωρίσετε εύκολα αυτά τα καπέλα θα πρέπει να δείτε ότι τα καθολικά είναι ροζ ή γκριζωπό λευκό και ποτέ λευκό. Εάν είναι εντελώς λευκό, θα είναι ένα άλλο είδος μανιταριού. Αυτός είναι ένας από τους πιο κοινούς δείκτες που χρησιμοποιούνται για τη διάκριση μεταξύ rubescens Amanita άλλων παρόμοιων ειδών. Μερικές φορές μπορούμε να βρούμε αυτά τα ερείπια που εξαφανίζονται σχεδόν εντελώς σε μεγάλες περιοχές του καπέλου.
Το καπέλο είναι αρκετά σαρκώδες, συνεπές αλλά κάπως εύθραυστο. Η επιδερμίδα μπορεί να διαχωριστεί εύκολα από το υπόλοιπο δέρμα και έχει μια λεία και γυαλιστερή επιφάνεια που διαφέρει από άλλα είδη. Το περιθώριο του καπέλου είναι λεπτό, κυρτό επίπεδο και δεν έχει ραβδώσεις. Αυτό είναι ένα άλλο ενδεικτικό που μπορεί να μας βοηθήσει να διαφοροποιήσουμε αυτό το είδος από ένα άλλο. Ναι, είναι απαραίτητο να σχολιάσετε τη μεγάλη ποικιλία που υπάρχει όσον αφορά την εμφάνιση, το χρώμα και άλλα χαρακτηριστικά αυτού του καπέλου μεταξύ δειγμάτων του ίδιου είδους.
Οι λεπίδες του είναι σφιχτές, δωρεάν και βρίσκουμε μεγάλο αριθμό από αυτές. Έχουν επίσης μικρότερα μεγέθη. Το χρώμα του είναι λευκό και λεκιάζει με την ηλικία καθώς αναπτύσσεται και αποκτά κοκκινωπούς τόνους. Οι άκρες των λεπίδων έχουν το ίδιο χρώμα και κάπως δισκέτες.
Πίτα και κρέας
Όσο για το πόδι, έχει κυλινδρικό σχήμα, στιβαρό και γεμάτο. Γίνεται πιο παχύ υφή καθώς πηγαίνουμε προς τη βάση. Με την πάροδο του χρόνου, είναι ένα πόδι που εξελίσσεται σε σχήμα κλειδιού με μια λεία συνεχή λάμπα. Συνήθως μετρούν περίπου ύψους μεταξύ 8 και 15 εκατοστών και διαμέτρου μεταξύ 1 και 4 εκατοστών. Είναι ένα εντελώς λευκό πόδι, αν και μπορεί επίσης να φανεί σε άλλα παράγωγα χρώματα, όπως κρεμώδες λευκό ή ροζ. Έχει ελαφρές ραβδώσεις με μερικά πιο σκούρα ινίδια και σε θέση ζιγκ-ζαγκ που πηγαίνει από το δαχτυλίδι στο καπάκι. Κάτω, ακόμη και η βολβά έχει μια πιο σκοτεινή εμφάνιση με ένα μαλακό οινικό καπάκι και κάπως πιο ινώδες. Όταν πηγαίνουμε στη βάση του ποδιού βλέπουμε ότι η βολβά έχει καλούπι και έχει το ίδιο ροζ χρώμα αλλά κάτι πιο έντονο. Το πόδι χωρίζεται σταδιακά σε μικρότερα κομμάτια.
Το κάτω μέρος του ποδιού προσβάλλεται συνήθως από προνύμφες, οπότε πρέπει να προσέχετε κατά τη συλλογή αυτών των δειγμάτων. Πολλές από τις προνύμφες τείνουν να παραμένουν στο βολβό και ακόμη και στο τμήμα του ποδιού που έρχεται σε επαφή με το έδαφος. Όταν το πόδι αγγίζεται, συνήθως μετατρέπεται σε ελαφρώς πιο σκούρα οινώδη ροζ χρώματα. Ο δακτύλιος είναι αρκετά φαρδύς και μεμβρανώδης με λευκό χρώμα αλλά με ραβδώσεις στο πάνω μέρος του όταν είναι νέος και με ελαφρώς οινικό χρώμα στο κάτω μέρος του.
Τέλος, αναλύουμε το κρέας σας. Αυτό το λευκό χρώμα αλλάζει σε περισσότερο ή λιγότερο έντονες οινικές ροζ αποχρώσεις όταν κόβονται ή τρίβονται. Αυτή η τάση να αλλάζει σε μπορντό ροζ τόνους φαίνεται πιο έντονα στο εσωτερικό του ποδιού. Το κρέας είναι αρκετά συνεπές αλλά μαλακώνει με την ηλικία. Κάτω από την επιδερμίδα αυτό το κρέας αποκτά επίσης ένα οινικό χρώμα. Μπορεί να αναγνωριστεί με γυμνό μάτι αφού αυτό το μανιτάρι έχει μια πολύ ήπια μυκητιακή μυρωδιά και έχει μια γλυκιά γεύση που γίνεται όξινη μετά από σύντομο χρονικό διάστημα.
Οικολογία και οικότοπος του rubescens Amanita
Αυτό το είδος είναι αρκετά κοινό σε σχεδόν όλους τους τύπους δασών και εδαφών. Χρειάζεστε μόνο μια περιοχή με πολύ φύλλωμα και με υψηλό επίπεδο υγρασίας. Είναι ένα μυκορριζικό είδος πολυάριθμων και ποικίλων δέντρων. Μπορούμε να βρούμε το rubescens Amanita και οι δύο μοναχική μορφή όπως σε ομάδες λίγων δειγμάτων κατά την περίοδο του τέλους της άνοιξης έως το φθινόπωρο.
Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο στα δάση φυλλοβόλων όσο και στα κωνοφόρα δάση. Έχει μια πολύ καλή ευελιξία που το καθιστά ένα πολύ εκτιμώμενο μανιτάρι στην κουζίνα. Ωστόσο, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με αυτό. Όχι μόνο επειδή μοιάζει φυσικά με άλλους τύπους μανιταριών και μπορούμε να κάνουμε λάθη κατά τη συγκομιδή, αλλά επειδή το rubescens Amanita Έχει διάφορα πτητικά τοξικά συστατικά.
Είναι ένα είδος μανιταριού που δεν πρέπει ποτέ να τρώγεται ωμό. Θα πρέπει να μαγειρεύεται πολύ καλά και η συγκομιδή συνιστάται μόνο σε όσους έχουν ήδη καλή εμπειρία συλλογής μανιταριών.
Πιθανές συγχύσεις του rubescens Amanita
Όπως έχουμε αναφέρει σε ολόκληρο το άρθρο, αυτό το είδος συχνά συγχέεται με άλλα πολύ παρόμοια μανιτάρια. Θα απαριθμήσουμε καθένα από αυτά:
- Αμανίτα Πανθερίνα: Αυτό το είδος είναι πολύ τοξικό και το καπέλο του μπορεί να έχει χρώμα πολύ παρόμοιο με αυτό του rubescens Amanita. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο βρίσκεται στο κρέας τους. Και είναι ότι το κρέας του rubescens Amanita ζωή χρωματισμένη σε οινικό ροζ, ενώ η άλλη είναι αμετάβλητη. Επιπλέον, μπορεί να παρατηρηθεί ότι αυτό το είδος έχει ραβδωτό περιθώριο ενώ αυτό που αναλύουμε δεν έχει.
- Amanita spissa: αυτό το είδος είναι αρκετά παρόμοιο με αυτό. Η βασική διαφορά είναι ότι έχει λαμπτήρα και μυτερή λάμπα και μυρίζει σαν ραπανάκι. Αυτό το είδος δεν είναι τοξικό αλλά είναι ένα μέτριο βρώσιμο.
Ελπίζω ότι με αυτές τις πληροφορίες μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το Amanita rubescens.