Ένα μανιτάρι γνωστό ως κόκκινο πόδι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια επειδή είναι μια καλή επιλογή στη γαστρονομία. Είναι το μανιτάρι του οποίου το επιστημονικό όνομα είναι Ερυθρωπός Βολέτος. Το όνομά του οφείλεται στα εντυπωσιακά χρώματα. Ωστόσο, όταν το κόβετε, μετατρέπεται ένα βαθύ μπλε χρώμα που κάνει πολλούς από τους ανθρώπους που το βλέπουν να καταλήγουν να το περιφρονούν.
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε για τα κύρια χαρακτηριστικά του Boletus ερύθρος καθώς και τις ιδιότητές του και τα γαστρονομικά του οφέλη.
Κύρια χαρακτηριστικά
Είναι ένα είδος μανιταριού του οποίου το καπέλο διαμέτρου μεταξύ 5 και 15 εκατοστών. Μερικές φορές βρίσκουμε κάποια δείγματα που μπορούν να μετρήσουν κάτι άλλο, αλλά δεν είναι φυσιολογικό. Το σχήμα του είναι ημισφαιρικό κατ 'αρχήν και το κάνω γίνεται κυρτό στο τέλος ένα κυρτό επίπεδο. Μπορεί να έχει μερικές αποχρώσεις κοκκινωπού χρώματος σποραδικά και συνήθως είναι σκούρο καφέ ή κάστανο. Οι επιδερμίδες τους έχουν βελούδινη υφή όταν είναι πιο ανώριμες και, καθώς αναπτύσσονται, αποκτούν μια πιο ξηρή και πιο θυελλώδη υφή. Το περιθώριο είναι συνήθως εξαιρετικό.
Όσο για τους σωλήνες, έχουν κιτρινωπό χρώμα και γίνονται μπλε όταν κόβονται. Αυτό κάνει πολλούς ανθρώπους να κοιτάζουν κάτω από αυτό το είδος μανιταριού καθώς το κάνουν λάθος για ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Αυτοί οι σωλήνες μπορούν να διαχωριστούν πολύ εύκολα από το κρέας του καπέλου. Έχουν πόρους από καφέ χρώμα όταν είναι νέοι με στρογγυλό σχήμα και όχι πολύ μεγάλο μέγεθος. Εάν ασκηθεί κάποια πίεση, γίνονται επίσης μπλε.
Όταν παίρνετε ένα από αυτά τα μανιτάρια και τα χειρίζεστε, μπορείτε να δείτε πώς μετατρέπουν αυτό το μπλε χρώμα που μοιάζει σαν να ήταν δηλητηριώδες. Το πόδι του είναι αρκετά παχύ και μεγαλώνει με το χρόνο. Στενεύει όπου συναντά το καπέλο και έχει κίτρινο χρώμα φόντου. Είναι διάστικτη σε ολόκληρη την επιφάνειά της με έντονο κόκκινο χρώμα και στερείται δικτυώματος.
Όσο για το κρέας, Έχει ένα εντυπωσιακό πράσινο-κίτρινο χρώμα και όταν το κόβετε χρωματίζεται έντονο μπλε. Το αρκετά παχύ και συνεπές. Μπορούμε να δούμε ότι είναι πιο μαλακό κρέας στην περιοχή του καπέλου παρά στο πόδι. Ως εκ τούτου, είναι το πιο απαιτητικό μέρος αυτού του μανιταριού. Η μυρωδιά του είναι αρκετά ήπια και μόλις αντιληπτή. Έχει μια αρκετά γλυκιά γεύση.
Οικότοπος και περιγραφή του Boletus ερύθρος
Μπορούμε να βρούμε αυτά τα δείγματα κατά τη διάρκεια του Μαΐου μέχρι το φθινόπωρο. Αυτό μας κάνει να δούμε ότι είναι ένας μύκητας που χρειάζεται υψηλότερες θερμοκρασίες και την τυπική υγρασία του καλοκαιριού. Αποδίδει άφθονα φρούτα εάν ήταν κάτω από φυλλοβόλα πεύκα. Χρειάζεται σκιά και υγρασία για να παραμείνει σε καλή κατάσταση.
Είναι ένα καλό βρώσιμο που συνήθως περιφρονείται για αυτό που έχουμε αναφέρει ότι γίνεται μπλε όταν αντιμετωπίζεται ή κόβεται. Για αυτόν τον λόγο, μπορείτε να βρείτε διάφορα δείγματα κομμένα και εγκαταλελειμμένα σε πολλές περιπτώσεις κοντά σε περιοχές όπου ασκείται η συλλογή μανιταριών. Ωστόσο, παρά την εμφάνισή του, έχει αρκετά υψηλή απόδοση στην κουζίνα, καθώς δεν προσβάλλεται από προνύμφες εντόμων.
Είναι συνήθως λάθος για το μανιτάρι Suillellus luridus. Αυτό το δείγμα έχει κίτρινο πόδι με οινική κόκκινη βάση. Συχνά συγχέεται με το suillellus satanas ότι είναι ένα τοξικό είδος. Για να διαφοροποιήσουμε, πρέπει να δούμε ότι έχει πιο λευκό χρώμα και μπλοφάρει με πιο αδύναμο τρόπο όταν κόβεται ή πιέζεται.
El Boletus ερύθρος Είναι ένα από τα πιο γνωστά αυτού του είδους. Είναι ένα καλό βρώσιμο με καλή υφή και γεύση παρόμοια με τα μανιτάρια Boletus gr. edulis. Όταν μαγειρεύετε το κρέας αυτού του μανιταριού γίνεται ένα κρεμώδες και κιτρινωπό χρώμα. Το πρόβλημα με τα μανιτάρια που γίνονται μπλε όταν κόβονται είναι ότι έχουν λίγη εκτίμηση μεταξύ των μανιταριών. Ωστόσο, είναι ένα είδος με αρκετά γαστρονομική ποιότητα.
Γίνεται μπλε όταν κόβεται επειδή έχει μια φαινολική ένωση που ονομάζεται boletol. Αυτή η ένωση δεν έχει ιδιότητα να κιτρινίζει τη σάρκα του μύκητα. Η μπολετόλη αντιδρά με οξυγόνο στον αέρα μέσω ενός ενζύμου που ονομάζεται βερνίκι. Έτσι δημιουργείται ένα είδος οξείδωσης με την ελάχιστη ποσότητα νερού (σε αυτήν την περίπτωση, το παρόν στην ίδια την υγρασία) και το καθιστά μπλε χρώμα.
Ομοιότητες και διαφορές του Boletus ερύθρος με άλλα μανιτάρια
Για να αποφύγετε διαφορετική σύγχυση κατά τη συλλογή του Boletus ερύθρος Θα σας πούμε μερικές συμβουλές για να αποφύγετε τα λάθη. Υπάρχουν πολλά μανιτάρια που επίσης γίνονται μπλε όταν κόβονται και πιέζονται και είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τα διακρίνετε. Αυτό συμβαίνει επειδή άλλα δείγματα μπορεί να είναι βρώσιμα και ακόμη και τοξικά. Θα σας δώσουμε κάποιες διαφορές, ώστε να τις αναγνωρίσετε με μια ματιά:
- Ένα από τα εισιτήρια που συχνά συγχέεται είναι το Boletus queletii Schulzer o Suillellus queletii. Έχει ροζ σάρκα και είναι κάπως πιο όξινο. Δεν είναι τοξικό, αλλά μπορεί να διαφοροποιηθεί αν δείτε ότι έχει την πιο πορτοκαλί επιδερμίδα και τη βάση του ποδιού κόκκινη και χωρίς διακόσμηση.
- Εάν διαπιστώσετε ότι το υμένιο έχει πολύ κόκκινους πόρους, είναι Boletus Luridus o Suillellus luridus. Αυτό το χρώμα των πόρων συνεχίζεται στο πόδι αλλά με μωβ βάση. Το κρέας έχει κίτρινο χρώμα και επίσης γίνεται μπλε όταν κόβεται. Ωστόσο, είναι ελαφρώς ελαφρύτερο μπλε. Αυτό το είδος είναι τοξικό όταν είναι ωμό, αν και μπορεί να καταναλωθεί εάν είναι καλά μαγειρεμένο.
- Ένα άλλο μανιτάρι που αλλάζει είναι κομμένο μπλε είναι το Boletus dupainii. Κανονικά στη συνήθη κατάσταση, το βρίσκουμε με κόκκινο χρώμα. Το δέρμα τους είναι σχεδόν εντελώς κίτρινο και σαν κόκκινο χρώμα στη βάση. Αν και είναι βρώσιμο, έχει πολύ καλή ποιότητα.
Όπως μπορείτε να δείτε, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά πριν μάθετε τι είδους συλλέγουμε. Ελπίζω ότι με αυτές τις πληροφορίες μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το Boletus ερύθρος.