Σήμερα πρόκειται να μιλήσουμε για ένα από τα πιο αναγνωρισμένα μανιτάρια στην Καταλονία επειδή είναι βρώσιμα και εύκολα διακριτά. Είναι περίπου Lactarius sanguifluus. Το κοινό του όνομα είναι nízcalo με αίμα vinosa. Μπορούν να διακριθούν εύκολα από τον σύντροφό τους Lactarius deliciosus χάρη στο χρώμα του κρέατος του όταν κόβεται. Είναι ευκολότερο να βρεθεί από το σύντροφό του και θεωρείται καλύτερο βρώσιμο.
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το Lactarius sanguifluus.
Κύρια χαρακτηριστικά
Έχει ένα καπέλο με διάμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 5 και 10 εκατοστών αν και, περιστασιακά, μπορούν να γίνουν μεγαλύτερα. Καθώς εξελίσσονται, αποκτούν ένα κυρτό σχήμα με ένα πιο ισοπεδωμένο κέντρο. Αυτό το είδος, σε αντίθεση με άλλα, δεν γίνεται πλήρως ισοπεδωμένο. Η επιφάνεια αυτού του καπέλου μπορεί να αναγνωριστεί με γυμνό μάτι για να είναι στεγνό ως πλήθος λωρίδων και με απαλό χρώμα ώχρας. Μπορείτε να δείτε μια συγκεκριμένη πορτοκαλί απόχρωση αλλά ποτέ ένα πλήρες πορτοκαλί χρώμα.
Έχει μεγάλο αριθμό λεπίδων, άνιση μορφολογία και αρκετά σφιχτή η μία από την άλλη. Έχει επίσης μικρά φύλλα που έχουν ανοιχτόχρωμο μπάμιες έως πορτοκαλί χρώμα. Καθώς ο μύκητας αναπτύσσεται και μεγαλώνει, αποκτά ένα οινικό κόκκινο ή μοβ χρώμα, εξ ου και το κοινό του όνομα. Όταν αυτός ο μύκητας έχει κάποιο είδος πληγής, συνήθως εκκρίνει έναν τύπο λατέξ με κόκκινο κρασί.
Όσον αφορά το πόδι, είναι γενικά αρκετά μακρύ και κοντό αν και έχει στιβαρή εμφάνιση. Στα νεαρά δείγματα μπορούμε να βρούμε ότι το πόδι είναι αρκετά γεμάτο και στη συνέχεια είναι κοίλο. Το χρώμα του είναι αρκετά ελαφρύ, μερικές φορές σχεδόν λευκό και μοβ απόχρωση. Το πιο συνηθισμένο είναι ότι βρίσκουμε τα πόδια από σκούρο κόκκινο κρασί στα πόδια.
Το κρέας αυτού του μανιταριού είναι βρώσιμο και μια απόλαυση. Μεταξύ των χαρακτηριστικών του έχουμε παχύ και συμπαγές κρέας ανοιχτού χρώματος ώχρας. Μερικές φορές μπορούμε να βρούμε μερικά δείγματα με σάρκα σχεδόν λευκού χρώματος και κομμένα από το λατέξ που αποπνέει ένα κόκκινο-κρασί χρώμα. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό που διαφέρει περισσότερο από τα υπόλοιπα μανιτάρια, έχει ευχάριστη μυρωδιά και ήπια γεύση, αν και ελαφρώς πικάντικο εάν καταναλώνεται ωμό.
Οικότοπος και περιοχή κατανομής Lactarius sanguifluus
Είναι ένα αρκετά κοινό και συχνό είδος σε ορισμένες περιοχές και σχεδόν ανύπαρκτο σε άλλες. Μπορεί να βρεθεί σχηματίζοντας μυκόρριζα σε πεύκα, ειδικά κάτω από πεύκα του είδους sylvestris Pinus. Τα υψόμετρα στα οποία συνήθως αναπτύσσεται και βρίσκει ένας μεγάλος αριθμός από αυτά είναι ύψους μεταξύ 700 και 900 μέτρων. Μπορούμε επίσης να τα βρούμε σε πευκοδάση όπως το rockrose.
Η ανάπτυξή του ξεκινά την φθινοπωρινή σεζόν. Κανονικά, ο βιότοπος όπου μπορεί να αναπτυχθεί καλύτερα βρίσκεται σε περιοχές που έχουν μια σκιερή ανάπτυξη, πλούσια σε καπνό και με πολλή υγρασία. Όσον αφορά το έδαφος, προτιμά τα ασβεστολιθικά εδάφη και μεγαλώνει κάτω από τις πεσμένες βελόνες των πεύκων. Στη Μούρθια βρίσκουμε μεγαλύτερο αριθμό δειγμάτων που χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη κοντά σε βρύα αστεριών.
Είναι ικανοί να παράγουν απομονωμένες κλασματοποιήσεις δίπλα στα πεύκα ή κάτω από τις γύρω βελανιδιές ή τους γύρω θάμνους. Όταν σχηματίζει μυκόρριζες, τοποθετούνται αποκλειστικά κάτω από τα πεύκα και δεν θα μπορείτε να βρείτε αυτά τα δείγματα έξω από τα ώριμα δάση ειδών του γένους Pinus. ο Lactarius sanguifluus διανέμεται ευρέως στο όλους τους δασικούς σχηματισμούς αυτών των κωνοφόρων που έχουμε στην Ιβηρική Χερσόνησο. Συγκεκριμένα, βρίσκουμε μεγαλύτερο αριθμό δειγμάτων σε περιοχές όπου έχουμε μεσογειακό κλίμα.
Μπορούμε επίσης να τα βρούμε σε ορισμένες παράκτιες περιοχές και οροσειρές, αλλά είναι λιγότερο συχνές, καθώς οι περιβαλλοντικές συνθήκες για καρπούς δεν εμφανίζονται κάθε χρόνο. Χρειάζεται αρκετή υγρασία και άφθονη βροχόπτωση, ώστε να μπορούν να αναπτυχθούν σε καλές συνθήκες.
Χρήσεις του Lactarius sanguifluus
Είναι ένα πολύ δημοφιλές μανιτάρι στον κόσμο της μαγειρικής. Σε πολλές περιοχές της Ισπανίας θεωρείται καλό βρώσιμο και καλύτερο από πολλά από τα chanterelles. ο Lactarius deliciosus Είναι ένα από τα είδη αυτού του γένους που θεωρείται καλή ποιότητα για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων. Ανατολή Lactarius deliciosus μπορεί να διαφοροποιηθεί από Lactarius sanguifluus στο οποίο Έχει ένα πορτοκαλί καπέλο με φωτεινές αποχρώσεις και ένα πορτοκαλί απόσπασμα από λατέξ.
Η πιο άφθονη συγκομιδή αυτού του μύκητα είναι το Νοέμβριο. Είναι το αγαπημένο όλων των Murcians που αναζητούν μανιτάρια κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής περιόδου. Υπάρχουν ακόμη και παραδόσεις κατανάλωσης αυτού του μανιταριού στη βορειοδυτική περιοχή αφού μπορεί να βρεθεί μόνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου του χρόνου. Το χόμπι της συλλογής αυτού του μανιταριού κάθε χρόνο είναι μια πρόκληση για να το κάνετε σε μεγάλες ποσότητες. Όντας πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε τον εαυτό σας, γίνονται προκλήσεις για να δείτε ποιος είναι σε θέση να συλλέξει το μεγαλύτερο ποσό Lactarius sanguifluus.
Για να συλλέξετε αυτό το είδος μανιταριού δεν είναι απαραίτητο να είστε ειδικός, καθώς είναι πολύ εύκολο να το αναγνωρίσετε. Επιπλέον, το κρέας του είναι αρκετά ευχάριστο και νόστιμο στον ουρανίσκο. Είναι πιθανό ότι στο είδος του γένους Lactarius θεωρείται ότι έχει υψηλότερη γαστρονομική ποιότητα μαζί με το Lactarius νόστιμο.
Σε αυτές τις περιοχές της Μούρθια και της Αλμπαθέτε είναι επίσης γνωστή με την κοινή ονομασία του Γκιτσάνο. Αυτό το όνομα προέρχεται από τα επίθετα carrasco ή carrasqueño, κόκκινο ή αίμα, καθώς μπορεί να βρεθεί πολύ συχνά δίπλα στις βελανιδιές και το χρώμα οφείλεται στο οινικό κόκκινο λατέξ. Αυτό το χρώμα θυμίζει αίμα και βγαίνει όταν κόβεται με το μαχαίρι ή εάν έχει χειραγωγηθεί με τα χέρια όταν το μανιτάρι είναι φρέσκο.
Αξιοπερίεργα
Είναι το πιο συχνό είδος του γένους Lactarius που μπορούμε να βρούμε στη Μούρθια. Αυτό καθορίζεται από την προτίμηση για ασβεστολιθικά εδάφη και κάτι θερμότερο που μπορεί να προωθήσει μια καλύτερη περιβαλλοντική κατάσταση για βέλτιστη ανάπτυξη.
Εάν υπήρξαν μεγάλες καταιγίδες το καλοκαίρι το πιο πιθανό είναι ότι κατά τους μήνες Οκτώβριο και Νοέμβριο θα υπάρξουν συνθήκες υψηλότερης υγρασίας που επιτρέπουν την καλύτερη ανάπτυξη αυτού του μανιταριού.
Ελπίζω ότι με αυτές τις πληροφορίες μπορείτε να μάθετε περισσότερα Lactarius sanguifluus.