El shiitake είναι ένας μύκητας που ανήκει στην ομάδα του ιαπωνικά μανιτάρια και ότι εκτιμάται αρκετά τόσο στην Κίνα όσο και στην Ιαπωνία, καθώς και στον υπόλοιπο κόσμο. Έχει εξαιρετικές ιδιότητες που χρησιμεύουν ως καλό φαγητό, αλλά έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι θεραπευτικές του ιδιότητες που είναι γνωστές από καιρό. Η γεύση του είναι αρκετά νόστιμη και εξωτική πολύ περισσότερο από αυτή του μανιταριού. Μεταξύ αυτής της γεύσης και των φαρμακευτικών ιδιοτήτων της το καθιστούν ένα μανιτάρι που είναι από τα πιο καταναλώσιμα μανιτάρια στον κόσμο.
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε όλα τα χαρακτηριστικά, τις ιδιότητες και τις περιέργειες για το shiitake.
Κύρια χαρακτηριστικά
Αν και είναι κυρίως γνωστό ως μανιτάρι shiitake, το επιστημονικό του όνομα είναι Εδωδίες Lentinula. Έχει ένα καπέλο που συνήθως έχει στα περισσότερα αντίγραφα διάμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 5 και 10 εκατοστών. Κατά το μεγαλύτερο μέρος της ανάπτυξης αυτού του μανιταριού το καπάκι έχει κυρτό σχήμα, αλλά τείνει να ισιώσει και ακόμη και να πιεστεί όταν φτάσει στο ώριμο στάδιο. Αυτός είναι ένας δείκτης της πιθανής ηλικίας του μύκητα.
Έχει ένα σκούρο καφέ επιδερμίδα που είναι αρκετά ομοιόμορφο σε ορισμένα δείγματα. Μπορεί να υπάρχει μια ποικιλία μεταξύ διαφορετικών ατόμων, δεδομένου ότι ορισμένα μανιτάρια έχουν μια αποχρωματισμένη επιδερμίδα καθώς πλησιάζετε στην άκρη του καπέλου. Σε αυτές τις περιοχές έχει χρώμα ώχρας. Το καπέλο είναι απαλό στην αρχή, αλλά χρησιμοποιούνται ελαφρύτερες κλίμακες. Το περιθώριο είναι τύπου incuto σε όλα τα νεαρά δείγματα. Καθώς φτάνουν στην ενήλικη ζωή, δύο γίνονται ανεκτές και τελικά μπορούν να επεκταθούν πλήρως.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό που χρησιμεύει για τη διαφοροποίηση του shiitake είναι ότι το καπέλο του δεν έχει ραβδώσεις και έχει ίχνη από το πέπλο που εξαφανίζονται με την πάροδο του χρόνου. Έχει λευκά διακοσμητικά ελάσματα και γίνεται καφέ και αποκτά κιτρινωπούς τόνους καθώς εξελίσσεται. Αυτές οι λεπίδες είναι κοντά μεταξύ τους και έχουν μια τραχιά άκρη.
Όσο για το πόδι, είναι κοντό αλλά ανάλογο με το υπόλοιπο σώμα. Είναι ένας τύπος ποδιού γεμάτος κρέας και το χρώμα του είναι παρόμοιο με αυτό του καπέλου. Έχει αρκετές μικρές ίνες. Είναι καμπυλωμένο στη βάση και έχει μια περιοχή που σχηματίζεται από τα ερείπια του πέπλου.
Τέλος, το κρέας αυτού του μανιταριού είναι παχύ και συμπαγές. Έχει ένα υπόλευκο χρώμα και μια μάλλον ευχάριστη μυρωδιά μυκήτων. Η γεύση αυτού του μανιταριού είναι πολύ συγκεκριμένη και δική της. Αυτό το καθιστά ένα μανιτάρι που καταναλώνεται ευρέως παγκοσμίως.
Οικότοπος και σειρά shiitake
Αυτό το είδος μανιταριού απλώνεται και καλλιεργείται κυρίως σε ξυλώδες υπόστρωμα. Με φυσικό τρόπο εντοπίστηκε σε περιοχές κοντά στα μέρη όπου βρίσκονται καλλιέργειες τόσο την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο. Σε πολλές χώρες είναι ένα ξένο είδος που αποδίδει καρπούς σε ομάδες. Δεν γίνεται επεμβατικό είδος.
Η καλλιέργεια του shiitake ξεκίνησε στις ανατολικές χώρες πριν από 1000 χρόνια. Ωστόσο, η φήμη της δεν εξαπλώθηκε μέχρι πρόσφατα όταν εισήχθη στη Δυτική Ευρώπη. Και είναι ότι έχει αναμφισβήτητα χαρακτηριστικά αν και μπορεί να έχει ορισμένα είδη για τα οποία μπορεί να συγχέεται. Μιλάμε για Neolentinus adhaerens. Είναι ένα μάλλον σπάνιο είδος μανιταριού που έχει κάποια πιθανή σύγχυση με το shiitake. Η κύρια διαφορά είναι ότι έχει πικάντικη γεύση και δεν έχει τις επίπεδες κλίμακες του καπέλου.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν πολλά προβλήματα όταν πρόκειται για σύγχυση, καθώς είναι επίσης καλό βρώσιμο με κάπως περίεργη αλλά ευχάριστη γεύση. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες αποδίδονται επίσης σε αυτό το είδος από τότε εξάγει τον αντικαρκινικό πολυσακχαρίτη και μελετάται ως αντιική χρήση. Επομένως, η πιθανή σύγχυση του shiitake δεν έχει μεγάλη σημασία.
Ιδιότητες και χρήσεις του shiitake
Αν αναλύσουμε θρεπτικά αυτόν τον τύπο μανιταριού, μπορούμε να δούμε ότι έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Ξεχωρίζει επίσης για την ύπαρξη μεγάλης ποσότητας ορυκτών, συμπεριλαμβανομένης της μεγάλης αφθονίας σιδήρου, ασβεστίου και ψευδαργύρου. Έχει επίσης υψηλό περιεχόμενο βιταμίνες των ομάδων Β, Ε και Δ, ακόρεστα λιπαρά οξέα και μεγάλη ποσότητα πολυσακχαριτών.
Είναι ένα μανιτάρι που για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες χρησιμοποιείται για ασθένειες που εμφανίζονται λόγω υπερβολικού κρυολογήματος. Αυτές οι ασθένειες είναι: βρογχίτιδα, κρυολογήματα, ρινίτιδα, γρίπη και άλλες ιογενείς ασθένειες. Αυτές οι φαρμακευτικές ιδιότητες αποδίδονται σε αυτό χάρη στο γεγονός ότι έχει μια σειρά ενεργών επιδράσεων σε ασθένειες. Ας αναλύσουμε αυτά τα ενεργά αποτελέσματα:
- Το Lentinian είναι ένας πολυσακχαρίτης που διεγείρει τους μακροφάγους, τα λεμφοκύτταρα και τη σύνθεση της ιντερφερόνης. Αυτό κάνει το shiitake Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναστολή της ανάπτυξης όγκων.
- Περιέχει έναν τύπο αλκαλοειδούς που ονομάζεται εϊταδενίνη που βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στον ορό και έχει και άλλα ελαττώματα στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
- Εκτός από τους πολυσακχαρίτες και τις πρωτεογλυκάνες που αναφέρονται παραπάνω, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε προβιταμίνη D. Η βιταμίνη D είναι αυτό που εξάγεται μέσω της έκθεσης στον ήλιο. Αυτοί οι πολυσακχαρίτες έχουν αντιιικά και ανοσορυθμιστικά αποτελέσματα.
- Όχι μόνο έχει πολυσακχαρίτες, αλλά και δισακχαρίτες. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η τρεαλόζη. Είναι ένα σάκχαρο αργής πέψης που ευνοεί την ανάπτυξη Bifidobacteria brevis και Lactobacillus brevis στο παχύ έντερο. Η ανάπτυξη αυτών των βακτηρίων βοηθά την εντερική χλωρίδα.
Μαγείρεμα μανιταριών
Το Shiitake έχει ένα πολύ βαθύ άρωμα που υποδηλώνει τη μυρωδιά της γης, της καραμέλας και του μοσχοκάρυδου. Αυτό το μείγμα το κάνει να μοιάζει με umami. Κατά προτίμηση, είναι καλύτερο να καταναλώνετε φρέσκα shiitakes. Μόλις τα μαγειρέψουμε μπορούμε να δούμε ότι έχουν μια πιο απαλή και πιο ευαίσθητη υφή.
Για να τα μαγειρέψουμε, πρέπει να τα βυθίσουμε σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον μεταξύ 5 και 6 ωρών πριν τη χρήση. Μπορούμε να τα ενσωματώσουμε σε διάφορους τύπους σούπας ή στιφάδο, αλλά πρέπει πάντα να έχετε κατά νου ότι πρέπει να μαγειρεύονται πολύ περισσότερο από τα υπόλοιπα. Πρέπει να αφαιρέσουμε το πόδι που είναι αρκετά ινώδες και μπορούμε να τα μαγειρέψουμε ολόκληρα ή σε φύλλα.
Ελπίζω ότι με αυτές τις πληροφορίες μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το shiitake.