Täna räägime tehniliselt Murcia tootest, mis on otseselt sukeldatud kulinaarsesse traditsiooni. See on umbes daam. Señora pole midagi muud kui juba küps küpsepapar, kuna see on päikese käes kuivanud. See on punast värvi ja on valmis kasutamiseks erinevates Murciale omastes gastronoomilistes roogades. Seda on kasvatatud alates SVII sajandist ja see on muutunud üsna oluliseks, arvestades maitset, mida see annab erinevatele roogadele, kus seda kasutatakse.
Selles artiklis räägime teile kõik Señora omadused, omadused ja kasvatamine.
põhijooned
See on Murcia toode, mis koosneb küpse ja päikese käes kuivades punase värviga pallipiprast. Esmapilgul näeb see välja nagu rosin, kuid seda maitstes teate, et see on pipar. Sellest puuviljast ekstraheeritakse paprika. Selle kuiva koore lihvimine sellest sai köögis ja arvukate vorstide valmistamisel oluline element. Pidage meeles, et seda maitset kasutatakse paljude asjade jaoks, kuna meile kõigile meeldib midagi vürtsikat.
Aastaid paprika ajaloos andis see suure panuse Murcia toiduainetööstusse ja suutis tänu sellele suuresti õitseda. Teine piirkond, kus hoitakse suurt tootmist ja paprika päritolunimetusi, on Extremadura. Ñora nimi tekkis tänu suurele pallipipra tootmisele Ñora linna haritud aladel. See linn asub Murciale väga lähedal. Selle võtsid kasutusele XNUMX. sajandil vennad hieronüümid.
Hoolimata asjaolust, et Señora on aidanud Murcial palju gastronoomiliselt õitseda, pole see midagi muud kui teatud tüüpi päikesekuivatatud punane pallipipar, millel on tavaliselt erepunane ja rasvane L-suurus. Kodusel viisil sai ñorasid valmistada õmblemisega varre läbi väga ettevaatlikult, et mitte torkida liha, kuna see võib rikneda. Sellega tehti arvukalt paelu, mida kasutati päikese käes kuivamiseks ja seejärel tarbimiseks valmis. Need paelad koosnevad portsjonitest suurtest punastest paprikadest.
Señora päritolu
Señora teaduslik nimi on Capsicum annuum. Seda tüüpi pipar pärineb Lõuna-Ameerikast. Euroopasse toodi seda tõenäoliselt XNUMX. sajandil pärast Ameerika avastamist. Kui seda hakati Euroopasse eksportima, peeti seda põllumajandustootmise üheks oluliseks elemendiks. See oleks juba Hispaanias, kus selle tootmiseks anti ideaalsed ilmastikutingimused. Ja see on see, et seda tüüpi pipar vajab sellist kliimat nagu Hispaania, mis on rohkem keskendunud Murcia piirkondadele, et heades tingimustes areneda.
Capsicum annuum'is on suur hulk ja kuju väga erinev ning mõnel pole kulinaarset väärtust, vaid ainult dekoratiivsed. Nimelt On mõned Señora tüübid, mida kasutatakse ainult kaunistamiseks ja mida ei tohi tarbida.
Just heronüümimungad saabusid umbes XNUMX. sajandil Murciasse ja tutvustasid selle piprasordi kasvatamist. Need mungad koondasid kogu lavastuse Murcia lähedusse, mis asus praeguste Guadalupe ja Ñora linnaosade viljapuuaedades. Just selles viimases linnas asutati paprika tootmiseks üks esimesi shellora koorega jahvatamisveskeid. Seda veskit tuntakse Casianose veskina.
Selle kasutamist köögis võis dateerida enam-vähem sellest sajandist ja see oli paprika tootmiseks väga nõutud toode. Samuti sai vorstide valmistamise oluliseks osaks tänu oma olemusele säilitus- ja ravitootena. Ja just sellest sai laienemise peamine põhjus, mis pallipiprade kasvatamisel Murcias oleks. Hetk, mil Murcia suured shellora kestakoorimisvabrikud laienesid XNUMX. sajandi keskel, on selle täielik laienemine.
Señora kasvatamine
Vaatame nüüd, milliseid omadusi ja nõudeid Señora oma kasvatamisel vajab. Saagikoristused võivad olla iga-aastased, kaheaastased või isegi mitu aastat. Need paprikad on võimelised tootma erinevaid kultuure. Taime suurus on umbes 50 cm lai. Murcias kasvavate taimede puhul peavad nad olema ettevaatlikud, kuna talvel on külm sageli. Sel põhjusel on selle aja jooksul tavaliselt tootmine peatatud ja värskeid pallipipraid on sagedamini alates kevadest ja suvest.
Selle harimiseks on vaja põuase ja kuiva kliimaga piirkonda. See tähendab, et palju sademeid või niiskust pole vaja. Muud tüüpi paprikad vajavad küll rohkem niiskust ja sademeid, kuid sel juhul on päikese käes kuivatamine parem. Selle istandus viljapuuaia maadel on ideaalne ja see seletab seda tüüpi Murcia pipra suurt laienemist.
Ehkki talvel on mõned sagedased külmad, suudavad ñoras püsida aastaringselt. Murcias on suures koguses hektareid, mis on pühendatud Señora nime all tuntud kuulipipra kasvatamisele. Totana, Lorca ja Alhama põldude vahel leiame ainult 300 hektarit.
Gastronoomilised road
Me teame, et seda tüüpi pipra kasutatakse paljudes Mursi gastronoomia roogades. See on selline kuiv pipar, mida saab kasutada aastaringselt aegadel, mil suuri pruuni, rohelist või punast paprikat oli saadaval ainult kevad- ja suvehooajal.
Mõned nõud, mis Ñorat kannavad, on migas ja puder, tortillapuder, küüslaugujahu, riisiroad, praetud kõrvits, hautis, lõputu hulk retsepte, milles daam võtab endale põhirolli, arvestamata neid, mis võisid mällu kaduma minna.
Loodan, et selle teabe abil saate rohkem teada saada Señora ja selle omaduste kohta.