Üks kultuurtaimi koduaedades on artišokk. Selle teaduslik nimi on Cynara scolymus et paljud inimesed imestavad, millal artišoki hooaeg. Nii saavad nad neid istutada, et saaksid maitsta hooaja esimesi, millel on tavaliselt parim maitse.
Selles artiklis räägime teile, millal on artišokkide hooaeg ja kuidas neid koristatakse.
Millal on artišoki hooaeg
Põhjapoolkeral algab artišokihooaeg sügisest kevadeni, olenevalt konkreetsest kohalikust kliimast ja kasvatatavatest artišokiliikidest. Sügissorte kogutakse tavaliselt Hispaanias septembri ja oktoobri paiku, samas kui kevadsordid koristatakse veebruari teisel poolel. Samuti ei kasva sügisesed sordid hästi külmas kliimas, mistõttu on need tavalisemad kevadiste artišokikultuuride puhul kõige põhjapoolsemates piirkondades.
Hispaanias leiame, et seda taime söövad piirkonnad on pikkade gastronoomiliste traditsioonidega ja osa kohalikust köögist. Selle näiteks on Kataloonia artišokid, mida kasvatatakse sellistes piirkondades nagu El Prat, koos nendega tüüpilised katalaani artišokid ja neid küpsetatakse sellistest koostisosadest nagu herned, tomatid ja sink.
Samuti on Navarrast pärit artišokid, mida kasvatatakse ainult Blanca de Tudela sordist, mis on eriti populaarne gurmaanide ja gurmaanide seas. Selle lehtede otstesse tekkivaid väikseid auke on lihtne eristada, kuna see pole täielikult suletud.
Ka põhjapoolkeral, aga teispool Atlandi ookeani leiame Mehhikost artišokki, mille aastane toodang ületab 2.000 tonni ja mida kasvatatakse peamiselt Puebla, Michoacáni ja Guanajuato osariikides.
Artišokkide tähtsus Tšiilis
Selles artiklis räägime Tšiilist, kuna see on suur rahvusvaheline artišokitootja, olles maailmas seitsmes. See on võimeline tootma umbes 50.000 XNUMX tonni, millest üle poole kasvatatakse Coquimbos. Oma geograafiliste iseärasuste tõttu on nad Hispaaniast väga erinevad, peaaegu vastupidi, tegelikult on ka saagikoristusaeg väga erinev.
Tšiili artišokihooaeg algab aprillis ja kestab olenevalt istutatud sordist kuni novembrini. Väga levinud on sel hooajal esimeses artišokipartiis kasutada Argentina sorti, kuna tegemist on väga varajase sordiga, seega väga populaarne.
Just Argentinas on artišokk ka suure tähtsusega ja sotsiaalse väärtusega kultuur. Argentina artišokki tarbitakse peamiselt värskelt ja vaid umbes 10% toodangust on tööstuslikult toodetud.
Kuidas seda artišokihooajal koristatakse
Kui me räägime artišokkide tarbimisest, siis tegelikult ei koristata vilja, vaid taime õit, mis korjatakse enne selle avanemist, mille tulemuseks on meile kõigile tuttav ananassi või punga kuju. milles me tegelikult tarbime kinniseid kandelehti.
Taim ei ole väga saagikas, pung annab esmalt artišokki ja seejärel rikkaliku saagi, mille puhul valmivad esmalt põhioksad ja seejärel sekundaarsed.
Kvaliteetseimad artišokid on alati varreotsal olevad artišokid, hea kvaliteediga on ka põhioksa artišokk. Teisest küljest on sekundaarse haru artišokid madalama kvaliteediga ja neid kasutatakse tavaliselt muudes toodetes, näiteks konserveeritud õlis.
Artišokkide koristamine ei ole iseenesest keeruline protsess, see nõuab lihtsalt teravat ja puhast tööriista, mis suudab lõigata vars peast 5–10 cm kaugusel, kahjustades taime nii vähe kui võimalik. Muidugi tuleb olla ettevaatlik artišokitaime ogadega ning soovitatav on kanda kindaid või kaitsevahendeid.
Kuidas neid hoida
Kui oleme artišokke kasvatanud ja koristanud, on huvitav õppida, kuidas neid säilitada. Nii saame selle võimalikult kaua vastu pidada. Anname teile mõned näpunäited artišokkide säilitamiseks:
- Pärast saagikoristust, oluline on õppida artišokke õigesti säilitama, kuna need sobivad värskelt tarbimiseks ainult 7–10 päeva pärast koristamist ja neid hoitakse alati külmkapis.
- Selle aja jooksul on lugematu arv retsepte, kus saab artišokke kasutada, kuid kui soovite neid säilitada kauem kui 10 päeva, peate need sügavkülma või hoidma õlis või kimchis.
- Artišokkide külmutamiseks, on soovitatav need eelnevalt soovitud viisil küpsetada.
- Oliiviõlis säilitamiseks kasutage värskeid artišokke, kui need on väikesed, ja tükeldage need, kui need on suuremad. Lihtsalt pange artišokid õhukindlasse purki ja täitke need oliiviõliga, kattes need kindlasti täielikult. Siit saab neid tarbida otse aperitiivina või koostisosana ning vajadusel Pärast pudelist ühe välja võtmist saab need veel õliga täita. See kestab kuni 6 kuud.
- Võimalikud on ka muud konserveerimisviisid, näiteks kõrvetatud või keedetud artišokid.
Artišokkide omadused
Artišokid on köögiviljad, mis on täis meie tervisele kasulikke omadusi. Lisaks sellele, et nad on väga rikkad, on nad rikkad ka kiudainete poolest, mis aitavad reguleerida sooletransporti. Need sisaldavad vähe kaloreid, mistõttu kasutatakse neid paljudes dieetides kehakaalu alandamiseks, lisaks aitab see alandada kolesteroolitaset, kusihapet ja kõrget vererõhku. Tundub, et sellest kõigest ei piisa, artišokk on diureetiline toit, mis aitab säilitada antikehade vedelikku ja väljutada toksiine.
Artišoki hooaeg jaguneb olenevalt kasvupiirkonnast peamiselt kaheks hooajaks. See köögivili on väga tüüpiline sügisköögivili mida saame poodidest osta oktoobrist detsembrini. Praeguses faasis sobivad väga hästi tarbimiseks, sest on keskmise suurusega, suured pungad, piisavalt liha, maitsvad ja mitte kibedad.
Kui talv on möödas, näeme seda köögivilja uuesti ja teine artišokkide hooaeg on kevad, mil seda Vahemerel koristatakse. Nii et leiame selle märtsist juunini. Et oleks selge, ei suvi ega talv pole artišokihooaeg, nii et see, mida sel ajal leiate, ei ole väga lihav, see võib olla mõru ja hind on kõrge.
Loodan, et selle teabe abil saate rohkem teada artišokkide hooaja ja nende koristamise kohta.