Brokkoli on omamoodi rohttaime söödav lill Brassica oleracea L., Üks Kaldkirjasort ja kuulub ristõieliste sugukonda. Neid tuntakse ka kapsa-brokoli nime all, kuna need kuuluvad sama nime kategooriasse. See köögivili pärineb Väike-Aasiast, kuid alates impordist on see olnud Kreeka ja Kursiivi (eriti lõunas) kasvatamise objektiks ja iidsetest aegadest. Brokkolil on õrn, kuid mitte eriti struktureeritud maitse ja see kuulub köögiviljade hulka, mida maja noorim harva aktsepteerib.
Kasvata brokoli
Brokkolit on lihtne kasvatada nii põllul kui ka maatükkides, kui seda laenatakse erilist tähelepanu mulla väetamisele. Brokkoli on maa suureks ärakasutajaks ja seetõttu vajab see mulla varajast nuumamist (sügisel küpse sõnniku või kuivsõnnikuga) ja muud kaasaegset toodangut (kivijahuga).
Külvamine
Istutamine toimub aprilli viimastel päevadel ja mais / juunis ja taimed tuleb asetada seemnepeenrasse (üksteisest eraldatud 50 cm kaugusel), neid saab kombineerida isegi selleriga.
Brokkoli tasuvus on hea, sest isegi pärast õie lõikamist jätkab taim (leheala lähedal) seda kogu sooja hooaja jooksul (juulist oktoobrini ja sõltuvalt kvaliteedist või tüübist) ja kuni hooaja külmanimõned tüübid peavad vastu isegi temperatuuridele alla 0). Brokkoliõied peaksid olema eraldatud või paremini lõigatud, umbes 8-10 cm varrega.
kvaliteet
Kvaliteetne brokkoli peab vastama mõnele visuaalsele kriteeriumile, näiteks EI OLE õisikut, tihedust, erksavärvilist (roheline ja mitte kollane), roherohelist lehte (mitte kollaseid ja närbunud) ning puutumata varre (õrn ja mitte puitunud). Kui brokoli vastab neile omadustele, Lisaks suurepärasele köögiviljale toiduvalmistamiseks on see ka toores köögivili. Muud valmistatavad valmistised on keedetud, küpsetatud gratiin, hautatud, kõrvale, minestroonis jne.
Toitumisomadused
Brokkoli on köögivili, mis kuulub VI ja VII toidugruppi, kuna sisaldab suures koguses C-vitamiini (askorbiinhape) ja β-karoteen. Nende omaduste, samuti fenoolainete (polüfenoolid), sulforafaani (meie organismile üldiselt kasulik aine, vananemisvastane ja kõrge antioksüdant) ja klorofülli (antioksüdant) suhtelise sisalduse tõttu saab sellest kasvajavastaste omadustega toit .
Soolase lahuse vaatenurgast brokkoli annab suurepärases koguses magneesiumi, fosforit ja rauda, kuigi viimane on halvasti biosaadaval kujul. See on ka suurepärane toidu kiudainete allikas, mis on väga kasulik küllastustunde suurendamiseks, kõhukinnisuse sümptomite ennetamiseks ja vähendamiseks, glükoosi imendumise moduleerimiseks prebiootikumina ja kolesterooli imendumise vähendamiseks.
Brokkoli kiud on eriti tõhus, kui seda keedetakse ja segatakse samet tüüpi puljongiga suppide valmistamisel, nii on see võimalik lagundada ja osaliselt lahjendada viskoosset kiudu, võimendades kasulikku toimet seedetraktis. Energia seisukohalt on selle kalorite tihedus vahemikus 20 kuni 30 kcal / 100 g; valkudel on madal bioloogiline väärtus ja neil on kvalitatiivselt marginaalne roll, rasvu on kvantitatiivselt vähe (isegi kui need on peamiselt küllastumata) ja süsivesikud on monosahhariidide tüüpi.
Paraku on brokkolis ka rikkalikult puriine - see funktsioon välistab need TOTALY dieet hüperurikeemia või podagra korral. Nitraadireostuse üle ei vaielda (ained, mida saab muuta toksilisteks metaboliitideks: nitritid ja nitrosoamiinid. Ehkki ausalt öeldes ei kuulu brokkoli köögiviljade hulka, kus on kõige rohkem nitraate, olles need, mis sisaldavad kõige rohkem salatit, kapsast, vesikressi, mangoldit, redist, mädarõigast, rabarberit, kaalikat, spinatit, kaalika pealset, endiivi, apteegitilli, lehtkapsas, seller, valge kapsas, lehtkapsas ja suvikõrvits.