Nisu on maailmas üks enim kasvatatud ja tarbitavamaid toiduaineid. See on üks inimeste toitumise aluseid, kuid seda kasutatakse ka loomatoidu tootmisel. Kindlasti teate juba, et selle teravilja sorte on palju ja seetõttu tahame seda üksikasjalikult analüüsida Valge nisu ja kõva nisu erinevused.
Vaatame, millised eripärad on selle külvil, kasvatamisel ja saagikoristusel. Ja milleks igaüks neist sobib, analüüsides nende kasutusvõimalusi.
Valge nisu omadused
- Teravili. Valge nisu ehk Triticum aestivum on keskmise kuni suure teraga, ovaalse või pikliku kujuga teravili. Selle väliskest on heledat värvi ja võib varieeruda kahvatukollasest kuldse värvini.
- Taim. Valge nisu on pikk ja võib ulatuda 60–120 sentimeetrini. Vars on roheline ja lansolaatsete lehtedega ning selle ogad on pikad ja õhukesed, võimaldades neil hoida mitut tera.
Kõva nisu omadused
- Teravili. Selle tera on valge nisu omast väiksem ja kõvem. Sellel on ümar kuju ning selle väliskest on kõvem ja vastupidavam. Selle värvus võib varieeruda kollasest pruunini ja olla isegi punakas.
- Taim. See näeb välja väga sarnane valge nisuga, kuid on mõnevõrra väiksem. Selle naelu on lühikesed ja tihedad ning see muudab selle terad kompaktseks.
Valge nisu ja kõva nisu erinevused kasvatamisel
Vaatame nende kahe sordi kasvatamise ja koristamise iseärasusi:
valge nisu
- Külviaeg. Seemneid töödeldakse sügisel, nii et saak saaks kasvufaasis niiske ja jaheda kliima.
- Külvamise iseärasused. Seemned külvatakse üsna madalale sügavusele, umbes kahe kuni viie sentimeetri kaugusele pinnast. Istutustihedus oleneb veidi mullaoludest ja ilmast, kuid tavaline on istutada 90–180 kilo hektarile.
- Arengu aeg. Üks erinevus valge nisu ja kõva nisu vahel on see, et valge kasvutsükkel on lühem. Tavaliselt valmib see kevadel või suve alguses, seega on see koristusvalmis 90–150 päeva jooksul pärast külvi.
- Hoolitsemine. Seda tüüpi nisu vajab mõõdukat niisutamist ja reageerib väga hästi lämmastikväetistele. Lisaks tuleb tõrjuda seda ümbritsevat umbrohtu, et nad ei peaks konkureerima mullas leiduvate toitainete pärast, samuti on oluline jälgida, et taimele ei mõjuks kahjurid.
- Korista. valge nisu on koristamiseks valmis kui ogad on kuldsed või pruunid ja terad on küpsed. Seda tööd tehakse saagikoristusmasinatega, mis vastutavad kõrte lõikamise ja terade sõkaldest eraldamise eest.
- Teravilja säilitamine. Valget nisu hoitakse silohoidlates või kuivades lautades, kus see on kaitstud niiskuse ja kahjurite eest. Enne töötlemist või müüki võib seda säilitada mitu kuud.
durum jahu
- Külviaeg. Enamikus piirkondades istutatakse seda tüüpi nisu ka sügisel. Kuigi on alasid, kuhu saab kevadel istutada.
- Külvamise iseärasused. See on väga sarnane valge nisu omaga nii tiheduse kui ka seemnete külvisügavuse poolest.
- Arengu aeg. Selle arengutsükkel on pikem kui teisel nisusordil. Tavaliselt kulub kogumiseks valmisolekuks 130–150 päeva.
- Hoolitsemine. Selles pole suuri erinevusi. Kõva nisu edukaks kasvatamiseks on oluline kontrollida kastmist, anda lämmastikväetisi, hoida umbrohtu kontrolli all ning tagada, et taim oleks puhas kahjuritest ja nakkustest.
- Korista. Seda tehakse siis, kui ogad on kollase või kuldpruuni värvusega ja on näha, et terad on täiesti küpsed.
- Teravilja säilitamine. Nagu eelmiselgi juhul, säilib seda mitu kuud niiskusvabades ja hästi ventileeritavates silohoidlates või ladudes.
Valge nisu ja kõva nisu erinevused: milleks igaüks neist sobib
Kuna tegemist on erinevate omadustega sortidega, siis erinevad ka neile antud kasutusalad üksteisest.
valge nisu
See on suhteliselt madala valgusisaldusega nisu (9% ja 14% vahel) ja kõrge gluteenisisaldusega. See muudab selle sobivaks:
Pagariäri
See on üks enim kasutatud sorte leiva ja küpsetatud maiustuste (nt koogid ja küpsised) tootmisel. Kuna selle teravilja tainas omandab pehme ja käsna tekstuuri mis sobib seda tüüpi toodete jaoks ideaalselt.
Loomade söötmine
See nisu ka Seda kasutatakse sageli kodulindude ja kariloomade söötmisel. Kas täistera kujul või segasööda peamise koostisosana.
durum jahu
Kõva nisu proteiinisisaldus on suurem (12% ja 16% vahel) ja selle gluteenisisaldus on samuti suurem. Tugevama ja maalähedasema maitsega kui valge või pehme nisu. See muudab selle ideaalseks järgmiste toodete valmistamiseks:
Pasta
Tänu võimele säilitada oma kuju ka pärast keetmist, on see pasta üks peamisi koostisosi.
Kuskuss
Kõva nisu on ka kuskussi peamine koostisosa. Sel juhul jahvatatakse nisu jämedaks mannaks, mis seejärel aurutatakse. Sellest saab Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida piirkonna traditsiooniline roog.
Spetsiaalne küpsetamine
Kuigi selle kasutamine küpsetamisel ei ole levinud, saab seda kasutada ka teatud erileibade (nt mannaleiva) valmistamiseks. Sellel on iseloomulik maitse ja tugevam tekstuur.
Valge nisu ja kõva nisu erinevusi võib esmapilgul olla raske märgata, kuid nendest teraviljadest valmistatud tooteid tarbides võime suurepäraselt märgata muutust ühelt nisult teisele.